Регистрация Вход
Город
Город
Город

Волки в сметане





«Зимой бывая в Казахстане, охотно ем волков в сметане»
Н.М. Карамъзiн


Кто из нас не бывал в Казахстане или хотя бы не слышал о нем от друзей или родственников? Плодородные поля, поднятая целина, бескрайние степи, красоты озер Балхаш и Капчагай, полуостров Мангышлак, горные вершины, покрытые снегом – всего не перечесть. А скольких ослепительных красавиц можно встретить, прогуливаясь солнечным майским днем где-нибудь по проспекту Абая в Алма-Ате! А как красочно живописуют выходцы оттуда изобилие тамошних рынков, дешевизну и качество товаров, изысканность казахской кухни с ее бешбармаком, мясом по-казахски и кумысом (правда, вспоминать прелести своей родины они почему-то предпочитают издалека)! Захватывающие посты о достопримечательностях Казахстана регулярно появляются на городском форуме.
Короче, все мы давно уже поняли, что Казахстан рулит!

Но есть в Казахстане и свои тайны. Да такие, что даже уроженцы тех мест не всегда слышали о них. Например, черная жемчужина казахстанской кухни – волки в сметане. Блюдо это непростое, потому и готовят его крайне редко. Во-первых, волка поймать не просто. Во-вторых, не всякий волк сгодится. Дело в том, что жарятся «санитары леса» на курдючном сале, но исключительно на том, что уже оказалось в желудке самого волка. Поэтому поймать волка нужно аккурат в тот момент, когда хищник напал на овцу и уже отгрыз ей курдюк.

Жарятся волки целиком, вместе со шкурой. Для этого берется самый большой казан, размера XXXL. Обычно на большую компанию порядка 20-25 человек достаточно двух волков (см. иллюстрацию). Как Вы уже наверняка поняли, вскрывается брюхо и из желудка волка извлекается курдючное сало, которое нарезается небольшими кусочками и растапливается в нагретом казане. Блюдо это охотничье, поэтому готовится обыкновенно на открытом воздухе, где-нибудь на горных пастбищах, зачастую прямо там, где пасутся овечьи отары и были изловлены волки.

В шкварчащее курдючное сало укладываются оба волка, обжариваются с обеих сторон до появления румяной корочки. Затем, приходит черед сметаны. Ее, кстати, можно заменить каймаком, что почти то же самое. Сметаны нужно много, примерно литров 5-6, так, чтобы вся шкура волка хорошенько пропиталась. Добавляем специи: соль, красный перец, лавровый лист, немного уксуса, эстрагон, душистый перец, куркума и зира. Готовятся серые долго, пока шкура не зажарится настолько, что достигнет эффекта рыбьего плавника (рыбаки меня поймут), когда ее можно будет запросто съесть прямо вместе с мясом.

Когда волки уже почти готовы, достаем еще один необходимый ингредиент – арак. Для тех, кто не осведомлен, «арак» - это по сути та же самая водка, но лучше брать аутентичный продукт, на этикетке которого написано «АРАК», а цена указана в тенге. Арак наливаем в стакан, обязательно нужно сказать тост за здоровье аксакалов, и выпиваем залпом до дна. Ожидание основного блюда становится все более томительным. И вот – волки в сметане готовы! Приятного аппетита!

Напоследок, необходимо отметить, что помимо чисто гастрономического, поедание жареных в сметане волков имеет и скрытый сакральный смысл. В природе волк является вершиной пищевой цепи, и, пожирая его, человек намного становится сильнее и увереннее в себе. Не случайно, это одно из любимых блюд бессменного президента Казахской ССР и Казахстана Нурсултана Назарбаева, отличающегося невероятной «усидчивостью» на своем высоком посту. Вопреки здравому смыслу и демократическим принципам, он возглавляет огромную страну вот уже более двадцати лет. Но, отведав волка в сметане, ничего невозможного для человека не существует.

Как гласит народная казахская пословица: «Хороший друг – рот в сале, плохой – нос в крови». Желаю и Вам того же, в смысле, хороших друзей

 
Поделитесь с друзьями:

Смотрите также:

кулинария Казахстан

 

Комментарии:

sazon

Юмор хорошо, но не свякий юмор хороший. Но этому посту + :))))

Ответить

Спасибо :) У самого чуть репа со смеха не лопнула, пока писал это.

Ответить

Казах

Нет слов, одни эмоции :) Спасибо за поднятое настроение :)

Ответить

Я рад, не зря старался, значит)

Ответить

ANKA

Волка не дадим! Серёга кароший)))

Ответить



:) Спасибо всем, кто нашел время прочесть!

Ответить

как уже было написано кем-то - Петросяну отправте

Ответить

петросян не есть гуд. тем более, что это не для разговорного жанру )

Ответить

Что-то аппетит разыгрался :)
Пойду пожарю себе что-нибудь. В сметане... ;))

Ответить

В сметане и с вишней, тоже, кстати, вариант ))

Ответить


D`аnna

не самоедсвуешь?

Ответить


Бабуся

Лисички попробуйте)

Ответить

а где картинки )))

Ответить

Просто давно в Казахстане не был, в следующий раз поснимаю )

Ответить

D`аnna

Хыхыыыы, есть вариант завтра это блюдо отведать:))))

Ответить

Неужели в Казахстан направляетесь?

Ответить

D`аnna

Это будет блюдо местного разлива

Ответить

Так Вы все-таки о лисичках или о волках в сметане? )

Ответить

D`аnna

лисички то же будут;)

Ответить

di5temper

Так во-о-от где Нурсултан Абишевич силы черпает!
А я все понять не мог :)

Ответить

Чета ниче не поняла если чесна :/

Ответить

putnik-ost

А вот нам случилось, будучи в Забайкалье, на реке Цыпе это приток Витима, делать уху из хариусов без котла. Так уж случилось, что на одном из порогов ниже устья р. Воймакан. на нашем плоте(плоту) оторвало передний баллон вместе с подгребицей. Гребь я утащил на корму. Всё это было не страшно т.к. баллонов было четыре, а стало три. Но к носовой подгребице было привязано всё наше бивачное имущество - котлы, сковорода, поварёшка, тарелки, кружки и даже ложки. Наши товарищи на первом плоту ушли уже далеко и не могли нас увидеть. Причалили к берегу, наловили хариусов и ленков и только тогда, выйдя из состояния стресса поняли, что варить рыбу не в чем. Но мы не растерялись. Опытный таёжник даже если он турист может найти выход. Мне припомнился старый эвенкийский способ варки рыбы - мы зажгли большой костер и стали греть кварцевые камни, в изобилии лежащие на берегу. Пойманную рыбу мы пустили в маленько озерцо, образовавшееся в каменной плите. Туда же стали опускать раскаленные камни. Добавили специй и уха вскоре была готова. Единственной ложкой оказалась моя ложка изготовленная из дерева... Ну да это уже другая история, конечно. Так вот поели мы ухи и легли спать, а поутру встали перестроили плот и догнали наших товарищей, очень кстати поймавших наш передний балон с подгребицей. А, да, вы можете спросить отчего мы просто не пожарили рыбу на рожнах? Отвечу честно - на ночь лучше кушать уху, а не жаренную рыбу. Всё жаренное тяготит печень.

Ответить

Бабуся

А оленю вишневой косточкой в лоб - это не вы попали, Барон?

Ответить

putnik-ost

Ваш сарказм напрасен, однажды я расскажу ещё более удивительную историю - про деревянную ложку. К вопросу об Оленях, оленей в Становом нагорье много, но вишня там совершенно не растет. Так что, чего не было, того не было.

Ответить

Бабуся

Это не сарказм! Уж больно слог похож, жду продолжения про деревянную ложку))

Ответить


Mus musculus

Нажористая еда. Мужская. А что же волка, прямо с шерстью изжаривают? Я бы проэпилировала над огнем. Если шкуру снять, мясо суховато будет, сок вытечет.
Вот дед мой рассказывал, что настоящее сибирское блюдо - медведь, фаршированный пчелами. Свежесвалившегося с сосны медведя надо брать, когда он за медом лазил. Если сосна высокая, сразу отбивной получится.

Ответить

Просто супер! Вам надо это отдельным постом выложить) Кстати, когда я был в Эмиратах, нам рассказывали, что у бедуинов на свадьбах принято готовить верблюда, фаршированного бараном, в свою очередь фаршированного курицей! И это не шутка!

Ответить

ну и затейники эти бедуины!
они ещё не такое за деньги расскажут! ))

Ответить

Рассказывала русская гид )

Ответить

это ей бедуины наврали ))

Ответить

СнежеНинка

как уроженка Казахстана - повеселилась!)))

Ответить


летучая мышь-убийца

волчек, это будет ласково и вкусно:)

Ответить

Приятеля провожали в Москву. Посидели хорошо. Приехал.Прочел рецепт с волком. Проблевался от души. Спасибо.+

Ответить

Всегда пожалуйста )

Ответить

Это вы зря. Тоже посидели хорошо. А прочитал, и сразу волчатинки захотелось :)

Ответить

злой гном

хороший ганджюбас?где взял?

Ответить

Бабуся

точно, точно, растаманские сказки

Ответить

А вот и нет! не употребляю.

Ответить

sama

бред какой-то... как уроженка Казахстана, юмор не поняла. ставлю минус

Ответить

 
Автор статьи запретил комментирование незарегистрированными пользователями. Пожалуйста, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь на сайте, чтобы иметь возможность комментировать.