В Израиле не задумываешься, откуда берется фалафель. Он кажется чем-то очень естественным для этой земли, как будто произрастающим на ней, – как естественны жареные каштаны на улицах Парижа или Рима. Вся страна буквально заставлена переносными лотками, киосками и магазинчиками, где делают это блюдо. Клерки в модных костюмах едят фалафель вместо бизнес-ланча. Бедные студенты питаются им и вовсе три раза в день. В выходной день семьи отправляются в хумусии – специальные ресторанчики, где подают все из хумуса (и без фалафеля там не обходится). Самое обычное дело – увидеть на израильской улице ребенка, который, обливаясь слезами, душераздирающе вопит: «Хочу фала-а-фель!». А бабушка склоняется над ним и говорит: «Конечно, Гили, я куплю тебе еще». Дети постарше играют в компьютерную игру «Продавец фалафеля». Ну а на доме висит гигантский рекламный плакат с надписью на иврите: «Когда отличный фалафель – отлично все!»
По недавно опубликованным исследованиям гастроэнтеролога Рама Рейфена и специалиста по генетике растений Шахала Аббо из университета в Иерусалиме, фалафель содержит крайне полезные для здоровья человека вещества – те самые белки и минералы, которые значительно снижают вероятность раковых и сердечных заболеваний, а также замедляют процессы старения кожи.
Блюдо происходит из Египта, распространено практически во всех кухнях Ближнего Востока, а также в некоторых регионах Среднего Востока и Северной Африки.
В западных странах фалафель широко распространён в арабских кафе и закусочных, а также среди вегетарианцев.
И так, уважаемые горожане, я наконец-то с радостью познакомлю вас с рецептом этого вкуснейшего, питательного и полезного блюда. Надеюсь, вы повторите рецепт и полюбите вкус настоящего фалафеля! Только не увлекайтесь - он очень питателен :)
Нам понадобится:
Горох нут, чеснок, кайенский перец (чили), зелень (в оригинале это петрушка, но мои домашние ее не уважают, к сожалению), лук (у меня маринованный, но не принципиально), черный перец, зира или более привычное название тмин, кориандр, растительное масло, немного муки. Я еще добавила карри - существует множесто вариаций специй, карри добавлять не обязательно. 



Нут замачивается на ночь. Зернышки должны разбухнуть и размягчиться. Затем горох промываем и даем воде стечь.



Теперь нут необходимо измельчить в кашу. Мясорубка - оптимальный вариант. С блендером мне пришлось повозиться :)



После нута измельчаем зелень. У меня, как замена петрушке - укроп и зеленый лук. Добавляем чеснок и луковицу. Все по вкусу, но учтите, что фалафель - острое блюдо.



Соединяем нашу нутовую кашу с ароматной зеленью.



Ох, и запахи поплыли по кухне.... Сейчас еще ароматнее будет - берем по полной ложечке зиры и кориандра, очищаем от семян кайенский перчик.



Измельчаем все это в безумно ароматный порошок.



Сдабриваем смесь черным молотым перцем, карри, добавляем немного соли. Совсем чуть-чуть.
Зависла я у этой посудинки, скажу вам.... Запах просто умопомрачительный! 
Руками вымешиваем смесь в однородную массу. Подбавляем немного муки, чтобы смесь не была слишком влажной и лучше склеивалась.



Лепим шарики - фалафелины. Размером - с грецкий орех. Надо заметить, что во многих фалафельных шарики немного сплющивают - так их удобнее обжаривать и добавлять потом в питу. Мне больше нравятся шарики - дело вкуса :)



Фалафель жарится во фритюре. Разогреваем как следует масло, проверяем на жар маленьким кубиком хлеба - он должен зарумяниться за 30 секунд.
Когда фалафелина всплывет и зарумянится - она готова. Стоит переодически помешивать фалафель в масле, для более равномерного поджаривания.



  Готовый фалафель выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекло масло. У вас должны получиться шарики с хрустящей корочкой, пышные и нежные внутри. Теперь самое ответственное - фалафель нужно есть горячим и свежим. Поэтому, все салаты для него и соусы делаются заранее и блюдо сразу - же подается к столу, пока румяные, ароматные шарики не остыли.



  Традиционно фалафель закладывают в питу, которую разрезают с одного бока и формируют кармашек. Пита намазывается изнутри хумусом, к фалафелю (классическое количество - 5 штук) добавляются салаты. Это традиционные помидоры с огурцом, приправленные красным перцем, острая капуста, маринованный лук, соленые огурчики, маринованный болгарский перец, оливки, редиска, баклажаны, цветная капуста, картофель фри и еще уйма овощных остреньких закусок - на любой вкус и в любом количестве - главное, чтобы в питу все уместилось. Сверху все обильно поливается соусом - тхиной. Есть еще несколько видов соуса, но они настолько специфические, что в Сибири их воспроизвести тяжеловато. 
  Можно просто сделать жидкий сметанный соус с зеленью, чесноком и перцем и обмакивать в него горячий фалафель, закусывая вашим любимым овощным салатом. Фалафель можно подать и с любым гарниром - вобщем, полет фантазии, он сочетается со всем. Вкуууусно. 
Когда будете удивлять друзей - не говорите, из чего эти шарики, пусть сами попробуют догадаться. Они будут уверены, что это мясо :)))
  



Приятного аппетита!