Волки в сметане«Зимой бывая в Казахстане, охотно ем волков в сметане» Н.М. Карамъзiн Кто из нас не бывал в Казахстане или хотя бы не слышал о нем от друзей или родственников? Плодородные поля, поднятая целина, бескрайние степи, красоты озер Балхаш и Капчагай, полуостров Мангышлак, горные вершины, покрытые снегом – всего не перечесть. А скольких ослепительных красавиц можно встретить, прогуливаясь солнечным майским днем где-нибудь по проспекту Абая в Алма-Ате! А как красочно живописуют выходцы оттуда изобилие тамошних рынков, дешевизну и качество товаров, изысканность казахской кухни с ее бешбармаком, мясом по-казахски и кумысом (правда, вспоминать прелести своей родины они почему-то предпочитают издалека)! Захватывающие посты о достопримечательностях Казахстана регулярно появляются на городском форуме. Короче, все мы давно уже поняли, что Казахстан рулит! Но есть в Казахстане и свои тайны. Да такие, что даже уроженцы тех мест не всегда слышали о них. Например, черная жемчужина казахстанской кухни – волки в сметане. Блюдо это непростое, потому и готовят его крайне редко. Во-первых, волка поймать не просто. Во-вторых, не всякий волк сгодится. Дело в том, что жарятся «санитары леса» на курдючном сале, но исключительно на том, что уже оказалось в желудке самого волка. Поэтому поймать волка нужно аккурат в тот момент, когда хищник напал на овцу и уже отгрыз ей курдюк. Жарятся волки целиком, вместе со шкурой. Для этого берется самый большой казан, размера XXXL. Обычно на большую компанию порядка 20-25 человек достаточно двух волков (см. иллюстрацию). Как Вы уже наверняка поняли, вскрывается брюхо и из желудка волка извлекается курдючное сало, которое нарезается небольшими кусочками и растапливается в нагретом казане. Блюдо это охотничье, поэтому готовится обыкновенно на открытом воздухе, где-нибудь на горных пастбищах, зачастую прямо там, где пасутся овечьи отары и были изловлены волки. В шкварчащее курдючное сало укладываются оба волка, обжариваются с обеих сторон до появления румяной корочки. Затем, приходит черед сметаны. Ее, кстати, можно заменить каймаком, что почти то же самое. Сметаны нужно много, примерно литров 5-6, так, чтобы вся шкура волка хорошенько пропиталась. Добавляем специи: соль, красный перец, лавровый лист, немного уксуса, эстрагон, душистый перец, куркума и зира. Готовятся серые долго, пока шкура не зажарится настолько, что достигнет эффекта рыбьего плавника (рыбаки меня поймут), когда ее можно будет запросто съесть прямо вместе с мясом. Когда волки уже почти готовы, достаем еще один необходимый ингредиент – арак. Для тех, кто не осведомлен, «арак» - это по сути та же самая водка, но лучше брать аутентичный продукт, на этикетке которого написано «АРАК», а цена указана в тенге. Арак наливаем в стакан, обязательно нужно сказать тост за здоровье аксакалов, и выпиваем залпом до дна. Ожидание основного блюда становится все более томительным. И вот – волки в сметане готовы! Приятного аппетита! Напоследок, необходимо отметить, что помимо чисто гастрономического, поедание жареных в сметане волков имеет и скрытый сакральный смысл. В природе волк является вершиной пищевой цепи, и, пожирая его, человек намного становится сильнее и увереннее в себе. Не случайно, это одно из любимых блюд бессменного президента Казахской ССР и Казахстана Нурсултана Назарбаева, отличающегося невероятной «усидчивостью» на своем высоком посту. Вопреки здравому смыслу и демократическим принципам, он возглавляет огромную страну вот уже более двадцати лет. Но, отведав волка в сметане, ничего невозможного для человека не существует. Как гласит народная казахская пословица: «Хороший друг – рот в сале, плохой – нос в крови». Желаю и Вам того же, в смысле, хороших друзей Смотрите также:кулинария КазахстанКомментарии:Спасибо :) У самого чуть репа со смеха не лопнула, пока писал это. Ответитьпетросян не есть гуд. тем более, что это не для разговорного жанру ) ОтветитьЧто-то аппетит разыгрался :) Просто давно в Казахстане не был, в следующий раз поснимаю ) Ответить
А вот нам случилось, будучи в Забайкалье, на реке Цыпе это приток Витима, делать уху из хариусов без котла. Так уж случилось, что на одном из порогов ниже устья р. Воймакан. на нашем плоте(плоту) оторвало передний баллон вместе с подгребицей. Гребь я утащил на корму. Всё это было не страшно т.к. баллонов было четыре, а стало три. Но к носовой подгребице было привязано всё наше бивачное имущество - котлы, сковорода, поварёшка, тарелки, кружки и даже ложки. Наши товарищи на первом плоту ушли уже далеко и не могли нас увидеть. Причалили к берегу, наловили хариусов и ленков и только тогда, выйдя из состояния стресса поняли, что варить рыбу не в чем. Но мы не растерялись. Опытный таёжник даже если он турист может найти выход. Мне припомнился старый эвенкийский способ варки рыбы - мы зажгли большой костер и стали греть кварцевые камни, в изобилии лежащие на берегу. Пойманную рыбу мы пустили в маленько озерцо, образовавшееся в каменной плите. Туда же стали опускать раскаленные камни. Добавили специй и уха вскоре была готова. Единственной ложкой оказалась моя ложка изготовленная из дерева... Ну да это уже другая история, конечно. Так вот поели мы ухи и легли спать, а поутру встали перестроили плот и догнали наших товарищей, очень кстати поймавших наш передний балон с подгребицей. А, да, вы можете спросить отчего мы просто не пожарили рыбу на рожнах? Отвечу честно - на ночь лучше кушать уху, а не жаренную рыбу. Всё жаренное тяготит печень. Ответить
Ваш сарказм напрасен, однажды я расскажу ещё более удивительную историю - про деревянную ложку. К вопросу об Оленях, оленей в Становом нагорье много, но вишня там совершенно не растет. Так что, чего не было, того не было. Ответить
Нажористая еда. Мужская. А что же волка, прямо с шерстью изжаривают? Я бы проэпилировала над огнем. Если шкуру снять, мясо суховато будет, сок вытечет. Просто супер! Вам надо это отдельным постом выложить) Кстати, когда я был в Эмиратах, нам рассказывали, что у бедуинов на свадьбах принято готовить верблюда, фаршированного бараном, в свою очередь фаршированного курицей! И это не шутка! Ответитьну и затейники эти бедуины! Приятеля провожали в Москву. Посидели хорошо. Приехал.Прочел рецепт с волком. Проблевался от души. Спасибо.+ ОтветитьЭто вы зря. Тоже посидели хорошо. А прочитал, и сразу волчатинки захотелось :) Ответить
Автор статьи запретил комментирование незарегистрированными пользователями. Пожалуйста, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь на сайте, чтобы иметь возможность комментировать.
|
|||















Юмор хорошо, но не свякий юмор хороший. Но этому посту + :))))
Ответить