Пост явно не для томичей, так что, автор, ждите - заминусят. Может, конину кладут в колбасу и прочие мясные полуфабрикаты, и мы едим, не зная состав, но сознательно - нет, лошадь - красивое животное, а не еда. Впрочем, это только моё мнение.

пля,соглашусь с Вами.... хотя вот в Гостинном дворе, как-то раз, конину брал копченую - под пиво просто кайф......

Вкусно! Очень вкусно и куырдак и казы!
Так хочется покушать, но в ресторанах не то...

Вообще конина - отличное мясо.

Казы ела - вкусно, но пост минусю, говорю честно, ибо Коняжжжжку жалко

как всегда! Птичку жалко а кушать вкусно.

Хех, бешбармак из казы это якши :)))
+ Беш баллов автору :)))

В казахском языке слово пять переводится как "бес" :) Беш - это на киргизском.

Якши - так говорят татары, казахи же говорят - жақсы :)

Аузенда джап! Казахстан большой, и не представителю среднего жуза указывать представителю старшего (южного) как произносить слова :) (я шучу)
Хаер, балмаса :)

не, ну,Казах прав, жаксы (жахсы) - правильно, и бир, эке, ушь, торт, бес - тоже правильно:)))

Да конечно он прав. Я же просто прикалываюсь, вспоминая своё казахстанское прошлое. Но у нас на юге действительно всё произносится чуть по другому. Поэтому, вместо "бесбармак" чаще услышишь беШбармак, и вместо казахского "джаксы", чаще звучит узбекское "якши". Если ещё участь, что во времена моей молодости большая часть городских казахов свой язык почти не знали, а узбеки (которых там много) язык сохраняли (они в махалях были менее разрознены), то естественно, что у южан появлялись собственнные диалекты. Например, здороваясь одно время произносили "салям", потом - "салам"... Всё течёт, всё изменяется... В моём детстве например в Джамбуле уже альчики, как игра, были практически забыты. Оставалась лянга. А уже когда я был давно и безвозвратно взрослым - альчики вернулись. За счёт большого наплыва в город казахов из аулов...

Не знаю, у нас казахи здоровались - салам, а когда было лень ворочать языком под насваем или слэнговали - салям, салем (ваще неизвестно откуда), русские - завсегда почему то саламкали, ну, если тоже не обкуреные... Лянга была (как производное от русской лягухи, лягвы), а альчики привнесенное название от выселенных кавказцев:) Так вот время течет:)

"салем (ваще неизвестно откуда)" - вообще-то это приветствие на казахском языке :) А салям, салам - это не казахские слова :) Салам - это общепринятое среди мусульман укороченное от ассала́му але́йкум (приветствие на арабском).

"салем" - т.е. "привет, салют" - слэнгово на любом тюркоязячном диалекте, неправильно с точки зрения канонов. Правильно именно "салам". До "перестройки" не использовалось массово в обиходе среднеазиатов. После появления одноименной песни, которая к приветствию никакого отношения не имеет, клапан сорвало... Понравилось:)

Пардончик, но то, что в КЗ называется лянгой, в Сибири например у русских звалось жошкой. Я это знаю достоверно, так как моя бабка выросла в Тайге. Те же самые альчики, они же "мослы" по другому, в России были тоже хорошо известны и назывались "бабки". Разница лишь в том, что у русских брались кости свиньи, а у азиатов бараньи. В альчики ещё мой отец в детстве играл, и дед тоже. Так что кавказцы не принесли данной игры в Азию. До них знали :)))
Кстати, у таджиков есть аналог альчиков - но игра ведётся гретскими орехами. Вот это интересно. Мой старший братец когда мы жили в Таджикистане был одним из лучших игроков школы, дык у него орехов завсегда полный портфель был. Ешь сколько хочешь :)

Я о названии жеж, а не о том чем играли:)

Альчики - название кавказкое, именно название привнесли кавказцы, бабки - русское. Суть одна:)

Лянга, альчики, такие родные слова ))) В Дагестане у нас тоже во всю играли в эти игры.

я жила в ЮКО, у нас называлась Лянгу.

Ну ясен перец...плох тот казах...который татарина не укусит)))))ДЛя вас татары..это же бельмо в глазу)))))

Ага, вас укусишь :) У меня бабушка сибирская татарка :)

А чем сибирский татарин отличается от азиатского? ))))
не вижу смысла вроде.

для меня будь ты хоть папуса с папуа новой гвинеи и то будешь хорошим человеком если за оружие хвататься не будешь.

Фигасе! Сибирский татарин - это сибирский татарин, хоть и азиатский, с астраханскими или там крымскими совсем не родня. А уж с народностями очень Средней Азии срать на одном поле не сядет. Национализм-с...:) Вообще, казанцы считают себя титульной татарской нацией. Так же как московиты - русской:)

В московии одни пидерасты остались.

если граничить Московию от Кремля до Садового кольца, то, таки, да! За МКАД живут вполне приличные люди, не говоря уже об областях-республиках сателитах.

тут дело,так сказать,в тренде,что ли.....
не место портит человека,имхо.....

Ребяты, это вы ещё не сталкивались видать с татарами из Татарии :))) Они там делят статус "настоящего татарина" между каждым городом. Казанские считают себя правильне чем нижнекамские, а набережночелнинские и тех и других высмеивают и называют мишарами (мишарин - крещёный татарин) А соседей марийцев, мордву, и особенно чувашей, дык и вообще не уважают :))) Но у них национализм имеет мягкие формы, ибо он застарелый и давно уже устаканившийся :)))

и я про тоже:) но срать таки не сядут:)

Всё верно.

не, нормально так, для приготовления берем:
лошадь - 1 шт.
соль - 5 кг.
и т.д. :-)
но посту все равно +

Излишний натурализм изображений откровенно неприятен.
Для полноты картины не хватает фотографий, на которых едоки выводят продукты питания естественным путем, а те в свою очередь служат удобрением и строительным материалом.
Согласен, обычный процесс для любого скотовода.
Но неприятные фото.

А мясцо тебе надеюсь жрать приятно? шашлычки там всякие. котлетки. И не задумываясь покупаешь мясцо в магазине не думая что скотинку забивали. Вкусно мясцо лопать? так что сиди и не чирикай покуда сам тушу не забьёшь хоть раз и не разделаешь.

Женя,вот я поросенка молочного валил,курей,там,ваще не в счет....собаку,было дело.....да я,плять,людей мертвых,того,этого,ну ты понял вопчем.......
а вот коня....пля,не смог бы.не,понятно,что животина здоровая,и там целая технология,как его вязать сначала,но вот,даже связали,все дела - на,типа полосни.... не,ну его на куй.... а мясо,оно конечно,отличное.....

хех, камрад, "подготовленный" втроем конь это цветочки, а вот баршку в одиночку горло перерезать или свина заколоть это сильно! (P.S. только наблюдал за процессом:)

хотите верьте.....
нас было трое. Кардиохирург (интерн), терапевт со стажем (К.М.Н.) и я. еще студент, но уже санитар Бюро.....
Хирург,естесственно,выслушал порося "ушами" и предложил колоть в сердце.....я - по сонной нах.... а терапевт,вообще,предложил задушить....добрейшей души человек,между прочим........

хирург был прав...:)

ПАша, уморил, я чуть не обписался :)))))
Зы, собаку резал в молодости неоднократно. С бараном справлюсь без базара. Свинью если крупная - нужны помошники.
Эта зараза дюже трепыхается - много раз наблюдал, как режут. Коня, казахам конечно виднее, у них технология отработанная веками, хотя гораздо легче было бы наверное как у нас бычка валят - по лбу кувалдой оглаушил, и перережь себе горло спокойно...

Кстати, свинью тоже не всегда в сердце колят. У моей бабки в деревне самый уважаемый "кольщик" из немцев, этакий сухощавый, жилистый старый Ганс, свинью резал по горлу - и таз для крови тут же подставлял. Дык его вся деревня старалась зазвать на это действо. Очень всё грамотно делал. Ведь не только заколоть надобно, ещё и разделать правильно. Те же кишки для колбасы подготовить. Их я помню, он как то так ловко веточкой выворачивал... Спец одним словом...

А собак зачем резали? кушать? (((

в целях самоообороны.....

Я несколько скушал, пардон за подробности :)

ну порося хоть кабана крупного завалю, тут главное правильно подойти со свиноколом. свинья не дура, и нож видит и хрен к себе подпустит. Средний рогатый скот легко резать. Лошадей ни разу. А вот быков посоянно валил. Петлю накинешь на рога, к столбу прикрутишь, и специальной железкой в затылочной области между рогов прижать её и резко хропнуть о ней ладонью, бычок упадёт, тут уж не мешкай. пускай ему кровь на солому.

Ты перевози, перевозчик, да только не в тупик!
Я мясо не жру, а ем. Это во-первых.
Во-вторых, спокойно отношусь к самому процессу забоя домашней скотины. Но не всякой почему-то. Свиней колол не раз, кровь с дымком пил. Бараны-просто мечта скотовода, я лично резать их вообще без эмоций могу. Курям, гусям индюкам бошки сносить-как семечек полузгать. Песцов держали, нутрий. Рыб губил нещадно.
А вот телят, коров, быков-не мог никогда. И кролей тоже. И собак, хотя брательнику маленькому и советовали собачатину от туберкулеза. И охотиться не пристрастился. Может, потому что мало уже мы зверью места для жизни ставляем, совсем их немного остается.
Тебе фотки показать, как я это делал и делаю? А не смогу.
Потому что в голову не приходило фоткать это и тем более общественности показывать, как моя мамка с сестрами и невестками кишки от слизи моют.
В-третьих, читать учись то, что написано. А написано о том, что не нравятся фотографии. И смотреть мне на них неприятно, невзирая на то, что забой скотины для меня обыденная процедура.
Давайте Пашу-Пилата попросим свои фото с работы выложить! А чего такого? Работает человек, доброе дело делает, истину в устанавливает.
В-четвертых, хочется послать тебя-хама- на xyй, да не стану. Вот-видишь-бисер перед тобой мечу, объясняю тебе свою позицию относительно отношения к таким фотографиям, ибо воспитан я так.

Боже! Какой слог! Тонкую организацию ума в гарварде оттачивали? Ну настоящий джентльмен! Наши обычно просто нах послали ивсё!

А ты пригласи меня на встречу и лично в глаза попробуй послать?
Не сможешь. Ибо сказанно, тяфкающая собака не кусает. так что запихай свой язык как говориться в свою вонючую задницу и не тяфкай засранец.

На главную:)

Это очень-очень вкусно. Люблю. Скучаю. Жду встречи.))

"... и я...",- всхлипнула в ответ колбаса

Эх, милая Казахия. Жду лета, чтобы снова поехать туда.
И казы тоже жду.

Казы делают татары с Ц.рынка, но в РК они вкуснее, блин:) Особливо, когда сам контролируешь процесс вплоть от замешивания специй...

52.Настоящий куырдак готовится без картошки.
А "рожки"(макаронные изделия) там чего делают тады?

Может, я не совсем по теме. Но я никогда не ела казы, и не совсем представляю, как это выглядит. Я правильно понимаю: мясо сырое, только присыпанное солем-перцем-чесноком? И никакой тепловой обработки? Или это какое-то время должно повялиться (если так, то как долго)? Жёстко же, наверное?
Разъясните, пожалуйста, знатоки восточной кухни. И на что это похоже по вкусу?

ее варить надо конечно же. А бульон это нечто.

Спасибо! В таком виде это хранится, а непосредственно перед употреблением варится полностью вся 70-сантиметровая "колбаса"? Думаю, это именно как колбаса из цельно порезанного мяса. Попробовать бы. Только не знаю, где.

да надо ее варить целиком не разрезая, нужно проколоть зубочисткой в нескольких местах, иначе фонтанчик может в лицо брызнуть, когда проверять начнете на готовность )))

А ее не надо проверять и тем более прокалывать. Просто закидываете в кипящую воду, ставите на малый огонь - и на 2-3 часа забываете. Варится она больше чем до готовности - зато потом весь сок желируется, а мясо будет очень нежное.

А я не люблю когда сок желируется, я пью вместе с бульоном поэтому прокалываю.

Нет, вы неправильно понимаете. После отлеживания и пропитки специями круг колбасы целиком варится часа 2 на малом огне. По вкусу… ну вкус специфический, не опишешь. Хотя немного похоже на вареную телятину.
Только у нас немного иначе казы делали: к мясу добавляют кусочки нутряного жира (немного, 10-15%), концы кишки завязывают простой бечевкой (и ей же связывают концы в круг), а перед завязыванием внутрь вставляют ребро (точнее, два - с обоих концов) - оно и уплотняет колбасу, и навар с него хороший. После варки и остывания перед едой ребро вытаскивают (оно легко вытаскивается) и нарезают кружками - получаются характерные кружочки с дыркой.

короче, главное в казы, как и в любой колбасе (а это есть обычная вареная колбаса из цельного конского мяса) - употреблять в охлажденном виде:) По тому же принципу готовятся украинские колбаски из свинины.

В Казахстане, помню, на рынке сырую покупали, затем дома варили...вкусно было! В Сибири пристрастился к вяленой, благо практически без ограничений у друзей в Тахтамышево и Черной речке могу взять, хотя и не злоупотребляю их щедростью. Хороший пост.

У татар под казы понимается несколько другое блюдо. Меня удивило когда местный татарин угостил тем, что он назвал казы.
Как бэ говоря понятнее у казахов это "сырая килбаса", а у татар - вяленая высушенная . Хотя тоже вкусно...
Прикол вспомнился. Маме моей надо было уехать, она накупила полный холодильник еды и оставила моему папе и младшему брату (тогда юноше).Папа мой - старый геолог, желудок у него хоть гвозди переваривай. Брат приходит вечером, спрашивает папу, чего есть съестного. Папа ему и говорит - там я казы порезал. Братец обрадованный лезет в холодильник, достаёт нарезанное, кусает... далее дословно: "вкус, как будто живого коня на скаку за ляжку укусил". :))) Самое интересное, что папаше моему пофиг, он половину той "колбасины" запросто умял :)))

вот ваш папа юморной мужчина)))

Мой папа жуть какой мачо. Сейчас таких мачо уже не бывает :) Он меня и трёх моих товарищей в юношеском возрасте перевёл через Тянь-Шань (шесть дней пути) имея из еды только сало (на жаре растаяло и почти протухло), сухари и сухое молоко. И как бы даже не напрягался в том плане, что деткам кушать нечего :))) Мы как бы от такой диеты нос тоже не долго воротили - "голод знаете ли не тётка, пирожка не купит" (с) :)))
Зато мой папа на семидесятилетие недавно сходил один на верх этого самого Тянь-Шаня, понюхать как ветер из Узбекистана яблоками пахнет. Я же говорю - мачо :)))

Бедная лофаддка..
---------
tbp.tomsk.ru:27015 Сервер CS:S протокол v59 и обновляется...

Обожаю конину.
Купили в ноябре конину из Парабеля привезли знакоимые, а кишки на центральном рынке нам не продали.Сказали: килограмм мяса покупаете мест кишков отрежем((((

зверей жалко, но конину я ем. вкусно.

Ну, наскоко мне, не татарскому не казаху известно, то рабочих лошадок в писчу не употребляют по причине вони их мяса пОтом, как и старых собак, из-за запаха псины. Их, обычно на колбасу государству сдавали. А так мясо уважаю, особенно, в случае готовки его друзьями-татарами, да и вообще. Но лосятина, всё же лучче! Мне так каатся.

Конину ел только вяленую, собаки, кстати вкусные, каюсь, был грешок, кушал шарика как то. Но все равно больше всего люблю баранину и свинину. Но баранину хорошо приготовленную, без душка.

Отвратительный пост. Для чего? Чем хотел нас удивить автор? Тем, как цинично и буднично режут горло лошади, а потом её радостно жрут? Ну давайте ещё и репортаж со свинофермы тогда. И из коровника. И из курятника.
И обязательно с фотографиями весёлых и сытых людей, только что обожравшихся мясом ещё не остывшего трупа.

мнда... прямо какой-то сайт собакоедов получается, пох кого жрать лишь бы желудок набить

На глазах у детей съели коня
Злые татары в шапках киргизских,
Средь сучьев из леса сиротливо стучит
По стволам деревянным птица тупая.
Имя ей Дятл и стуки его
Заглушают рыдания детских глаз.
Дети хоронят останки коня,
Там лишь кишки и шкура его...
Дети хоронят коня.
Дети хоронят коня.
Дети хоронят коня.
Дети хоронят коня.

Наконец-то!
Как я ждал эту песню в этом чудесном и познавательном посте.

У меня 12-летний ребенок любит данный раздел,фото с убийством коня были необходимы????Думайте прежде чем выкладывать данные фото в таких разделах

А вы фильтруйте интернет обозрение ребенка.

Вы уверены что это возможно?Уваспросто нет взрослых детей Мне лично тоже противно всё это видеть,сегодня на работе услышала подобное высссказывание и полностью сэтим согласна(((

В заголовке поста специально для таких как вы написал:
"Внимание! В этом репортаже присутствуют фотографии со сценами жестокости и крови!"

зачем такое показывать на сайте! Можно было бы только описание всего процесса расписать.Я полдня потом не могла отойти от такого зрелища

Считаю это одним из лучших постов. Многие здесь увидели только перерезание горла. А на самом то деле автор показал древнюю традицию, быт людей из другой страны. А традиции и уж тем более жизнь они не всегда в виде блинчиков. Впервые жалею, что не могу поставить плюс.

Кстати в 12 лет сама не раз участвовала в процессе чистки кишков и приготовления казы. Естественно все ясно понятно было откуда кишки взялись.

Мерзко,либила до этого этот раздел,теперь просто противно((

Тьфу ты, я вот например в 12 лет и даже гораздо раньше во всю помогал взрослым при забое и разделке свиньи. У бабушки. И кишки так же полоскал, и ножом обпаленую щетину скрёб, да всё делал, что мне по силам было. И ничего так, вырос вполне себе нормальным человеком. На прохожих не кидаюсь, крови младенцев испить не желаю. Кстати, в 12 лет курице уже сам голову рубил.
Так что охи-ахи об детской психике, это глупости. Нет в смерти домашнего животного ничего отвратительного. Это вполне естественный процесс. Есть слово "надо"...

Мне все равно что ВЫ в детстве делали,меня интересуют мои дети,а у меня девочка впечатлительная

У меня вчера тоже дети насмотрелись,хотели приготовить маме вкусный сюрприз,младший увлекается серьёзно лошадьми.И что я сейчас ему должна объяснить?

Что мясо не на деревьях растет :)

Дети хотели приготовить маме сюрприз из лошади? Я к тому, что стоит предупреждение - кто не желает смотреть сцен насилия над лошадьми - не заходит. Хотя очень жаль, если ребенок растроился.

Нет не из лошади,просто дети начали просматривать начиная с первого "шедевра"

Это дети,они не читают надписи мелкими буквами((((И я также четко отслеживаю все что они у меня смотрят,просто неожидала такого "сюрприза"

не ожидала

Данный пост не должен содержать подобных фото,их можно выложить в других рубриках,уважаю мнение всех,но не хотелось бы видеть ничего подобного в данной рубрике.Давайте уважать друг друга

Наверное, вы правы. Надо было в путешествия или в интересное. Но мне в начале показалось подходящей рубрика "Кулинарные страсти" :)

Нежные какие,скоро выложу свою охоту,так уж и быть ,слабонервных предупрежу красными буквами

Так не же они все равно залезут и будут визжать тут от страха ))))

на телочек?

Уважаемые господа! Коня валить это не по прериям бегать. Это не валить свинью и резать барана. Это весьма деликатное действие. Во первых конь это - товарищ, с другой стороны надо что то есть. Поэтому это действо как правило перекладывается на других. Тот кто режит сам, тот об этом обычно не говорит. Казы как правило готовят в марте месяце. Но для этого надо еще куча баранины. Так что не все так просто. По поводу альчиков, на руси играли в бабки, это не альчики. Бабки это суставы передних конечностей. Альчики, это задние суставы. Кульчак, кульча, куляк и т.д. это т.с. заглавный альчик, выбивала - это как правило самый крупный сустав, который для тяжести наполняют свинцом. Обычно это сустав архара. Кости ставят в круг по средине и выбивают куляком, но выбивают не просто так, а закручивают куляк таким образом, что бы он мог выбить несколько костей. В наше время кость - альчик стоил 1 копейку. Куляк 5 копеек. Я живу в Томске и хочу в Бурное.
э

УЖАС

пост смотреть не стала,это не для моей нервенной системы.
сама конскую колбасу не ем, а муж вот уже лет 10 каждый год заказывает у одного мужика в деревне и по весне выкупает сразу 10-15 кг кызы.( почему-то в этой деревне ее называют кызы, а не казы)По словам мужа это самая вкусная колбаса.

да уж, разочарован, что пост прошел модерацию, такие посты в жесть на крези, НО не в кулинарный пост на городе!

Резать коня действительно сложно. Как то раз резали коня в Томске, человек двадцать еле свалили его набок, при этом старшие шутили, что раньше коня мог завалить всего лишь один человек. Естественно используя веревки.
Казы является типичным для большинства тюркских народов блюдом. В киргизской кухне оно занимает почетное место. Конина считается самым чистым мясом, ведь действительно ту воду, которую пьют кони, может спокойно пить и человек без опасений.
По поводу альчиков сомневаюсь, что название привнесено из Кавказа (!), альчиками эти кости именуют практически все тюркские народы, в том числе и среднеазиатские.
Большой рахмат sazony за воспоминания о лянге :) Как то раз в общаге сварганили подобие лянги и пинали ее часов пять, так собралось зрителей человек сто, кто рвался поучаствовать, кто-то сильно удивлялся всяким "висям" или "обезьянкам".