Казан. Лагман.

MysteriousRAT | 17 марта 2011 г. | Кулинарные страсти | 3143 просмотра | (24 балла) ?

Здравствуйте уважаемые горожане!

Текс курсивом не имеет отношение к рецепту и его можно не читать.

Моя страсть к мотивам восточной кухни всё ещё не утихает. Уж больно процесс приготовления мне нравится. К тому же вкус и аромат восточных блюд мне крайне симпатизирует!

На этот раз - варево. Опять варево. Почему? Просто я большой любитель жареной пищи, а ещё люблю блюда приготовленные на углях, в духовке и на пару и супы не варил. Как известно, человеку просто необходимо потреблять супы! Ранее я их никогда не готовил, вот, теперь экспериментирую… А в Ваших коментариях иногда получаю очень ценные советы!

Решил я сделать варево по мотивам лагмана. Немного подытожу то, что узнал из бескрайних просторов интернета:

1 Лагма́н — популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган.

2 Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и специальной длинной лапши.

3 Из овощей в основном при приготовлении используют перец, баклажаны, фасоль, редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский, а так же во многих рецептах присутствуют томат, картофель, корень сельдерея.

4 В качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом).

5 При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой.

Формирую своё мнение: Я хочу приготовить суп. Набор продуктов подгоняю под свои запасы и доступные в продаже. Баранину не любит жена, соответственно отпадает. Лапшу делать не умею, придется покупать.

И так, для приготовления я использовал:

Лук. Белого у меня нет, а фиолетового как у дурака махорки.

Свинина. Не жирный гуляш.

Корень сельдерея.

Морковь.

Томат.

Картофель.

Болгарский перец.

Острый перец. Если бы он не вырос у нас в деревне, назвал бы его Чили.

Петрушка, Укроп.

Хмели-сунели.

Лапша лагманная, made in KAZ.

К слову сказать, применение корня сельдерея для приготовления супа, как и впринципе наличие подобного продукта в продаже и вообще его существование, было для меня легким шоком. В моем понимании сельдерей – ароматные зеленые листочки, а тут прям клубень настоящий!

Первым делом хорошенько разогрел масло в казане и опустил туда полголовки лука.

1

Довел его до зажаристой рыжей корочки (где-то минут 5), вынул и в утиль.

2

Затем мясо. Так как масла мало, в отличие от мяса, поджарку проводил в два приема. Поджарка для меня вообще довольно сложный этап. Масло должно быть раскалено, когда в такое масло кидаешь мясо, оно аж взрывается, все шкварчит и … БРЫЗГАЕТ! А отмывать кухню меня уже достало! По этому масло не накалял и прожаривал не до коричневого цвета, а до образования плотной оболочки вокруг куска мяса…

3

Главной целью ставил перед собой предварительную тепловую обработку мяса, для быстрого сворачивания поверхностного белка. По сему мясо валялось в жиру минут 5 на одной стороне и минут 5 на другой.

4

Затем мясо отправил в емкость ждать своего часа.

5

Забегая вперед, скажу, что при приготовлении данного блюда работало правило пяти минут. Все интервалы между каждым шагом были кратны пяти минутам. 

И так мясо ждет, казан готов принять следующих «гостей». Из овощей первым в казан отправился порезанный соломкой сельдерей. 

6

Так как овощей по сравнению с масло много, я довольно часто перемешивал. Через пять минут к сельдерею направился порезанный «кубиками» лук.

7

Ещё через 5 минут соломка моркови. (Мешаю часто)

8

Ещё через 5 – предварительно отогретые фирменные криотоматы.

9

Спустя те же 5 минут к ним присоединяется картовель…

10

и всё ето заливается водой.

11

Довёл всё до кипения, кстати то же 5 минут, предварительно посолил и забросил, порезанный полусоломкой, болгарский перец и вернул мясо. Через 6 раз по 5 минут (через 30 минут) в бульон отправились: хмели-сунели и красный перец.

12

 Следующие 15 минут я доводил до кондиции бульон. Пробовал – подсаливал, пробовал – перчил, пробовал… ну и т.п. По истечению 15 минут в бульон отправилась зелень. Газ выключил и перенаправил свои усилия на лапшу. Кстати к моменту заброски зелени, вода для лапши уже кипела. Ну, рассказывать, как я варил лапшу смысла особого нет, по этому – готовую лапшу в тарелочку…

13

К ней бульончика с овощами и пару кусочков мяса. И, ВУАЛЯ!

14

Получилось весьма и весьма вкусно. Весь мой опыт дегустации лагмана сводится к вареву, подаваемому в ресторанчиках восточной кухни, кой я посещал в студенческие годы. Скажу так. Получилось иначе. Вкусовой букет того лагмана заметно беднее и мое варево мне понравилось значительно больше.

И ещё. Пока все это готовилось, вся кухня, квартира и подъезд были заполнены такой симфонией запахов, главной скрипкой в которой был сельдерей, что мысль о еде, с каждой секундой неистово давила на виски все сильнее и сильнее! От выделяемой слюны скулы сводило. А процесс приготовления в казане это поистине огромное эстетическое удовольствие.

Выводы, которые могу сделать по своему очередному кулинарному эксперименту:

Корень сельдерея – отличная овощная основа или дополнение к супу.

Покупная «лагманная» лапша оказалась легка в приготовлении и вкусна при поглащении. :-)

Несмотря на некоторые отступления от рецептов в части выбора продуктов, полученное варево обладает весьма приятным ароматом и вкусом, не говоря уже о сытности.

По-моему мнению, сильно не хватало чего-нибудь остренького. Но здесь приходится учитывать вкусовые предпочтения других членов семьи. Очень жалею, что поленился сделать или хотя бы купить аджику!

Приятного вам всем аппетиту!!!

Спасибо за прочтение!

P.S. Самый лучший повар тот, кто готовит с удовольствием.

Смотрите также:

Казан рецепт.

Комментарии:

БоевойХомяк 17 марта 2011 г. 01:52 #
этта..автор..чтобы мясо и прочие жаретости брызгая не марали кухню и прочие части тела приобретите такой несложный девайс как "жиропламягаситель" крышка такая в виде сетки....реально снимает многие проблемы с брызгами жира и тд....
{Ответить}

 

Myst 17 марта 2011 г. 02:13 #
эта... просто крышка, ты хотел сказать. Ими еще неандертальцы пользовались. А то что ты продвигаешь - устанавливается на боевых агрегатах высокой скорострельности современности:)
{Ответить}

 

1 балл MysteriousRAT 17 марта 2011 г. 11:18 #
Эко Вы какие умные! А как же я сам не догадался?! Да исплоьзовал я крышку, в своем развитие чуток дальше неандертальцев ушел, ;-), проблема в момента заброса мяса и переварачивания поймать все брызги. :-)
{Ответить}

 

Myst 17 марта 2011 г. 02:10 #
Казан - это конечно хорошо, но в классическом лагмане нет и близко сельдерея, по причине непроизрастания оного в очень Средней Азии во времена придумки этого блюда. Хотя, надо отдать должное душистости сего корня, стебля и листиков... И картопель в лагман, обычно, не кладется, ибо ломается пропорция углеводов (о чем кыргызам, конечно, было не вдомек, тем более, что его с успехом заменяла маргеланская(корейская)редька. В некоторых эксклюзивах - русская репа. Продукты оченно отличающиеся от картофана по составу и каллорикам). Так вот: представленный "суп" достоин уважения, но, поскольку лагман относится к блюдам, которые невозможно испортить, позволю себе поворчать о нарушении традиций:)
{Ответить}

 

1 балл MysteriousRAT 17 марта 2011 г. 11:20 #
Варчите на здоровье, я не против! Так как суп реально вкусный получился. :-)
{Ответить}

 

1 балл OKCA 17 марта 2011 г. 12:36 #
Мист, реально надоели "нытики от высокой кулинарии".
Это блюдо - вполне себе лагман. И про отсутствие картофеля в "НАСТАЯЩИМ" лагмане - брехня. В Узбекистане картофель точно идет, да и в Киргизии я ела лагман с картофелем ещё в 91 году.
Есть много вариаций у каждого блюда. Взять наши русские каши: кто лучок добавлял, кто - тмин, а кто - репу. От этого она не переставала кашей быть. А если бы крестьянки по вашему подобию стали разборки устраивать: "у тебя не каша, а варево! А вот моя каша - это каша!" - представляете, что было бы? Война баб у колодца с коромыслами =)
{Ответить}

 

5 баллов _VAMPIR_ 17 марта 2011 г. 08:19 #
Доброе всем утро ! Я Вот одного только не могу понять люди - автор уже не 1й свой пост о приготовлении блюд выкладывает а вы его сразу начинаете в каждом посту засирать.......... то это туда не идет то это так не варится......... нехорошо так товарищи - человек старался так хоть за старания нужно похвалить .... Молодец Вари еще автор !!!!
P.S: У всех свои вкусы и варим мы все по разному !
{Ответить}

 

MysteriousRAT 17 марта 2011 г. 11:26 #
То что многие говорят о том что они деалют по другому, дык это же замечательно! МЫ таким образом перенимаем чужой опыт, возможно разнообразим свои умения, а возможно и поймем что делаем не так. Это - дискуссия. Хотя некоторые комментаторы типа "всё нето, все не так и точка!" реально раздражают. Делаете что-то подруглму - напишите как, одсудим!
{Ответить}

 

MysteriousRAT 17 марта 2011 г. 11:27 #
А не лагман! Читай внимательнее! Это варево по МОТИВАМ лагмана.
{Ответить}

 

Веснуша 17 марта 2011 г. 08:37 #
мужчина, который готовит на кухне что-то сложнее, чем яишница, всегда заслуживает уважения.
а рецепт очень красивый:) хоть блюдо и не по-моему вкусу, но с удовольствием прочитала, отложила в памяти под своей редакцией и с радостью предложу попробовать приготовить вместе лагман своему мужчине:))
спасибо за идею:)
{Ответить}

 

1 балл putnik-ost 17 марта 2011 г. 08:46 #
Смелый кулинарный эксперимент. Удачный кулинарный эксперимент. Главное соблюдать основу - зирвак. А вокруг основы можно выстраивать довольно сложные композиции. Можно, например, использовать не кипяток, а очень наваристый плотный мясной бульон из говяжей коленки. Ну и конечно можно(и нужно) экспериментировать с традиционными специями. Удачи.
{Ответить}

 

MysteriousRAT 17 марта 2011 г. 11:30 #
Первый... ну там я с мясом реально на косячил...
Второй - там МЯСО, а не сало! Просто фотка неудачная.
А здесь мясо жарил в два приема, так как его много для того количества масла, что у меня было. И я его вернул, после долива воды! Читайте внимателнее - на фотках все не покажешь! ;-)
{Ответить}

 

-1 балл Fraddy 17 марта 2011 г. 09:18 #
Автору! Во первых, нужно было в кипящее масло добавить столовую ложку муки и периодически размешивать, дабы не образовались комки. От этого лагман приобретает насыщенный цвет. Далее особенность лагмана такова, что и мясо и овощи нужно резать кубиками (желательно не такими крупными, а более мелкими).
{Ответить}

 

putnik-ost 17 марта 2011 г. 22:40 #
Fraddy, резать кубиками мясо и овощи, уже проходили. Высыхают они в кипящем масле. Сочности нет. Очень верно Автор пять минут обжаривал в кипящем масле. Китайцы в воге так часто готовят. Можно заимствовать. Можно даже чуть-чуть не доготавливать. Все компоненты(кроме лапши) можно обьеденить и залить горячим мясным бульоном и оставить минут на 10-15, подходить. Закрытый казан накрыть несколькими полотенцами. Потом лапшу и зелень и можно подавать на стол.
{Ответить}

 

Fraddy 18 марта 2011 г. 07:48 #
Уважаемый! Это Вы мне говорите, выросшему в Средней Азии, что и как готовить?
{Ответить}

 

swan 17 марта 2011 г. 09:28 #
За пост спасибо))лагман обажаю..использую тоже иногда лапшу лагманную магазинную, когда лень руки пачкать..)Рецепт конечно оригинальный и то что приготовлено с душой, тоже заметно..) аж запах чуется) такая вот заманчивая картинка последняя)) "+"
{Ответить}

 

День 17 марта 2011 г. 09:31 #
Я вот думаю что каждый кто готовит лагман делает это по своему, кто с картошкой кто с редькой . В любом случае лагман это вкуснейшее варево, готовлю регулярно, даже лапшу тянуть научился. А вТомске ксатит не проблема купить уже готовую лапшу тянутую. в НСКе с этим проблема.
{Ответить}

 

День 17 марта 2011 г. 10:40 #
конкретно можно купить в кафешке Ош что на Яковлева.
{Ответить}

 

MysteriousRAT 17 марта 2011 г. 11:33 #
Я в быстрономе брал...
{Ответить}

 

Юлия 17 марта 2011 г. 11:18 #
спасибо, плюс, криотоматы порадовали)))...и выглядит просто сногсшибательно...
{Ответить}

 

MysteriousRAT 17 марта 2011 г. 11:34 #
Угу. Я про неё в предыдущем посте писал http://mysteriousrat.gorod.tomsk.ru/index-1299513585.php
{Ответить}

 

MysteriousRAT 17 марта 2011 г. 11:46 #
Упс, косяк... Забыл написать.
Тонко нашинкованый чеснок я закинул вместе с зеленью.
{Ответить}

 

Любавна 17 марта 2011 г. 11:51 #
Странно - чем ближе к обеду, тем вкуснее выглядят картинки! ))) Автор произведения - безусловный молодец! И отдельный плюс за такое живенькое изложение!
{Ответить}

 

Зимняя вишня 17 марта 2011 г. 11:52 #
В моем понимании лагман - это блюдо с редькой, но без картошки и сельдерея. И лапша непременно домашняя!
Но данный рецепт отнюдь неплох и автор большой молодец.
Посему плюс.
{Ответить}

 

Irisha 17 марта 2011 г. 12:31 #
Присоединяюсь по всем пунктам.
{Ответить}

 

MysteriousRAT 17 марта 2011 г. 13:36 #
Хм-м... Разумно... Попробую.
{Ответить}

 

MysteriousRAT 17 марта 2011 г. 13:43 #
Самого не радует! Но ЭТО отмыть не получается! Много лет казан трудился на деревенском огоньке и эту копоть я никак не могу отмыть :-(. Болгаркой бы почистить, дык её у меня нет... да и боюсь испортить казан... Самое главное - внытренние стенки чистые, ИМХО.
{Ответить}

 

Gandg 17 марта 2011 г. 14:06 #
так в этом и есть прелесть казана! и не надо ни какой химией его тереть!
{Ответить}

 

2 балла OKCA 17 марта 2011 г. 14:44 #
Автор, не надо химии: есть губки из металлической проволоки (15 рублей в любом хозяйственном) - ими можно легко очистить верх и ручки казана для эстетики.

{Ответить}

 

Марта 17 марта 2011 г. 14:56 #
Ну, тут на вкус и цвет - я вот не люблю тереть. предпочитаю залил - откисло - протёр, промыл, нейтрализовал (кислоту - щёлочью, и наоборот))), и всё. Работы на 2 минуты, остальное - ожидание, никаких царапин на поверхности и ногти не обломаешь.
{Ответить}

 

OKCA 17 марта 2011 г. 15:21 #
Люблю-не люблю, но химия хороша только в качестве школьного предмета. Я не химик, но, предполагая, какие реакции будут возникать при взаимодействии бытовой химии и алюминия... Не уж, безопаснее механически.
{Ответить}

 

Марта 17 марта 2011 г. 17:37 #
Никаких реакций. Проверено неоднократно на двух моих собственных казанах, одним из которых долгое время пользовались над открытым огнём и не морочились чисткой. Побеление - единственная реакция. А агрессивный реагент нейтрализуется до воды указанным выше способом. Попшикало, и чистенько. Оцарапанная же механической чисткой поверхность будет наращивать нагар куда как быстрее гладкой. Тем не менее, и правда - на вкус и цвет, а химия - и вокруг, и внутри нас. Игнорировать её пользу странно и глупо. В том числе, и на кухне.
{Ответить}

 

MysteriousRAT 17 марта 2011 г. 18:28 #
Вы обе правы, каждая в своём. Я физик - буду оттерать!
{Ответить}

 

Зимняя вишня 17 марта 2011 г. 14:34 #
мы так-то тут рецепт обсуждаем, а не средства бытовой химии )
{Ответить}

 

Зимняя вишня 17 марта 2011 г. 13:54 #
казан не грязный, он просто с богатым прошлым!
на востоке это качество в посуде ценится )
{Ответить}

 

MysteriousRAT 17 марта 2011 г. 18:30 #
Блин, ну я запутался. С одной стороны нагар - свидетельство богатейшей истории казан, с другой реально не эстетично... Что делать? Тереть или не тереть?! Вот в чем вопрос!!!
{Ответить}

 

Зимняя вишня 17 марта 2011 г. 19:05 #
У меня тоже казан с историей и нелёгкой, но славной судьбой, которая оставила несмываемые и неотчищаемые следы на его чугунном теле!
Я нисколько по этому поводу не комплексую, а даже наоборот - горжусь :)
И вашему казану того же желаю )
{Ответить}

 

MysteriousRAT 17 марта 2011 г. 18:32 #
Попробуйте, 100% не пожалеете. При этом редькцу отменять не надо! У меня просто под рукой её не было....
{Ответить}

 

MysteriousRAT 17 марта 2011 г. 18:38 #
Очень тяжело описать вкус. Аромат типичный, для сельдерея. Слова не передаш! Попробуйте, не пожалеете. А если на Ваш вкус окажется не понравится... се-ля-ви!
{Ответить}

 

Марта 17 марта 2011 г. 17:38 #
В нашем поселковом магазине - и для лагмана и для бешбармака продаётся лапша производства Казахстана. Ищите внимательно)
{Ответить}

 

MysteriousRAT 17 марта 2011 г. 18:36 #
В каждом Быстроновском сельмаге. Там есть KAZ из элитных сортов пшеницы (что я и взял) и кажися сибовская или алтайская из hard durum. Из хлебопекарной пшеницы высшего или элитного сорта (что для макарон является по ГОСТ группа Б) я макаронные изделя не жалую. В дальнейшем хочу нашу купить, из пшеницы группы А (hard durum).
{Ответить}

 

2 балла putnik-ost 17 марта 2011 г. 22:46 #
Тереть-щелочить? Лично у меня ровно такой же казан. С 1990г. Нисколько не обламываюсь. И никто его не трёт и не щелочит. Это мой казан если брезгуешь - не ешь. Я могу и просто чаю налить. Из блестящего чайника.
{Ответить}

 

1 балл MysteriousRAT 18 марта 2011 г. 06:07 #
Хорошо сказано, сильно! Ну, их нафиг этих эстетов! Не буду тереть!!! Не буду щелочить!
{Ответить}

 

MysteriousRAT 18 марта 2011 г. 06:14 #
Уважаемый Влад! Да бы не оскорблять чувства "истинных" гурманов и сторонников определенной рецептуры, я в самом начале написал, ЭТО НЕ ЛАГМАН!!! ЭТО ВАРЕВО ПО МОТИВАМ ЛАГМАНА!!! Читайте внимательнее!!!
Моя философия такова: Еда должна приносить удовольствие не только во время её поглощения, но и во время приготовления! И эту философию я постиг. И не надо мне прививать ни каких других философий! Неуподобляйтесь свидетелям иеговы!!!
А что касается рецепта с сельдереем, дык я его в интернете и нашёл! Незнаю что там гланое у вас, но для меня главное - ВКУСНО!
{Ответить}

 

MysteriousRAT 18 марта 2011 г. 06:17 #
Насчёт чугуна я с Вами согласен. Но у меня пока есть только этот. Что касается здоровья, рискну не согласится. Приведите хотя бы пару доводов о вреде алюминия...
А что касается рецепта... То это НЕ ЛАГМАН! Читайте выше!
{Ответить}

 

Ваше имя
E-mail

Ваш комментарий:

— скажите волшебное слово (или пропишитесь на Городе)