Тайский суп - Том ям
Том ям - кисло-острый суп, наверное, самый известный и любимый рецепт тайской кухни. Существует много разновидностей супа том ям. Том ям тхалей - суп с морепродуктами: креветками, кальмарами, мидиями, а также грибами, репчатым и зелёным луком, помидором, кинзой. Том ям кай - суп с нежным куриным филе. Том ям кунг - суп с креветками (кисло-острый вкус). Том ям кха тхалей - суп с кокосовыми сливками и морепродуктами: креветками, кальмарами, мидиями молочно-кисло-острый). Мы будем готовить том ям тхалей, за неимением, лемонграсса, листьев кафрского лайма воспользуемся готовой пастой «Том ям». Выглядит она так
Кроме этого нам понадобятся: креветки (тайские речные, можно использовать любые), морепродукты (замороженные мидии, кальмары, осьминоги, креветки чищенные, этот морской коктейль вместе с креветками и корнем имбиря куплен в «Фуд-сити»), 4 помидора, 2 луковицы, 4 дольки чеснока, свежие шампиньоны, 1 ст. ложка соуса Чили, 1 ст. ложка рыбного соуса (мы использовали устричный соус, продается в магазине «дары моря») 2 ст. ложки соевого соуса, лайм (мы использовали лимон), 1 ст. ложка сахара и соли, кинза, корень имбиря.
Режем корень имбиря кружочками. Режем шампиньоны.
Измельчаем чеснок.
Добавляем зелень.
Вкуснейший супчик готов!
Источник: Фото мои, суп творение супруги Поделитесь с друзьями: Комментарии:Вообще-то голова и панцирь снимается в процессе принятия пищи, теоретически можно и отрывать заранее, но так наваристее..+))) Ответитьскорее всего и на вкус такой же)). Я к лимону в сочетании с морепродуктами с некоторых пор отношусь очень критически... Ответить
Вид еще ни о чем не говорит. Я бы попробовал :) ух ты... а они из супа смотрят так жалобно... 
мне мой таец как-то предлагал отобедать их традиционной кухней, я то ли поскромничала, то ли побоялась ... вобщем отказалась. Вкуснейший суп, но в Тайланде в оригинальном приготовлении креветки в супе очищенные, только хвостик оставляют, чтобы выловить за него креветку и съесть))) не всем супец по нраву, но я от него без ума была. ОтветитьУстричный соус можно купить здесь: http://curry.tomsk.ru/ishop/sous-ustrichnyi.html Ответитьочень интересный рецепт, люблю тайскую пищу. Креветки бы очистила и имбирь тоже, а так - спасибо, что поделились рецептом:) ОтветитьКому как, конечно, но мне воспитание не позволяет ковыряться в супе, вылавливая и очищая креветки на ходу. Фу. Выглядит на фото конечно ужасно... на том же имбире неслабая шкурка, потолще чем на картошке однако - почему автор поста имбирь не почистил, непонятно. Я отдаю себе отчет, что креветочный панцирь даст навар, вкус креветок лучше, чем просто очищенные креветки (как раз вытяжкой из панцирей креветок и крабов придают вкус крабовым палочкам), но однозначно предварительно бы слегка отварила и почистила креветки для супа, все "остальное" никто не мешает поварить подольше, процедить и использовать вместо жидкой основы (явно лучше, чем просто вода) для этого супа. ОтветитьСколько раз ела этот суп в Тае, имбирь там никогда не чистят. Креветки, согласна, для эстетичности можно почистить и правильно так: оторвать голову и вместе с ней ниточку которая по как бы по "спинке" проходит, оставив только хвостик, тогда креветка получается "розочкой". Но нам нравится варить целиком, ибо как было уже сказано, так наваристей. Но на вкус и цвет фломасетры разные. Варите с очищенными хоть креветками, хоть ибирем:) Устричный соус продается в магазине "Дары моря" на Пушкина, 63. Кстате а зачем чистить имбирь он все равное не кушается, помыли и порезали..+))) Ответитьkrekerist - т.е. его выбрасывают из супа перед подачей? или оставляют в тарелке? Ну и конечно уж где как принято, но есть суп, что там вылавливая из ложки, тарелки или рта, чтобы отделить съедобную часть от несъедобной не совсем привычный стиль еды, ИМХО, непривычный вкус как раз дело десятое. ОтветитьА если суп из ребрышек? то как-же вы с костями поступаете? неужели..... +))))))) Ответитьkrekerist - вообще суп предполагает, что все несъедобное в дальнейшем убирается из него до окончательной подачи на стол (бульон для супа полагается процеживать и костей в нем не должно быть однозначно) ОтветитьКем предполагает? Это дело вкуса. Или есть определение супа - как нечно отцеженое, перебраное и обезательно красиво серверовано?....+)))) Ответить
Насколько я знаю, почти все тайские супы готовятся на основе кокосового молока. Том ям - это исключение? ОтветитьЕсть супы на воде (или курином бульоне) - том ям, а есть на кокосовом молоке, они называются том ям кха. Тем кому не нравится что-либо кушать руками, пребывайте в шоке. В Таиланде мидии часто в раковинах в суп кидают:))) А еще лемонграсс и листья кафрского лайма и корень имбиря и корень галангаала, не едят, они в супе для аромата:))) Можете в тарелке оставлять, но всегда в кафе дают талечоку под мусор, и ложечкой все аккуратно вылавливается. Еще миску с водой и половинкой лайма приносят. Не вздумайте пить:))) ОтветитьДа, чтобы руки помыть, лимон запах морепродуктов отбивает. Ответить
за пост плюс уже только потому..что автор все это показал наглядно! Ела я один раз в Бамбуке якобы том ям, невкусно и ничего общего с оригиналом. К тому же они понятия не имеют, наверное, что тайский суп на кокосовом молоке называется том кха. ОтветитьПрофанация и отстой. А нам нравится. Уменьшает тоску по Таю, немного уже осталось, почти через два месяца будем кушать в оригинале:))) ОтветитьНе исключено, что и мне бы понравилось =) И вообще, существет десятки, если не сотки рецептов приготовления этого супа. У каждой хозяйки в Тае, он чуть-чуть, но отличается, главное, чтоб вкусно было:) Мы выложили свой, даже сами когда варим, каждый раз да маленько по-разному получается:) Ответитьммм, чуть слюнкам не захл@@нулась!!! как же я скучаю по этому супчику. Супчик, просто кайф! А тот, кто пытается забраковать рецепт, из разряда тех, кто по приезду за границу в первую очередь орут: "Дайте борща и пельменей". Автору + за отвагу ОтветитьОценит, оценит, мой месяц твердил, что повторила тайский супчик, даже по инету заказал все травки и соусы к нему, и мигом съели эту вкуснятину, только я в него еще грамм 100 молока кокосового добавила. и все правы - кто его не ел - непонятно сочетание продуктов, а из тех кто ел - или сразу и навсегда полюбят, или не смогут есть из-за остроты 
в принципе неплохо должно было бы получиться,но.. так как креветки сварены с кишками, глазами и мозгами- выглядит совершенно не съедобно...Если б их почистить , то есть можно. А про Тайскую кухню вообще молчу, они ж там едят все , что ползает либо давно протухло. А традиция жрать все подряд пошла из-за того , что нищета была , да и есть там сплошь и рядом(за курортной зоной.И острое все, чтоб вкус тварей ползучих перебить!!! Так что тайская кухня вообще не пример для подражания!!! ОтветитьВот попробывали с чишенными криветками Кто где берет ингредиенты экзотические? я заказывал из таиланда через интернет http://tomyumrecipe.com/ru только на некоторые товары доставка получается недешевой. Кто знает где купить свежий лемонграс, галангал и кафир лайм дешево? Ответитьточно как помои выгледит!!потому что его так хозяйка приготовила)))кто туда неочищенны креветки кладет!! Ответить
Автор статьи запретил комментирование незарегистрированными пользователями. Пожалуйста, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь на сайте, чтобы иметь возможность комментировать.
|
|||
А какая религия запрещает Вам чистить креветки? А отрывать им головы? Поделитесь секретом, вкусно было есть суп с мозгами и глазами ракообразных? Я уж про панцирь не говорю...
Ответить