Спасибо за идею. Давно искала что-то подобное.

Почти отличный рецепт, только смущает в нем ... ветчина. ) К тому же "Балтийская". Но в любом случае Спасибо, смело заберу к себе в копилку.)

смело можете менять ветчину на порезанную мелкими кусочками мякоть от окорочка. Так будут и белые и красные пятнышки. Я тоже сначала так и хотела сделать)
ПыСы: А что не так с ветчиной Балтийская?

В дешевых колбасных ветчинах слишком много лишнего - того же крахмала, наполнителей, красителей. Вид неплохой, но привкус химический. Лучше нарубить нормальной свежей свинины, только немного дольше печь придется.
.
Кстати, а чем не понравилась куриная шкура? В фарше ее все равно не видать, а смесь и так очень постная - подкожный жирок вовсе не помешал бы.
.
И еще. В чем смысл запекания под фольгой на водяной бане? ИМХО с тем же успехом можно просто сварить на водяной бане без всякой духовки, и лишь в конце запечь сверху корочку.

А на водяной бане это будет уже по-другому называться - Галантин из курицы))

Галантин, если верить справочнику, во-первых, заливное блюдо, и во-вторых, без кусочков, один фарш.
Но вопрос о смысле запекания на водяной бане в духовке и отличия его от обычной водяной бани остается открытым.

нее... ну если запекать, то нагрев идет равномерно, а если варить, то только снизу. А вообще я еще встречала рецепт на эту же тему там фарш заворачивали в бленку, а потом варили в утятнице

Так водяная баня и дает равномерный нагрев - а заодно и температуру ограничивает. Я ж чем и озадачился - как ни грей, все равно вокруг посудины будет кипящая вода, хоть в духовке, хоть на печке.
Просто я так никогда не делал - оттого и понять хочу, может есть в этом что-то, чего я не вижу.

а сверху?
Вот даже если шоколад на водяной, есно, бане растапливать и не окунать его до низу, то сверху он долго растапливаться будет) скорее свернется))

у меня процессор шкуру не рубит) На мясорубке - возможно) Но чета мне кажется сильно жирно будет)

Если целиком большим куском - и не будет рубить. А если предварительно порезать шкуру на небольшие куски - должен размолотить.
А сильно жирно не будет - и жира не так уж много, и жир куриный очень легкий.

ну если уж шкурку резать мелкими кусочками(вероятность, что они в процессоре измельчатся тож мала, мне так кажется), то уж лучше их цельмя в фарш закинуть) Тож вкрапления интересные наверное получатся)

Классный рецепт, только долго делать и трудоёмко :)

Эххх, кусочек зажевать бы сейчас:)

с тертым хреном это ваще сказка)

Безумству не боящихся трудоемкости поем мы песню)))

это даже проще чем котлеты жарить))

Ну таки не проще - здесь больше вручную шинковать да перемешивать. А в котлетах только успевай в мясорубку бросать. :)

Ну, уж.. в котлетах соотношение лука с мясом 1:1 (ну, я так люблю, по крайней мере), лук-то руками, да меленько - не скажу, чтоб так уж всё элементарно было, потом, пока выбьешь, вымесишь, пока налепишь эти котлеты, да стой у сковороды-переворачивай-следи, чтоб не подгорели.. нет - террин поскорее будет, но и блюдо не горячее, закусочное, так что - разные оперы.

пока налепишь эти котлеты, да стой у сковороды-переворачивай-следи, чтоб не подгорели..
_________________________________
Да, иемнно так) А тут в "горшок" вывалил и забыл на час))

Уговорили. :)

Какой волшебный рецептик!!! А можно ж еще туда оливок добавить. Знаю теперь, чем побаловать мужа. Спасибо!

Вкуусно, наверное. Надо попробовать сделать.
А что значит "террин"?

это еще называют - мясной хлеб.
У меня с этим блюдом вообще смешная история получилась. Готовила его перед НГ. Муж на карпаративе. Время примерно 3 часа ночи. Приходит муж, а я пошла доставать террин из духовки со словами:
- Террин! (звучит как дилинь)
Жду реакции, муж на меня стоит и смотрит... вернее даже не на меня а на то что достала))
- это так блюдо называется - продолжаю я уже почти обидевшись.
И тут до него дошло)))
Ржали потом еще 3 дня))

Мущина,пальцАми пошевелите и узнаете из первых уст или вторых Вики там или яндекса.Если не найдёте,на всякий случай (от французского terrine-горшок,башка и тд))кушанье из мяса и рыбы.

Вы, Shate, Королевна кулинарии!
Я уже приготовляла несколько блюд согласно Вашим рецептам.
Было удовольствие и приготовлять и кушать :)
Спасибо Вам большое!
+

Ну вы меня прям смущаете))
Я тоже еще только учусЪ!))

Ага, вот как это оказывается называется! я регулярно делаю нечто подобное из рыбы (горбуша + немного куриного жира или свиного сала). Просто и вкусно. А вариаций море!

Ну ничё-учусь...Сайт кулинарный ещё не открыли?

Шутите?)))
http://www.shate.ru/

Браво!

попробую в следующей жизни научиться готовить как Вы Shate ;)

Сайт классный!утащила в закладки, спасибо!)

На мой взгляд продукт получается здоровым и диетическим!Класс! Отличный рецепт!Обязательно попробую приготовить такую штуку!)))
Для меня наверно будет самым сложным отделить мясо от кожи и снять с костей, но ничего будем стараться!)))

А филе можно использовать? Или лучше попробовать повторить все по правильному?

А филе можно использовать? Или лучше попробовать повторить все по правильному?