Для приготовления коврижки нам понадобятся:

сметана - 1 ст.
мука - 2 ст.
сахар - 1 ст.
варенье - 1 ст.
яйца - 3 шт.
майонез - 1 ст. ложка
сода - 1 ч.ложка

для помадки:
сливочное масло - 30 г
сметана - 3 ст. ложки
сахар - 3 ст. ложки
какао-порошок - 1 ст. ложка

Берем стакан варенья, добавляем чайную ложку соды и перемешиваем. Варенье лучше брать более кислое, идеально подходит смородина или жимолость. У меня была калина, но можно любое, завалившееся в холодильнике.



Разбиваем яйца, добавляем стакан сахара и взбиваем. При отсутствии миксера можно просто тщательно перемешать.



Добавляем 4 ст. ложки сметаны + 1 ст. ложку майонеза (в сумме сметанно-майонезной смеси должен получиться один стакан). Можно положить просто стакан сметаны, но с майонезом коврижка получается более воздушной, проверено.



Кладем 2 стакана муки, хорошо перемешиваем, после чего добавляем варенье. К этому времени оно должно потемнеть и увеличиться в объеме раза в 2-3. У меня это выглядит вот так:



Если у вас варенье из черной смородины, оно станет темно-фиолетовым.
Все перемешиваем и получившееся тесто выливаем в форму.



Ставим в холодную духовку, включаем на 200 градусов. Выпекается примерно 30-40 минут, духовка у меня с капризами, поэтому точное время не скажу. Готовность можно проверить традиционным способом - проткнуть спичкой или лучиной - если спичка вынимается из коврижки сухая, то готово.
Получившуюся коврижку вынимаем и разрезаем на 2 части. У меня разрезается поперек, а если вы выпекали в круглой форме, придется разрезать на верхнюю и нижнюю половины.



Нижнюю половинку обильно смазываем вареньем. Можно взять то же варенье, которое добавляли в тесто, или любое другое по вашему желанию. После промазывания складываем половинки вместе.



В принципе, можно помазать сверху вареньем и съесть. А можно приготовить помадку. Для этого смешиваем в кастрюльке 3 ст. ложки сметаны, 30 г. сливочного масла, 3 ст. ложки сахара и 1 ст. ложку какао-порошка.



Ставим на горячую плиту и, непрерывно помешивая, доводим до кипения. Кипятим 3 минуты. Если не помешивать, мгновенно пригорает и начинает неприятно брызгаться во все стороны.




Готовой горячей помадкой обмазываем коврижку со всех сторон. Эстеты могут обрезать неровные края, мы обычно этого не делаем. :) Готовый продукт лучше есть в охлажденном виде, но это уж как получится. Приятного аппетита!