Я почему то думаю, что веганы должны быть довольны. Хотя ревностные поклонники ЗОЖ и в этом посту наверняка найдут что то их не устраивающее.
ЗЫ. А вот я бы лично на последнем фото рядом с банкой ещё и бутылку водки поставил :))))

Сазон, за что ты огурцы зарезал?))

Я их искренне ненавижу, поэтому режу, обвариваю кипятком и топлю в уксусе :)))

Сазон, Вы просто Чудо! А соленье, верю своим глазам, будет объеденье! +1000

Точно,тема недораскрыта без бутылки)) Хотя бы до натюрморта..)

Это супруга у меня просто чудесная. Но вот не догадалась для натюрморта бутылку поставить :)

последнее фото действительно без бутылки не зачот, вот такую бы баночку на рыбалку))Сазон молодец

На рыбалку и на охоту регулярно беру, хотя мы как то раз и прямо там делали в пакете...

а я смотрю в банки можно еще и кабачок засунуть???

Да, можно и кабачок, особенно молодой, и патисоны мелкие тоже замечательно получаются. Они потом так вкусно хрустят - абалдеть :)

Если кабачок засовывать, то отдельно и уже в виде готового продукта, а не целиком.
Например, в виде кабачковой икры (гм, если за давностью правильно вспомню):
не старые кабачки помыть, срезать кожуру, пропустить через мясорубку;
мелко накрошить сладкий перец (примерно 1/10-1/5 от кабачков), лук, чеснок (немного);
все замесить, добавить молотый черный перец, соль, сахар, мелко накрошенный небольшой кусок едкого красного перца, ну еще приправы по вкусу.
В казан налить хорошего подсолнечного масла (с чистым и сильным запахом), бросить пару раскрошенных листов лавра, нагреть масло до "дымка", ввалить порциями подготовленную массу, перемешивая с горячим маслом, на среднем огне нагреть до кипения, затем на малом огне тушить, активно помешивая, пока смесь не станет примерно однородной (масло впитается взамен частично выпаренного сока) - где-то около 1-1,5 часа. Осторожно - горячая смесь интенсивно брызгает!
Готовую еще кипящую смесь разложить по стерилизованным подогретым банкам, тщательно выдавливая пузыри воздуха, полить сверху горячим подсоленным и прокипяченным подсолнечным маслом, закрыть стерильными же крышками и закатать.

Я когда ещё в общаге жил и был дюже бедным, но уже женатым, мы с супругой однажды вместо огурцов насолили на зиму молодых кабачков и патисонов. Ибо огурцы в тот год были дорогими, а кабачки и патисоны - дешёвыми. Дык я скажу, замечательный закусон получился. Особенно патисоны. Не хуже огурцов...

жена в пакете делала огурцы с чесноком с солью перемешиваешь молосольные , просто супер получается, не знал что банки в микроволновке стерилизовать можно, что реально 2 минуты в микроволновке заменяют 10 минут над паром?

Да, но не передерживайте - трескаются. Мы держим ровно две минуты трёхлитровку. Мелкие и одной минуты достаточно

слюни - до колен!! Аблизательно приготовлю! Огромное спасибо!

ИМХО Ассорти хорошо, но чисто огуречные банки лучше. Посту +

Банки не стерилизую никогда.Просто хорошо мою с пищевой содой.
Хранятся при комнатных условиях и не взрываются.

Еще одна маленькая хитрость: обязательно в трехлитровку вместе с остальными овощами кладу маленький стручок жгучего перца - как дополнительную гарантию надежной консервации, сохранения хрусткости огурцов, и просто для особого аромата и слегка острого вкуса.

Мира, жгучий перчик мы тоже кидаем, но не во все банки. Тут у нас с супругой вкусы расходятся. Я люблю горькинькие, а она нет :)))

маринуешь или квасишь?

И еще - для полноты вкуса просто кипятком не заливаю, иначе потом в раковину уплывут все ароматы. Заливаю первый раз готовым рассолом, прогреваю минут 10-15, потом сливаю этот рассол в кастрюлю и повторно кипячу для окончательной заливки.
Прогетые банки с овощами на это время прикрываю старой чистой холщовой скатерью, чтобы не сильно остывали.

ничего лишнего в раковину не уплывет!!! вы ж рассол заново потом кипятите, так что тут то на то и выходит!!!
и сами банки я не прикрываю, но ставлю их не на стол, а на полотенце (или на холщевую скатерь))))!!!)))

Позвольте не согласиться. Химики меня поймут)) Когда вы заливаете простым кипятком, из овощей вытягивается гораздо больше не только легких фракций, что могут улетучиться при кипячении.Получается ,что вы просто вымачиваете продукт, он получается менее плотным и насыщенным.

это если несколько раз заливать, то возможно что-то лишнее и вытяните из овощей! я сама проводила эксперимент лет этак 8 назад. и тем и другим способом мариновала - разницы никакой!!! это не только мое мнение))) так что тут каждый может выбрать то, что ему ловчее)))

Как химик категорически согласна. ;)

Выбрать, что ловчее - принцип советской столовки))
В том, почему у кого-то засолки получаются такими, что уходят влет, а у кого-то просто съедобные - виноваты как раз те мелочи,при соблюдении которых появляется самый смак))
Кулинария - это детали и ньюансы, а не только общие принципы))
Впрочем, в жизни смак получается тоже от внимания к мелочам))

Собственно, цель первой заливки - прогреть банку и содержимое, чтобы горячий рассол не слишком охладился и обеспечил стерилизацию продуктов. Но попутно промывочная вода действительно уносит много душистых веществ из приправ, находящихся в банке на момент "промывки" - вкус получается мягкий и неяркий. Это как второй раз чай заваривать.
Как вариант, можно сделать иначе: 1) прогреть банки с содержимым на водяной бане (в тазу с горячей водой, 70-90 оС) и сразу окончательно залить кипящим рассолом; 2) использовать в качестве рассола не просто соленую воду, а отвар тех же самых приправ. Маринад станет заметно более насыщенным и душистым.

Есть ещё вариант - специй не жалеть. Тады "духу" в банке и после кипятка останется валом :)))

Так ведь цель - не продукты потратить, а из минимума получить максимум без потери качества.

И последние пять копеек к прекрасно выполненному посту Сазона)) Помидоры лучше брать розовой спелости и накалывать зубочисткой возле пятна от плодоножки - тогда они при готовности будут плотными и кожура не потрескается.
Посту безусловно большой плюс - за аппетитное начало дня))

Sazon, вот это блин по Русски!
С утра .... и сразу,о закуске!

Пардон, пост выложил я в ночь,
Когда и выпить был не прочь! :)))

а, что бы банки не взрывались, бабушка ложила таблетку аспирина в банку

я и сейчас так делаю!!!)))

Без рецепта не продавать! Жаропонижающие огурцы без ГМО.

а я сама рецепт кому надо выпишу!!! а кому надо и жар подниму)))))))))

Аспирин, напомню, это ацетилсалициловая кислота. Как и любая другая кислота - уксус, лимонная кислота, - она препятствует размножению бактерий. Только в отличие от уксуса практически не изменяет вкус маринада.
Кстати, не "одна таблетка на банку", а одна на литр - при меньшей концентрации сохранность не гарантируется, проверено. Точнее нужное количество любой кислоты можно установить, непосредственно измеряя pH раствора _после_ заливки банок и остывания. Должно быть, если склероз не глючит, не выше 3,5-4.

Если добаляется уксус, как в этом рецепте, аспирин не нужен.
Кислоты для консервации и так достаточно.
А чтобы не взрывались, огурцы нужно брать действительно свежие - здесь об этом подробно написано.
Я закатываю на даче, с грядки - и в банку,даже не замачивая.Просто нужно с утра полить растения, а к вечеру огурчики будут налитыми, тогда собрать и сразу мариновать. Посему отлично держатся даже без погреба.

"Помидоры лучше брать розовой спелости " -Ну не только помидоры...(Чёт на лирику потянуло)
-------
Ах,эта"розовая спелость"...
Когда-то все такими были
Дожди пыльцу и зелень смыли
пришла развязанность и смелость
Но ощущения потёрлись
и к юности себя ревнуя,
теперь уже навряд ли вспомним
как губы жгло, от поцелуя

Зачем мне "розовая спелость"?
Когда по возрасту "зелёный"...
Я вам скажу не в этом прелесть,
А в том, когда ты стал ядрёный! :)))

Мы ценим спелость и ядрёность -
Согласна в этом я с поэтом))!
Азартны в сборе урожая,
Когда приходит Бабье лето))

Зелёный-доллар,кто же спорит
А есть такие,с кем знаком -
домашних овощами морят,
иль рыбку кушают "с душком".
соседу -100!Совсем зелёный ,
ну что -по возрасту и вид...
а только он ещё ядрёный!
Ну,так он бабкам говорит.
То дело вкуса,скажем смело
А значит,беспредметный спор
Кому милее "Моцарелла"*
кому-то,с плесенью,"Рокфор"-*
----------------
(* Это сыр такой.)

"Что проку в этих молодых мужчинах..." (с)"Собака на сене" :)))

Дык я вить не про мущин .

Другая страна – другие законы
Другой город – другие правила
Другой возраст – другое поведение
У большевиков ума палата, вот и жить стали богато (говорили в СССР)
Вы знаете свою роль в Комедии Жизни?
Евразия – Родина денежно-вещевой цивилизации

+100500

а моя мама вместо стерилизации банки водкой поласкает. 200гр. хватает на 10-15 банок (можно и больше, наверно). Крнечно некоторые скажут, что это преступление. Ну вдруг у когото нет микроволновки и со стерилизацией возится не захочется.

Стерилизовать удобнее в духовке, вымыл банки и прожарил всем скопом, ничего не взрывается.
**************************
Люди добрые, поделитесь рецептом заготовок баклажанов, но чтобы были без сладкого перца!

Вот если бы кто то напомнил рецепт солёных фаршированных баклажанов, как их делают корейцы на югах - это бы был большой респект, рахмет и уважуха :)))

Не знаю, насколько по-корейски, но из Краснодарского края рецептик. Готовятся долго, поглощаются быстро. В общем, процесс энерго-, трудозатратный, абсолютно бесполезный :)), но попробовав единожды, хочется повторять неоднократно.
1.Чистим от плодоножек, моем, надрезаем вдоль с одной стороны, накалываем зубочисткой или вилкой, надрезаем сбоку, чтоб получился "кармашек" для фарша.
2. Бланшировать в зависимости от размера синячков 5-10 минут, вынуть, сложить на ткань продольными разрезами вниз (можно под полотенце толстый слой газет), придавить доской, сверху-казан с водой. Оставить стекать лишнюю жидкость.
3. Фарш: овощи по выбору, вплоть до капусты, тушить порознь. Когда все овощи фарша готовы, перемешать в посудине со специями, чили, зеленью, чесноком,солью. (Можно и по разным мискам, стоб намешать разную степень остроты и солености, разные пропорции инргедиентов фарша-это когда одновременно много пароруких в готовке участвуют)
4.Фарш раскладываем по "кармашкам" из синячков. Разные по вкусу перевязываем разной травкой: джусаем, кинзой, укропом и т.д.-помечаем вид начинки. В большую скрыньку укладываем аккуратненько, придавливаем гнетом.
5. Храним при комнатной температуре 3 дня.
Дальше начинается самое ответственное. Можно снимать пробу. Поэтому при большом количестве клювов в семействе за скрынькой надо бдить. И непременно возвращать гнет на место.Суть проб состоит в том, чтобы переждать процесс легкого брожения и подквашивания. Как правило, этот процесс происходит за 3-5 дней.
6. Остатки разложить по емкостям, хранить в холодильнике.

Спасибо, вариант зачётный. Но насколько я помню, у корейцев "фарш" не тушится, там всё сырым набивается. Морква тёртая, ещё чегой то, сейчас уж не упомню. Вот если поеду в отпуск в Джамбул, у мамы поинтересуюсь, она умеет делать такие баклажаны не хуже корейцев :)

Не уловила - при укладывании под гнет баклажаны солью посыпаются? Или она была в воде при баланшировке?

Сазон, скажите, а соль нужна обычная или крупная засолочная?

Мы пользуемся крупной засолочной. Из неё вроде как вкуснее. Хотя возможно это из области мнительности уже :)))

Томск отжигает с утра.Хоть отваривай картошку и беги за водкой...

Всё хорошо, со всем согласна, кроме лишних хлопот с предварительным прогревом банок. Просто хорошо вымыть с содой в теплой воде - достаточно. Двойной залив сам по себе исключает возможность вздутия банки. Проверено многими годами ))

Спасибо за рецепт, будем погреб забивать....а то что-то огрустновато у меня в этом году!
З.Ы. Сегодня надаче нарвём и хрену,и листьев :)

Давно пора рубрику открыть:"Что ест Сазон"!

Тогда слишком многие меня просто возненавидят от зависти. Ибо ем я всегда афигенно вкусно. Вот сегодня на ужин буду кушать жирных диких уток, правда пока не знаю, чего именно из них супруга приготовит, вчера только в бульёне их видел :)

ну,Сазон..... сразу захотелось и своими баночками похвастать....
я делаю разными способами,и кипятком заливаю,как у вас,и просто сразу маринадом и кипячу банки в воде....и ещё из переросших огурчиков(иль выбракованных) можно Огурцы по-корейски сделать-мммм,остренько и вкусненько!

Огурцы по корейски в студию!

вот ток до сих пор не догадывалась банки в микроволновке стерелизовать,всё с кипятком мучалась.....спасибо за совет!

бу-бу-бу... огурчики мои с грядочки так и не забрал :)))) Хотя чёт я не подумала, кабачками и клюквой ещё надо было тебя нагрузить :)))

Не бурчи Донна Анна, я бы огурцы забрал, да супруга не захотела. Насолили вроде как уже достаточно. А за клюкву - пиши в личку, чего там почём и как и где... Заместо кабачков интересуюсь патисонами, шибко я их маринованными лублу :)))

та я не бурчу ;))) патисону буду садить в следующем году, в этом, к сожалению нету. :(((( не сообразила в весенней гонке. А они,да, маленькие очень симпатично в маринаде смотрятся и вкуненькие

"огурцы по-корейски"(рецепт слямзила где-то на просторах интернета...):4кг огурцов режем четвертинками(я брала огурцы крупные,немного переросшие),складываем в таз,добавляем стакан чеснока(через мясорубку),стакан(я брала 5штук,у нас дитятка есть маленькая)острого перца,тоже перекрученного,стакан сахара,полстакана соли крупной,стакан 9%уксуса,стакан(хватает половины) растительного масла. смешаем и оставим на 10-12 часов. затем разложить по банкам,стерилизовать 10 мин 1литровые банки,закатать.к сожалению,фото нетути,не догадалась процесс заснять,а в банках фотать - лень в подпол лезть.
получается очень вкусно,вот думаю купить ещё огурчиков,да сделать так без закатки в банки. думаю,стоять в холодильнике им недолго прийдётся.... да,ещё и наливочку(с рябинки) ежели сделать.....

Чем то похожим однажды угощали, правда там вместо стручкового перца был чёрный молотый. Но богато. И лук репчатый кольцами резаный тоже добавлен. Замечательно вкусный был закусон....

А на фото где все продукты, нет капусты. Ну вот где справедливость? Меня заминусили из-за того, что на фото продуктов для шанежек не поставила молоко.))))))))
+ 1000000, обожаю помидоры, замаринованные вместе с цветной капустой! Родину за них продам, если кто купит, конечно.)))))

А мне нравятся помидоры со свеклой, там такой вкусный и красивый рассол получается, просто обалдеть!

Женечка, у нас очень добрые горожане, им хорошему человеку минуса поставить никогда не жалко. Привыкайте. Вот я не очень хороший, поэтому мне минусов жалеют, хотя не все, даже этот пост раз пять доброжелатели минусили. За что им огромнейшее спасибо. Не забывают значит старого Сазона :)))))

вот думаю вместо цветной капусты брокколи положить...

а я в ассорти складываю всё,что имеется:недавно делала,так в банках "плавают" помидоры,огурцы,кабачки,груши(твёрдые,мелкие,зеленые),сливы,зеленый горошек,ранетки,морковка.....вот патиссоны не наросли,а жаль.

микроволновку пустую гонять нельзя, возможен перегруз магнитотрона и выход из строя микроволновки
банки из стекла не могут поглощать излучаемую энергию

Это как это "банки из стекла не могут поглощать излучаемую энергию"? Вы холодную трёхлитровую банку на две минуты суньте в микроволновку, а потом попробуйте её в руки взять. Я думаю этот совершенно несложный эксперимент убедит Вас, что поглощение излучаемой энергии прошло очень даже успешно. С высоким КПД перехода энергии электрической в волновую и затем в тепловую.:))))
ВНИМАНИЕ! Остерегайтесь обжечься!!!! :)
ЗЫ Вот люблю я "умников", которые думать своим умом не желают :)))

наверное у вас особенная микроволновка))) раз она стекло пустое греет)))
PS значит у вас остается вода в банке или включен гриль, само стекло в микроволновки не нагревается, а нагревается только от пищи

да уж вот такие "умники" надают советов как стерилизовать в микроволновке банки и потом у людей будут проблемы с аппаратами
вот выдержка http://www.elremont.ru/small_rbt/bt_rem2.php Нельзя, чтобы в микроволновке была… пустота. Иными словами, нельзя включать пустую печь, без единого предмета, который поглощал бы микроволны. В качестве минимальной загрузки печи при любом ее включении (например, при проверке работоспособности) принята простая и всем понятная единица: стакан воды (200 мл).
Включение пустой микроволновой печи чревато ее серьезным повреждением. Не встречая на своем пути никаких препятствий, микроволны будут многократно отражаться от внутренних стенок полости печи, а сконцентрированная энергия излучения может вывести печь из строя.
так что сазон учите мат часть

На фото банку видите? Специально в неё никто воды не наливал. Капельки после ополаскивания оставались, не более. Так были прожарены не одна банка. Микроволновка работает. В Вашей выдержке сказано, что нельзя включать пустую печь. С этим согласен. Но не сказано, что стекло не поглощает микроволны... Продолжайте умничать...

тоесть нужно еще одну выдержку что стекло не поглощает микроволны?))))) я в шоке от вашей твердолобости
вот те капельки воды и нагревают банку,а если их не будет или вода раньше испарится? или хозяйка вытерет насухо банку и засунет на стерилизацию, что тогда? этот процесс на грани фола и такой метод стерилизации может привести к выходу из строя печи и я его КАТЕГОРИЧЕСКИ бы не советовал!

Обоснование в студию. Ибо я Вам привожу конкретно проведённый эксперимент, причём проведённый неоднократно. В ответ я не увидел и не услышал ни одного научно обоснованного довода. Лишь кудахтание - нильзя и всё. Так почему конкретно нельзя? На чём основана Ваша категоричность? Вы когда в конце концов начнёте не умничать, тупо читая инструкции, а думать и осозновать, какие именно процессы проходят в том или ином физическом явлении, о котором написано в данной инструкции?
ЗЫ Кстати, те капельки воды, что оставались на стенках банки, испаряются в микроволновке секунд за 20-30. Далее банка становится абсолютно сухой. Почему тогда моя микроволновка до сих пор замечательно работает?

кудахтаешь тут только ты, упершись лбом в стенку, можешь и перфоратор изпользовать для ковыряния в носу, сделай эксперемент и если останешься жив то или тебе повезет или у тебя нет мозга, скорее второе
конечно инструкции пишут идиоты, куда уж нам до вас говномунитариев

Какой хороший пост и интересный способ стерилизации банок ) (хорошо у меня микроволновки нет, иначе все бы угробились )))))
Делаю таг - в чисто вымытые банки на дно кипятка и подержать некоторое время. Банка простерилизуется и стекло к жаре привыкнет. Кажется это проще, чем держать над чайником )))
Потом с уже заложенными овощами на паровой бане.