Лимонно-лаймовый курдА вот вспомнился мне тут один рецепт, которым пользуюсь каждую зиму. Лимонный курд! Восхитительное лакомство, бодрит и повышает настроение :). Вообще, это по сути заварной крем из лимонов, сахара, яиц и сливочного масла, вариантов использования его просто масса. Из него получается замечательная прослойка в выпечке, с бисквитным тестом, например, в рулетах и тортах, или с песочным, в корзиночках и тарталетках. Отлично идёт с блинами и оладьями. Ну, и мой любимый способ - ложкой из банки да под чаёк, могу ухайдокать немалое количество :). А ещё недавно попробовала использовать курд как начинку в печенье - получилось супер.
На этот раз я добавила лаймы, и мне понравилось больше, по-моему, они смягчают излишнюю кислоту. А какой солнечный вид! Делается всё более чем просто. Нам понадобится (на 500 мл готового продукта):
 С лимонов и лаймов (помытых, естественно) счищаем цедру специальным ножом или на мелкой тёрке. Белую часть стараемся не трогать, она горчит.  Смешиваем цедру с сахаром и отставляем, пусть немного пропитается цитрусовым ароматом.  Из облысевших фруктов выдавливаем сок. Чтобы сока получилось много, лимоны и лаймы нужно прогреть в микроволновке буквально 20-30 сек. У меня из этого количества получается чуть больше 3/4 стакана сока.  Сок выливаем в сахар, перемешиваем и ставим на водяную баню. В смесь добавляем сливочное масло небольшими кусочками (небольшими! а не такими ломтями как на фото, это я поспешила :) ). Мешаем ложкой до полного растворения масла.  Яйца быстренько взбалтываем венчиком до однородности, но не до пены.  Тонкой струйкой вливаем в смесь и держим на водяной бане, постоянно помешивая, примерно 15 минут, пока крем не загустеет.  Убираем крем с огня, немного остужаем и разливаем в баночки, лучше через ситечко, чтобы убрать кусочки цедры и, возможно, хлопья белка.  Ставим в холодильник, там наш курд станет ещё гуще. Готово!  И можно начинать поднимать настроение прямо с утра :). Приятного аппетита!  Мои примечания: 1. Можно использовать только лимоны (2 лайма=1 лимон), или вместо лаймов взять апельсины (2 лайма=1 апельсин). Вообще, пробовать можно любые ягоды и фрукты, главное, чтобы они были сочные и с кислинкой. Я встречала клубничный курд, черничный, даже из маракуйи. 2. Порцию можно сделать и поменьше, главное соблюдать пропорции. На 1 лимон обычно берётся 1 яйцо, 50 г сахара, 20 г масла (примерно). Источник: собственное, по мотивам рецепта Ayn с сайта www.cook-talk.com Поделитесь с друзьями: Смотрите также:десерт фоторецептКомментарии:
Ах, да, забыла добавить, что хранить курд надо в холодильнике не больше недели. Ну, он неделю обычно и не стоит :). Ответить
Да, ну, масла там совсем и немного.
Я беру кастрюлю, наливаю половину воды, нагреваю, огонь должен быть не очень сильный. На кастрюлю с водой ставлю ёмкость с курдом (у меня стеклянная миска)и варю. 
Супер! Я давно мучилась поиском альтернативы взбитым сливкам - очень уж сытны, да и приелись. Самое оно. ну, и витаминчеги))) Спасибо. Фото прекрасны.+ Ответить
Конечно же, я писала в начале, что курд идеален как прослойка в выпечке. Можно слоить прямо так, можно смешивать со взбитыми сливками и слоить. Ответить
За рецепт плюс.
Ну, они действительно варятся, хоть и на несильном огне, но в течение 15 минут, белок при этом сворачивается. Да и мыть их надо тщательно, естесственно, перед употреблением. 
я сделала - вместо лайма - 2 апельсина. Получился целый стакан сока. Для прослойки торта или чего - слишком накладно, да и времени достаточно тратишь. На всякий случай в бане минут 30 держала.
А мне кажется, что как раз - пока ждёшь, когдааа тот бисквит испечётся - и крем успеешь сделать, и с кухни не уйдёшь - не забудешь, чтО в духовке стоит)). Единый органокомплекс процедур получается.)) Ответить
Я не пробовала с апельсинами. Но на эти пропорции взяла бы одну апельсинку, всё-таки они большие, а лаймы вон какие мелкие. 
Ириша, спасибо. Я сделал, это очень вкусно!
Ооо, про грейпфрут я и не подумала, точно, я ж их обожаю! 
Ой, здоровский какой крем, я как раз искала подходящую начинку для лимонно-шоколадного кекса. Спасибо, обязательно попробую )) Ответитьммм...цитрусовые... рецептик на заметку возьму обязательно! Спасибо! Ответить
Очень вкусный крем получился, только без всего его много не съешь, надо попробовать с блинами или мороженым. ОтветитьВчера сделала в минимальной дозировке. Вместо лайма взяла один апельсин. Получилось весьма не дурственно))) ОтветитьПрисмотрела этот рецепт себе ещё тыщу лет назад... |
|||
Ух ты, попробую сделать! Выглядит аппетитно )))
Ответить