Фоторецепт: Лагман с курицей

Shate | 9 июля 2009 г. | Кулинарные страсти | 804 просмотра | 7 баллов ?

На страницах этого раздела нас уже знакомили с приготовлением лагмана в замечательном исполнении. Теперь предлагаю попробовать  лагман с курицей.

Примерная общая стоимость блюда 300 рублей.

Лагман подается в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в больших пиалах.

Hазвание лагман происходит от искаженного дунганского лёнмян охлажденное или люмян (ламян) растянутое тесто, (у дунган носит еще и названия юнлюмян, тондемян, ганфан, бенфан и гедо боцо, или гунгур боцо и является самым распространенным и любимым блюдом. В большинстве дунганских семей его готовят на обед или ужин каждый третий день. Готовят его по торжественным случаям: на свадьбах, именинах. Поварские способности невесты на четвертый день после свадьбы проверяют именно приготовлением лагмана).

Но лапшу я сама готовить не стала, взяла готовую плоскую длинную лапшу. К слову в продаже видела пакеты с надписью "Лапша Лагманная".

Нам потребуется:

1. 1 кг куринного филе (советую брать межениновское, оно ровнее, или брать целые грудки и самим отделить филе. Я купила именно грудки. Две штуки у меня вытянули примерно на 1300 г)

2. 400 г свежей капусты

3.  1 баклажан среднего размера

4. 2-3 шт болгарского перца

5. 1 шт морковь среднего размера

6. 2 средние луковицы

7. 2-3 средних помидора

8. 1 головка чеснока

9. несколько перьев зеленого лука, зелень: укроп, петрушка, базилик, кинза; специи: кориандр, паприка, красный перец, черный перец, соль

10. 100 г растительного масла.

11. 1 пачка плоской лапши.

1. Отделяем мясо от костей и режем тонкими пластиками наискосок. Удобнее брать целые грудки, а из костей сварить литр бульона, который потом будет использован в блюдо.

2. В вок или широкую кастрюлю наливаем примерно половину нормы растительного масла. Нагреваем. Кладем порезаное мясо в разогретое масло.

3. Обжариваем.

4. Заранее  подготавливаем овощи: моем, чистим. Капусту нарезаем соломкой и кладем в кастрюлю к мясу. Обжариваем вместе.




5. Остальные овощи будем обжаривать отдельно. В нагретую сковороду кладем порезанные полукольцами лук и соломкой морковь. Пассеруем.




6. Режем соломкой болгарский перец и баклажаны. В отдельную сковороду кладем сначала баклажаны и слегка обжарим их. Будьте внимательны - баклажаны впитывают в себя большое колличество масла. Затем добавляем перец.




7. К обжаренным перцу и баклажанам кладем помидоры.




 8. Теперь кладем обжаренные овощи в кастрюлю.

9. Чеснок порезать полосками. Добавляем к обжаренным мясу и овощам.




10. Вливаем бульон (можно  воду). Колличество бульона зависит от того какой результ вы хотите получить. Добавляем специи и мелкопорезанную зелень. Оговорюсь - мои домочадцы не жалуют зелень :( Доводим до кипения и тушим\варим примерно 15 минут на медленном огне.




11. Отдельно отвариваем лапшу. На порцию кладем примерно 200 г  лапши, а сверху подливу с бульоном. Сверху можно посыпать порезанной зеленью.




  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Вот еще несколько рецептов приготовления лагмана.

 Лагман по-узбекски

На 4 порции Для теста лапши:

мука - 3 стакана,вода - 1 стакан,соль - 1 ч. л.

Для соуса: говядина (мякоть) - 350 г.масло топленое - 3 ст. л.лук репчатый - 2 головки,морковь - 4 шт.

редька - 1/2 шт.сладкий перец - 4 стручка,томат-пюре - 4 ст. л. или свежие помидоры - 3-4 шт. картофель - 4 шт. чеснок - 8 долек, мясной бульон - 4-5 стаканов, соль, перец, зелень петрушки или сельдерея по вкусу.

Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой.

Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые пук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном,

посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне.

Лапшу выложить а дуршлаг, обдать подсоленным крутым`, кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.

Лагман с яйцами и сельдереем:

1 кг мяса, десяток яиц, 200 гр масла и корень сельдерея. Мясо необходимо мелко нарезать и прожарить с сельдереем. Яйца обжарить в масле (лучше всего, кунжутном) и смешать с мясом. Подавать с 200 гр лапши.

Лагман с огурцами:

1 кг баранины или говядины, 200 гр растительного масла, 60 гр помидоров или томата, 300 гр огурцов, специи, соль. Поджарить и потушить мясо, лук и помидоры. За 5-10 минут до готовности в подливу положить нарезанные дольками огурцы. Подавать с любой лапшой, посыпать зеленым луком и заправить кунжутным маслом.

Лагман с жаренным картофелем:

1 кг мяса, 200 гр лука, чеснока, 300 гр картофеля, специи и соль. Мясо порезать тонкими ломтиками, поджарить вместе с луком. Картофель нарезать соломкой и жарить в мясном соусе 20 минут. Подавать можно с любой лапшой, посыпав толченым чесноком.

Лагман с бульоном:

1 кг жирной баранины, 100 гр лука; 50 гр моркови, 50 гр редьки, 100 гр помидоров, 20 гр черного перца, 10 гр уксуса, 50 гр зеленого лука. Отварить мясо, вынуть, мелко порезать. Бульон процедить. Добавить в бульон овощи и кипятить 10 минут. Заправить перцем и уксусом. В большие пиалы положить по 150 гр тонкой лапши, залить жидкой подливой.  

Вегетарианский лагман

Ингредиенты: 500 г длинной вермишели, 400 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3 штуки помидоров, 3 столовые ложки растительного масла, 100 г соевого мяса, соль, молотый черный перец, зелень петрушки, укропа по вкусу.

Замочить соевое мясо в воде или овощном бульоне на 10 минут. Морковь нарезать соломкой, лук и помидоры - небольшими кусочками. Сложить в неглубокую кастрюлю, залить маслом и тушить на медленном огне 10-15 минут. Добавить соевое мясо с небольшим количеством жидкости. Довести до кипения и тушить смесь еще 5 минут.

Картофель нарезать, положить в овощную смесь, посолить, поперчить. Пока смесь тушится, отварить вермишель. Когда картофель будет готов, сваренную вермишель разложить по тарелкам, залить картофельно-овощной смесью, посыпать зеленью петрушки и укропа.

P.S: кто нибудь знает что такое машевая заправка?

Смотрите также:

горячие блюда рецепты фоторецепт

Комментарии:

Shate 9 июля 2009 г. 12:13 #
налей побольше бульона и будет суп.
Тут дело вкуса. Мне нравится макарано с подливой. И во всей литературе так и написано, что тут дело вкуса суп или подлива.
{Ответить}

 

sazon 9 июля 2009 г. 12:30 #
Достойный рецепт,+
{Ответить}

 

1 балл Совунья 9 июля 2009 г. 12:36 #
Моё любимое... только я не заморачиваюсь зажаркой всего по-отдельности (терпеть не могу мыть потом десять сковородок)))). А вот с домашней лапшой иногда вожусь - вкуснотииииша
{Ответить}

 

skivel 9 июля 2009 г. 13:06 #
Маш - это типа вот этого (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%B1%D1%8B_%D0%BC%D1%83%D0%BD%D0%B3)
{Ответить}

 

Shate 9 июля 2009 г. 13:32 #
Спасибо!
Я знаю что такое маш.
А вот что такое машевая заправка? Как она выглядит? какие у нее свойства? Где продают или как сделать самому?
{Ответить}

 

Shate 9 июля 2009 г. 14:03 #
чтото подобное я от Анонимно и ожидала!)))
Читайте в тексте
*Hазвание лагман происходит от искаженного дунганского лёнмян охлажденное или люмян (ламян) растянутое тесто*
{Ответить}

 

sazon 9 июля 2009 г. 14:58 #
Посетите кафе Душанбе на Артёма. Там Вам подадут лагман приготовленный настоящими таджиками и в нём будет капуста :))) Я же говорю, рецептов лагмана не на много меньше чем рецептов плова...
{Ответить}

 

игорёха 9 июля 2009 г. 14:13 #
хи хи плюс за то что вкусно
{Ответить}

 

sazon 9 июля 2009 г. 14:31 #
Хех, у меня сегодня на ужин жена приготовила лагман. Совершенно уверен, что это будет очень вкусный лагман:)))
{Ответить}

 

1 балл sazon 9 июля 2009 г. 14:51 #
Не подали, а сготовили. Любящая и любимая жена сготовила и позвонила - порадовала. Мудрая жена, знает, чем мужа домой завлечь, что бы не задерживался нигде. А бичпакеты у меня даже собака не ест. Даже если её на сено посадить :)))
{Ответить}

 

1 балл sazon 9 июля 2009 г. 14:43 #
Если уж быть точным, то дунганский лагман вообще не из пшеничного теста делается. Для этого есть рисовая дунганская лапша. В сухом виде на мочалку или моток толстой лески похожа. Но так как блюдо широко распространённое в азии, а дунгане там распространены отнюдь не широко, то видов и рецептов лагмана валом:)))
{Ответить}

 

3 балла MirexMultispeed 9 июля 2009 г. 14:43 #
"11. 1 пачка плоской лапши."
На этом можно было и закончить. Это все, что угодно, но не лагман.
{Ответить}

 

sazon 9 июля 2009 г. 14:53 #
Уважаемый, не видел Вашего комментария к моему посту про запечённых хариусов. Мне было бы интересно узнать Ваше мнение :))
{Ответить}

 

MirexMultispeed 9 июля 2009 г. 14:55 #
Ох, sazon, прошу простить. Пост отличный был, я прочитал его, но такая карусель сейчас со временем, что не до интернета - и уж тем более не до жратвы.
Питаюсь почти исключительно кофе и бутербродами:)
{Ответить}

 

sazon 9 июля 2009 г. 15:00 #
Принято.
{Ответить}

 

urgen 9 июля 2009 г. 15:07 #
Понятно, если это лагман, то я - испанский лётчик.
Shate самой лень возиться, вот и копипастит ерунду из очередного женского журнала. Умилил вот этот момент:"Заранее подготавливаем овощи: моем, чистим. ". Ага, в другие блюда? Не моем и не чистим?
И "гедо боцо, или гунгур боцо " - уж точно не лагман. Филологи сюда забредают? На моей памяти таких словов ни в дунганском, ни в уйгурском языке нетути.
{Ответить}

 

Shate 9 июля 2009 г. 16:25 #
Shate самой лень возиться, вот и копипастит ерунду из очередного женского журнала.
________________
А тут можно подробнее?
{Ответить}

 

urgen 9 июля 2009 г. 17:06 #
Можно, можно.
Как известно, я противник копипаста, либо как минимум отношусь к нему весьма избирательно. Сей опус по изложению, стилю и фото явно не тянет для рубрики. Этакая раскраска из журнала. И общее впечатление - "слышали звон, да не знают, где он".
ТщАтельней надо материал то проверять! Раз уж самой готовить неохота.
Кстати в женских журналах в рубриках типа кулинария стали появляться тщательно причёсанные, слизанные с Фкусно Жрать UDAFF.com рецепты.
"Вот этого мы допустить не можем!" -(цэ) - к/ф "Тот самый Мюнхаузен.
"И будем беспощадно с этим бороться" - (цэ) - к/ф "Берегись автомобиля
{Ответить}

 

Shate 9 июля 2009 г. 17:09 #
Сылку на источкик откуда по вашему было скопировано.
Хотя Вы меня даже несказанно обрадовали тем что мои пост уже вполне тянут на посты из женских журналов!))
{Ответить}

 

urgen 9 июля 2009 г. 17:18 #
До рецептов "Работницы" и "Крестьянки" всё равно далеко! (Мерзко хихикая)
Создалось впечатление, что текст - подстрочник, либо автор - типа русскоязычный.
И вообще, по поводу азиатской кухни и женских журналов. Лежит у меня подборочка- из предисловия к книге Сталика Ханкишиева, сделанного Борисом Бурдой и интервью самого великого Сталика женскому журналу.
Сравнение, явно не в пользу журнала. Тупизна и ограниченность- в двух словах.
{Ответить}

 

Shate 9 июля 2009 г. 17:40 #
Сие принимаю как извинения
{Ответить}

 

Shate 9 июля 2009 г. 17:12 #
Сей опус по изложению, стилю и фото явно не тянет для рубрики.
____________________
И тут приведите стандарты моей же рубрики.
{Ответить}

 

urgen 9 июля 2009 г. 17:19 #
Сей опус по изложению, стилю и фото явно не тянет для рубрики.
- В моём понимании.
Удовлетворены?
{Ответить}

 

sazon 9 июля 2009 г. 17:29 #
Извините, уважаемый, а где на Городе я мог бы увидеть рецепты блюд в Вашем исполнении? :)))
{Ответить}

 

Shate 9 июля 2009 г. 17:41 #
Он ценитель!))))
И кухней рук предпочитает не марать!))))))
{Ответить}

 

urgen 9 июля 2009 г. 17:59 #
Батарейки в фотике сели. А купить не на что (размазывая слёзы по щетинистым мордасам).
Деньжат не зашлёте? (Деловито так, взбодрясь,перестав утирать слёзы).
А если серьёзно- уже как-то писал: баянить не хочу, а собственных оригинальных пока нет.
{Ответить}

 

Shate 9 июля 2009 г. 17:42 #
Не удовлетворена.
Ибо любое понимание должно быть грамотно изложено и аргументированно!
{Ответить}

 

urgen 9 июля 2009 г. 17:28 #
Shate 3 июля 2009 г. 21:55 #
Поэтому я против копипаста в этом раздела.
Когда фоторецепт сделан горожанином, то он приспособлен именно под те продукты что продаются в нашем регионе.

{Ответить}

 

Shate 9 июля 2009 г. 17:39 #
Ну это же мои слова!
И касаются они именно копипаста фоторецептов.
Этот пост сфотографирован, смотирован и описан именно мною. О чем в источниках стоит скромная пометка СВОЁ!!! И нескромное сверху ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ ПОСТ. А дои источники указаны с сылкой на доп рецепты! Что говорит о том что лагман блюдо очень разносторонее. И спорить о том как готовят в одном ауле а как в другом помоему вообще бессысленно!
Если заходить еще дальше то лагман истинно КИТАЙСКОЕ блюдо как и половина восточной кухни.
Как то странно что не набежали анонимные КИТАЙЦЫ и не начали спорить "о вкусе устриц" (М. Жванецкий)
{Ответить}

 

Shate 9 июля 2009 г. 17:45 #
И вообще Вам, уважаемый, как почитателю моих постов пора бы уже заучить все царапины на моих кастрюлях и досках, по трещинкам узнавать мои руки и маникюр!)))
{Ответить}

 

urgen 9 июля 2009 г. 18:03 #
1)"Не считайте себя фигурой равнозначной Черчиллю" - (цэ)- к\Ф 17 мгновений весны"
2)"Они тут думают, что мы мы к их каждому пуку прислушиваемся" -(цэ)- Ю.Семёнов "Приказано выжить"
3)"Пишите. Нам тут всё интересно" - (цэ) -ЖеЛе - UDAFF.com
{Ответить}

 

MirexMultispeed 9 июля 2009 г. 15:30 #
Я второй раз читаю ваш комментарий - и второй раз вы хамите мне без всякого повода. Проблемы с самооценкой? Или личная неприязнь?
{Ответить}

 

1 балл sazon 9 июля 2009 г. 15:37 #
Это зависть:))) К нашему интеллекту, к уровню жизни, вообще к жизни в целом:))) Нехай себе на сене повизгивает, нам то сена не надо. Сами не едим, корову не держим. Собака на сене не кусается :)))
{Ответить}

 

3 балла sazon 9 июля 2009 г. 16:08 #
Я надеялся, что у человека приводящего цитаты классиков с уровнем интеллекта и чувством юмора всё в порядке. Невзирая на ник. Из данного Вашего комментария вижу, что ошибался. Какое мне дело до Вашего ника? Я свои выводы делаю из Ваших комментариев. А над Вашим ником просто подшучиваю в тему.
{Ответить}

 

Умер в трансе 9 июля 2009 г. 18:55 #
А есть рецепты.....че нить из латино американской кухни? дико остромясное... ченить, адаптированое в сибирской практике? ...не по книгам
{Ответить}

 

sazon 9 июля 2009 г. 19:24 #
Вы дымаете кухня латиносов по вкусности и остроте может противостоять нашим корейцам? Латиносы отдыхают. Вот Вам конкретное доказательство. Кетчуп - порождение латиносов, а корейские салаты вся Россия уважает. Не там ищите...
{Ответить}

 

Умер в трансе 9 июля 2009 г. 19:35 #
Ни че не могу сказать...сужу только по кадрам фильмов где все офигивают,...открывают рот и дико машут ладошками, типо вентилятор)))
Поэтому, хочу такого экстрима)
{Ответить}

 

Shate 9 июля 2009 г. 19:40 #
Жан Рено в фильме вассаби ел не морщась. Тоже ничо так
{Ответить}

 

Умер в трансе 9 июля 2009 г. 19:48 #
Жан Рено для авторитет, только в Лион -килер, ...он везде не пробиваемый! все отальное лажа под имидж,
я просто хочу что то нового и домашнего)
{Ответить}

 

2 балла MirexMultispeed 9 июля 2009 г. 20:13 #
1. Берете 250 гр. баклажанов.
2. Чистите от шкуры, режете пластами, солите, ставите под гнет.
3. Когда вся вода выйдет – сливаете ее.
4. Жарите на сковороде.
5. Снимаете с огня, вливаете 2 ст. л. соуса табаско.
6. Пока баклажаны маринуются, берете 200 гр. перцев халопеньо.
7. Слегка обжариваете на СИЛЬНОМ огне.
8. Соединяете с баклажанами.
9. Добавляете 100 гр. вареной красной фасоли.
10. Выдавливаете 5-6 зубчиков свежего чеснока, перемешиваете.
Испытывать на близких категорически не рекомендуется.
{Ответить}

 

1 балл Shate 9 июля 2009 г. 20:16 #
А это точно не взрывается?)))
{Ответить}

 

MirexMultispeed 9 июля 2009 г. 20:22 #
НЕТ.
При поедании издает легкое шипение. Природа шипения не вполне изучена.
{Ответить}

 

Умер в трансе 9 июля 2009 г. 20:29 #
MirexMultispeed спасибо)реальный рецепт)))
Ни фига се, космонаркоз))...Обязательно попробуем)
{Ответить}

 

Умер в трансе 9 июля 2009 г. 20:39 #
Шипение... это непредвиденые газы?)
{Ответить}

 

MirexMultispeed 9 июля 2009 г. 20:44 #
Это естественный звуковой фон при употреблении вонутрь напалма.
{Ответить}

 

Умер в трансе 9 июля 2009 г. 20:48 #
Круто!!!!!!!Экшн форева)))....я про напалм
{Ответить}

 

2 балла MirexMultispeed 9 июля 2009 г. 20:51 #
Да, кстати, если хочется с мясом, я когда-то выкладывал тут рецепт фахитас. Понадобится непомерная острота - вывалите туда для начала пол-упаковки жгучего перца, а там как бог даст.
{Ответить}

 

1 балл Shate 9 июля 2009 г. 21:20 #
Вы уж предупредите человека, что перец перцем и выходит!))))
{Ответить}

 

sazon 9 июля 2009 г. 21:45 #
Тут ведь ещё вот какая штукенция. Перец перцу рознь. Был у меня по молодости товарищ. Утверждал, что горечь ему шибко нравится. Красного молотого перца в столовой мог пол ложки зараз в рот кидануть. Ну попробовал он разок куснуть свежего жгучего перчика с огорода моей джамбульской бабки. Я с него долго смеялся. Пожадничал бедолага. Того перца просто хватало в тарелку борща дважды макнуть. Целиком стручок, только кончик отрезать и макай. Третий раз макать уже не стоило, такой борщ есть слишком жгуче. Есть горечь, а есть жгучесть. Кстати, всё то, что в Томске продают как корейские салаты, по остроте (горечи) к настоящим корейским салатам и близко не стояли. Это "осибиренный" вариант :)))
{Ответить}

 

1 балл Shate 9 июля 2009 г. 22:00 #
я оочень люблю маринованный перец, особенно пеперрони. К сожалению редко бывает в продаже. Ну вот как обычно не нашла в магазине, а острое сильно люблю. Пошла и купила соус ЧИЛИ. В гости пришла ко мне мл сестра, так она с другом этот ЧИЛИ с другом уели почти весь тюбик.
Ох как она через пару дней мне жаловалась!)))) Я до сих пор не знаю что это такое!))) Вот что жадность с людьми делает!))

{Ответить}

 

Умер в трансе 9 июля 2009 г. 22:45 #
Шэйт, подождите....) а зачем че то покупать, если вы даете советы, как вкусно и что сготовить?????
.......это для кого??????
{Ответить}

 

Умер в трансе 9 июля 2009 г. 22:48 #
На фиг этот понт?????!!! я тоже могу рассказать что где то хорошо,но я этого не могу, но слух у меня отличный, молва дошла!!!!
Для кого это???
{Ответить}

 

Умер в трансе 9 июля 2009 г. 22:08 #
Ха) ...
а еще есть клин клином...и тоже лафа не для слабонервных)))
{Ответить}

 

2 балла Shate 9 июля 2009 г. 22:19 #
тогда я за Вас спокойна!)))
{Ответить}

 

2 балла snooozer 9 июля 2009 г. 19:25 #
Шатенка, малацца! Рецепт в копилку, посту плюсссс!
{Ответить}

 

3 балла Shate 9 июля 2009 г. 21:39 #
да молчите уже про дветыщишысот страниц.
Тут говорят что лагман с курицей вообще не бывает!)))
А по существу в русском алфавите 33 буквы, в актаве 7 нот, а продуктов на планете примерно 200 тыщ наименований.
{Ответить}

 

1 балл Ktо-tо 9 июля 2009 г. 22:38 #
Вкуснятинка)
{Ответить}

 

2 балла snooozer 10 июля 2009 г. 11:19 #
Ну и что теперь? Шашлык из свинины как бэ тоже получается моветон =)
{Ответить}

 

Елеонора 10 июля 2009 г. 11:33 #
Я не очень люблю лагман. Баранина слишком жирная, кушала в казахстане. И вообще баранина на любителя, я её не очень люблю. Из восточных блюд, самое прикольное - плов, я его делаю или из свинины, или из курицы (знаю-знаю, плов с этим мясом не плов, и всё такое, но я так люблю, не каждый любит баранину, особенно когда блюдо чуток остывает и этот жирный налет - фу.:)
{Ответить}

 

2 балла Monstrovsky 10 июля 2009 г. 12:28 #
зашибись.. жаль времени нет на готовку... сделал бы тоже.
{Ответить}

 

Мышка-cin 14 июля 2009 г. 13:05 #
а мы делали упрощенный вариант лагмана - марковь, перец сладкий, помидоры и лук. и зелень всякая.
а еще летом в казахстане основной пищей было 3 блюда - окрошка (на кефире), салат из помидоров (огурцы что то не очень шли) и баклажаны в разных вариантах. красота...эх...
{Ответить}

 

Me4ta 24 июля 2009 г. 20:04 #
Какая разница.. Лагман - не лагман.. Главное, очень вкусно! Спасибо большое за рецепт!:)
{Ответить}

 

Ваше имя
E-mail

Ваш комментарий:

— скажите волшебное слово (или пропишитесь на Городе)