Moules à la marinière. Мули по-флотски
Блюдо из морепродуктов Мидии по- флотски (по-моряцки, если быть точнее, но по-русски это звучит совсем фи) самое простое, что можно вообразить во французской кухне. Встретить его можно в ресторанах любой части Франции, даже самой отдаленной от побережья. Если говорить о практической стороне вопроса, то мидии не являются особым деликатессом, то есть по цене и возможности они вполне доступны. В магазине, да и на рынке, по цене около 7 евро за полтора кг. Для гостей солнечной Франции даю наводку (из личного опыта, естесссно): очень неплохо в любое время года можно перекусить этими зверюшками в бельгийской сети Леон де Брюссель, в любом виде (жаренные, паренные и прочее). В историческом центре столицы вам тоже подадут, но и вкус не тот (зависит, видимо от павара или смены, и настроения), и порции скромнее.
У каждой уважающей себя хозяйки есть свой фамильный рецепт. Но ради справедливости замечу, что пока меня кормили в гостях этим только один раз, да и то хозяйка - настоящая бретонка - знает, что предлагает. Дело в том, что мидии на вид очень безопасные, но попадется несолько уже уснувших зараз в котелок - и тяжелое отравление обеспечено. В общем-то, именно у моей дорогой Француаз я и научилась, что французская кухня - вполне себе вещь опасная, а кто не рискует, тот, как известно, не пьет шампанское. (А шампанское нынче здесь не дешево, поэтому пролетариат и интеллегенция предпочитают без повода игристое - муссё или креман, наверное, поэтому гостям и не предлагают). впрочем, это только домыслы. Итак, муль а ля мариньер, базовые пропорции: 1,2 кг мидии 40 гр сливочное масло 40 гр эшалот (лук такой) петрушки и перца 5 cl белого вина. Приведенный базовый набор продуктов, при первом на него брошенном взгляде, вышиб из меня скупую женскую слезу. Поэтому берем 1,5 кг мидии полбанки сметаны 1\3 бутылки белого вина 4 шт. эшалота (?) карри, корриандр, перец, соль  Берем мидии,  отрываем у них все лишнее, чтобы они были гладенькие и красивенькие. Выбираем только целые и закрытые ( Внимание, минздрав уже предупредил!), моем  и лук  В это время в кастрюле кипит лук (вода в расчете на то, что при добавлении вина жидкость будет как раз скрывать мидии)  А дальше все дело техники: засыпаем мидии, добавляем сметану, готовим все на медленном огне.  Когда они уже начали открываться, добавляем вино и специи, все время перемешивая  Еще немного помешиваем и  Или так (все зависит от фокуса ;))  В общей сложности процесс приготовления занимает 5 минут. Бон аппети, или садитесь жрать пожалста) Источник: мои фото Поделитесь с друзьями: Смотрите также:мидии французская кухняКомментарии:
Эшалот - один из сортов французского лука (отличается небольшими размерами не более 5-6 см) У нас в маркетах фигурирует под названиями: красный, овощной и т.п. ) Не бойтесь, я пугаю, а она не сложная. Хотя если смотреть фото из журналов, особенно с рецептами от поваров высокой кухни, то можно испугаться.)) Ответить
Ох, ты ж, блин, красотища-то какая! Очень, очень понравились фото, и в том фокусе, и в другом фокусе, и особо вон та со спциями :). Да, да, такой розово-сиреневый лук. Я уже если честно забыла, здесь он эшалотт называется) ОтветитьПризнаюсь, фотографировать морепродукты, чтобы это еще и аппетитно было, мне достаточно сложно) Но я их так люблю, в любом виде, что забываю обо всем) Ответитьу меня все картинки вызвали аппетит ) 
А это едят как суп? просто немного не поняла- сметана и вино тоже употребляются, или в них мидии только готовят? ОтветитьСметана и вино - это ингридиенты этого блюда. Сам суп естся ложкой, мидии кушаются руками, или используются 2 неразорванные створки, как палочки у японцев. Вот таким вот девайсом достают саму мякоть из раковин. Ответить
Ещё вопрос, в самой мидии естся вся внутренность или же как в раках только какая то определённая часть? ОтветитьВообще, естся все, кроме створок. У меня переформатировали пост, там в описаннии говорилось, что речь идет о морских животных. А насчет речных мидий я прямо не знаю. Да и тело у них меньше, это чисто визуально вспоминаю. ОтветитьСамыми главными чистильщиками морей являются мидии. 
Вообще-то плантации ,где выращивают мидий,располагают не в устье Сены и других Рейнов,а в довольно чистых водах(они себе враги,эти французы?).И потом,блюдо не каждого дня.Но вкусно чертовски.Вкушал в Латинском квартале,в том кафе,где "мы говорим по-русски"- в натуре только в меню подстрочник на русском языке... ОтветитьНедавно там друзей гуляли) До сих пор поражаюсь меню на русском, причем его можно встретить не только в виде подстрочника, но и в виде целой отдельной книги! А мидии обажаю, не знаю почему. Вкусные заразы) Тем более интересно, что испанский и вообще южные рецепты очень отличаются от бретонских) Пока освоила северные. Ответить
Вот это уже выше моих слабыл способностей... Спасибо, что показали - сама я это не воспроизведу. И не в последнюю очередь от того, что у нас дома и кальмаров то - я одна потребляю. Спасибо. (в архив всё равно положу!) ОтветитьИз личного опыта. Морские мидии достаточно крупные, конечно, еще и от сезона зависит, но уверяю, что это совсем не мало. Заявленную в посте кастрюльку употребили 4 человека. Все остались сыты и довольны. Ну и еще, суп он тоже употребляется, можно сказать, что это самое ценное) И насчет песка... в морских мидиях его совсем нет и достаточно их просто промыть проточной водой. Ответить
У нас в реках и озёрах беззубок полно. Вот всё думаю, есть их можно? Почему то акромя пьяных отдыхающих на берегу обычно никто не ест. Хотя собственно почему? Там такой шмат чистого протеина внутри - ни одна мидия не сравнится :) ОтветитьЯ помню в детстве в Буксуке дядья собирали для маленьких гусят чтото типо речных мидий. Мы их открывали, шрам на всю жизнь остался)) А почему себе не готовили, не знаю... Ответить
Автор статьи запретил комментирование незарегистрированными пользователями. Пожалуйста, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь на сайте, чтобы иметь возможность комментировать.
|
|||
насколько мне известно лук - ШАЛОТ...а не Эшалот...+ за оригинальность!!!
Ответить