Уважаемые форумчане, позвольте мне представить вам одну из визитных карточек Израильской кухни - птитим или "Рис Бен-Гуриона".

Немного истории: "В 1949 году в молодую страну хлынули тысячи репатриантов — их надо было где-то разместить и, главное, накормить. Тогдашний премьер-министр Давид Бен-Гурион ввел режим жесткой экономии. Люди старались сберечь все, что можно: каждую каплю воды, каждую крошку хлеба. В стране ввели карточную систему. Старожилы рассказывали, что растительное масло отмерялось мензурками.

Особая проблема возникла, когда прибыли репатрианты из южных стран. Они не привыкли ежедневно есть хлеб — основу их питания составлял рис. Но, как известно, в Израиле рис не растет. И Бен-Гурион поставил задачу: найти рису заменитель на основе муки. Он обратился к технологу пищевой промышленности Авигану Проперу, и тот придумал «птитим», мелкие комочки крутого пресного теста, которым придали форму риса. Я даже не знаю, как перевести с иврита это слово. Крошки? Клецки? Хлопья?

Новое блюдо пришлось по вкусу неизбалованным израильским едокам: ашкеназские евреи увидели в нем бабушкин «фарфелах», а сефардам оно напоминало кускус и рис. За изделием сразу же закрепилось прозвище «рис Бен-Гуриона».

 Продается он под названием «Израильский кускус» («Israeli couscous»), или «Жемчужный кускус» («Pearl couscous»). Их стали делать не только в виде риса, но и в виде шариков разной величины, колечек, шестиконечных звездочек, мелких, с ноготь, ракушек и так далее. Птитим можно есть как гарнир, а можно добавить в бульон или салат. Они стали детской едой, потому что дети легче соглашаются съесть тарелку сердечек в соусе со шницелем в виде динозаврика, нежели кашу или суп.

В птитим можно добавить все, что угодно: консервированные помидоры, твердые и мягкие сыры, маслины, орехи, а также фрукты и джемы. Это идеальная нейтральная основа, которая подчеркивает вкус других продуктов.

Птитим используют для приготовления салатов, потому что их твердая структура не дает им развариваться, и в то же время они хорошо впитывают салатные заправки — растительное масло, уксус или майонез."

Итак, для салата нам понадобится:

Птитим или заправка для супа (мне форма звездочек приглянулась), свежие шампиньоны, огурец, лимон, луковица, консервированная кукуруза, уксус по-желанию, оливковое масло и зелень. В оригинальном рецепте это кресс салат, молодые листья свеклы и руккола. Но так как в томских магазинах все это безобразие встретить сложновато, можно воспользоваться всем, что приглянется - петрушка, укроп, шниит-лук и т. д. Кстати, почему считается супер - модной травкой руккола? Чтобы продавать ее за баснословные деньги? У бабушки на огороде всегда этой рукколы было завались.

На сковороде разогреваем немного масла и слегка подрумяниваем звездочки. Наливаем воды из расчета 1 часть птитим, 1,3 воды. (Тут надо потренироваться - в конечнм итоге нам требуется, чтобы вся вода впиталась, а звездочки дошли до готовности.) Добавляем сухой бульон или солим по-вкусу.

Лук можно взять красный или замариновать обычный. Нарезаем полукольцами, заливаем уксусом (разбавить по-желанию), ну и поперчить не возбраняется. Минут через 10 он "дойдет".

Некрупно режем огурчик,

шампиньоны чистим и нарезаем пластинками, добавляем кукурузу, остывший птитим, замариновавшийся лук, рвем зелень (если укроп - таки нарезать надо :))) Заправляем лимонным соком, оливковым маслом, немного соли и черного молотого перца. Вуаля, наш полезный и вкусный салат готов!

И еще вариант использования птитим в качестве гарнира: Хек по-восточному с птитим. Нам понадобится:

Филе белой рыбы, на ваш вкус (в данном случае хек), оставшиеся шампиньоны, морковь, соевый соус, немного растительного масла, пророщенная пшеница и птитим (рис ничуть не хуже).

Птитим (или рис или мелкие звездочки, буковки, ракушки и т. п.) слегка обжариваем на масле и тут-же заливаем водой как в случае с предыдущим рецептом. Добавляем сухой бульон или бульонные кубики, если потребуется - чуть солим. Пока все это вкусно булькает, займемся рыбой.

Измельчаем, как вам нравится, морковь,

складываем на разогретую с маслом сковороду, быстренько чистим и нарезаем шампиньоны, организуем им свидание с уже "размягшей" морковкой.

Добавляем нарезанную средней величины кусочками рыбу, обжариваем пару минут,

раскладываем ростки пшеницы, перчим, перемешиваем,

поливаем соевым соусом и тушим еще минуты 4. К этому времени как раз подойдет наш гарнир. Приготовление этого блюда в целом занимает минут 25. Накрываем на стол и удивляем себя и домашних.

Приятного аппетита!

Помогало мне в приготовлении вот это чудо (рыжее), и мешало которое по-старше, поэтому извиняюсь за несколько хаотичный пост.

Рыжего кнопу притащила домой 5 дней назад, ввиду новых забот (мы еще лакать не умеем) радовать вас (надеюсь) новыми постами придется реже :)))