Согласно эгейской легенде и поэту Квинту Горацию Флакку, артишоком стала молодая девушка по имени Кинара, жившая на острове Зинари.

Легенда гласит: однажды Зевс, будучи в гостях у своего брата Посейдона, увидел гулявшую по берегу прекрасную девушку Кинару. Зевс долго за ней наблюдал, боясь спугнуть смертную женщину. Но Кинара не испугалась присутствия бога, и Зевс соблазнил её. Он был настолько очарован Кинарой, что предложил ей стать богиней и жить рядом с ним на Олимпе. Кинара согласилась.

Всякий раз, когда жены Геры не было рядом, Зевс, словно влюблённый мальчишка, спешил на свидание с прекрасной Кинарой.
Но однажды молодая богиня, затосковавшая по матери и своему дому, тайком от Зевса ушла навестить своих родных в мир смертных. Когда Кинара вернулась, разгневанный Зевс решил наказать её. В гневе он толкнул женщину; упавшая на землю Кинара превратилась в невиданное растение - артишок.

Артишоки известны уже более 5 тысяч лет. В Египте, Древней Греции и Риме артишок широко культивировался как продукт питания и лекарственное средство. Одно из первых описаний этого растения сделано учеником Аристотеля - Теофрастом (371 год до н. э., о. Лесбос).
В древности артишок был редким растением, пищей королей и богачей. Римляне научились заготавливать артишок впрок с мёдом, уксусом, тмином – это позволило им наслаждаться деликатесными плодами артишока круглый год.
Почему бы и нам не уподобиться древним королям и не попробовать этот вкусный деликатес?

  Итак, главное правило при покупке артишоков - они должны быть  свежие, среднего размера, с нераскрывшимся соцветием и плотными  листьями, без увядших, засохших кончиков "лепестков".

Нам понадобятся:

Артишоки
3 яйца
2 лимона
200гр. сливочного масла
200мл. воды
Соль
Красный молотый перец




У артишоков отрезаем ножку до самого основания. Не трогаем донышко  - это и есть самый смак, деликатесное "сердце" артишока.




От макушки тоже срезаем 1/3 верха, отщипываем ряд внешних листиков  и обрезаем жесткие кончики лепестков. Срезы сразу-же хорошенько смазать лимонным соком - чтобы не потемнели.




   Опускаем артишоки в кипящую подсоленную воду с разрезанным пополам лимоном, прижимаем сверху тарелкой, чтобы не всплывали. Посуду нужно использовать эмалированную или с тефлоновым покрытием - иначе вся красота почернеет. Варить минут 40. Готовность можно проверить, потянув за листик - он должен легко отделяться, а донышко свободно протыкаться зубочисткой.




     Готовые артишоки опустить в ледяную воду на несколько минут.




  Затем нужно поставить их макушкой вниз, чтобы  вода стекла.




     Техника поедания артишоков: грациозно отщипываем листочки, макаем их толстым концом в соус и с невозмутимым видом протаскиваем лист между зубов. Мякоть внутри мясистого его основания и есть искомый деликатес. Добравшись до середины плода, вычищаем ложечкой волосистую его часть - она несьедобна. Под ворсинками находится сердце артишока - вкуснющая мякоть, которая уминается махом и потом еще долго вспоминается добрым словом. 
Артишоки подают в комплекте с чашкой теплой воды для мытья рук, салфетками и блюдцем для отходов производства. Как правило, деликатес ставится на тарелки целиком, я пожертвовала своим, разрезав его вам для наглядности :)




  Артишок и Голландский соус - это нечто.
    Во Франции Голландский соус - один из четырёх основных соусов, так называемых "материнских соусов", производными от которых являются все остальные. Слово голландский в названии соуса означает "голландский стиль" или же "из Голландии". В качестве связующего в соусе используются яичные желтки и масло. Голландский соус подаётся горячим к овощам, рыбе и яйцам Бенедикт. По приготовлении имеет бледно-лимонный цвет, матовый блеск, который однако не кажется маслянистым. Основной соус, равно как и его производные, должен иметь почти пенистую однородно-масляную структуру и аромат хорошего масла. Приготовление этого эмульгированного соуса требует большой практики.

  Почти классический рецепт:

Сливочное масло порезать ножом на небольшие кубики и дать немного согреться при комнатной температуре.
В идеале масло следует "очистить" от воды. Для этого оно должно закипеть, чтобы потом шумовкой снять с него пену. 




   Отделить 3 желтка, добавить 200мл. воды, немного соли, чуть красного молотого перца и сок одного лимона.




   Помещаем емкость на водяную баню (вода должна лишь слабенько кипеть) и венчиком начинаем размешивать все это добро в однородную массу.  После добавляем треть масла и начинаем энергично работать венчиком. Наша стратегическая задача - не дать желткам свернуться. Как только донышко кастрюльки начинает угрожающе белеть - резво снимаем смесь с бани и шустренько болтая венчиком остужаем. Опасность миновала - водружаем кастрюльку обратно.




 Вторую треть масла подмешиваем в соус после полного расстворения предыдущей. И мешаем, мешаем, мешаем до загустения массы. Снимаем кастрюльку с бани, выкладываем оставшееся масло, окончательно перемешиваем - соус готов! Если получилось слишком густо, можно влить немного теплой воды, но это не айс, сами понимаете :)
На самом деле, все не так уж сложно. 

 


Приятного аппетита!