А я, глядя на фото начинки, как раз задалась вопросом - как же такую жидкость можно печь??? Не знаю, секрет или нет, но я всегда в ягодные начинки кладу крахмал, фокус этот помню еще с детства, проведенного под пироги с брусникой :)))

Надо попробовать, спасибо)) По поводу жидкости - может быть сок нужно было слить... Но сковородка, честно говоря, отмылась на удивление легко, а пирог как будто "печется в собственном соку" получается. В этом случае все как раз вкусно получается! А вот когда яблоки с сахаром из булочек вытекают - это потом оттирать тяжело... А много крахмала класть надо, кстати?

Не, немного. (Но сама всегда размышляю, сколько же сыпануть, и на себя ругаюсь, что не могу запомнить!:))) Начните, может, со столовой ложки на мисочку начинки (яблочной), и исходя из результата дальше сами сообразите.

Извините, я не разбираюсь в кулинарии,
пирог надо непременно с зимней вишней приготовить?

Зимней, в смысле мороженной? Думаю, что нет. Все равно эту нужно было сначала размораживать. Просто свежей магазине не нашла

А я не размораживаю ягоду для выпечки)

мне кажется такая начинка не дружит со слоеным тестом, поэтому она не держится внутри пирога. Даже крахмал не спасет. Нужно либо бисквитное или песочное тесто.

ну как я могла не открыть этот пост ))
Я пеку вишнёвый пирог с замороженой вишней, но тесто делаю дрожжевое. Ничего не вытекает.

Вот такая же печенька.... Что бы не пекла - булочки из дрожжевого теста, слойки с повидлом или ягодой - вытекает все.... и крахмал добавлять пробовала - не помогает. Товарищи кулинары, кто как дрожжевые булочки с повидлом защипывает, чтобы начинка не вытекала?
Пирог интересный, можно еще добавить колотый миндаль - насыпать на тесто перед закладкой начинки.

ну просто сверху, как пирожки...
а если начинка жидковата - немного муки туда добавляю

я как-то со слоеным тестом пекла - вытекало всё только в путь.
а у мамы из дрожжевого теста ничего не вытекает обычно))

Ну вопЕрвых! Не надо класть сильно много начинки! ;)
Я делаю типа ватрушки с вареньем\сгущенкой\ягодой. Делаю так. Раскатываю маленькую лепешечку, как на пирожок. На серединку кладу маленько начинки или чуть позже можно положить начинку. Беру стакан пошире диаметром горлышка и обрезаю горлышком ободок лепешки. Смазываю мокрой кисточкой или руками края обрезанной лепешки в центре которой лежит начинка. Обрезанное кольцо складываю по краю восьмёркой друг на друга. Получается булочка с высокими бортиками и отверстием в середине. Крайне редко начинка просачивается в месте склейки. Это означает, что плохо смочили.

да у меня маман тоже в курсе всех секретов... это ясно -) я пирогами не увлекаюсь всё-таки (8

А я наоборот верхний слой теста делаю изначально больше и его подворачиваю под нижний слой. И под тяжестью начинки не выливается.

О, как раз 2 кг вишни купили)

Крахмал поможет. Но лишний сок все же надо сливать. Вообще есть такой рецепт, моя мама его называет пирог с чашкой. Любое тесто (слоеное или песочное) укладывается в форму или сковородку, в середину ставится чашка, желательно что бы она была без ручки и по высоте формы и предполагаемой начинки. Вокруг чашки выкладывается начинка, это может быть любая ягода свежая либо замороженная. Ягода предварительно смешивается с сахаром по вкусу плюс всякая бяка, кто как любит.(корица водка коньяк ликер ....) И ОБЯЗАТЕЛЬНО крахмал. Полученная смесь должна выглядеть немного беловатой от крахмала. Сверху накрывается тестом, защипываются края, и протыкается верх вилкой примерно как у вас на фото, можно даже больше дырок. Пар будет выходить и пирог не порвет. Все выпекаем. Когда будет готово, дайте немного остыть и аккуратно надрежте верх по чашке. Снимите тесто с чашки, чашку пока не трогайте. Ясли не будет сильно горячо осторожно наклонив тару вынимаем чашку под углом где то 45 градусов и стараемся, чтобы сок из чашки не вытекал в пирог.(в чашке буде ОООчень много сока) Если вытечет быстро его собираем ложкой, в пироге и так много уже сока. Сок выпиваем, пирог съедаем. При этом он не течет и сохраняет форму.

прикольно. Ни разу такого метода не встречала)

ну мамичка многому научила, иногда воспоминания в голове всплывают из детства, берешь ее блокнот с рецептами и вперед...
Она такой перог из малины готовит, оболденно вкусно.

Поделитесь рецептиком)

каким именно? если пирог с малиной то 3 ответа выше, начинка малина с сахаром.

А как Вы пол-пачки теста используете? Чтобы половину пачки отделить, надо же его разморозить, а размороженное слоеное тесто надо сразу же использовать, повторно замораживать нельзя (это я где-то прочитала, не помню где). Вот часто бывает - надо маленько теста, а пачки все по полкило, приходится делать из всего.

http://www.shate.ru/pirozhki-s-ryboj.html
вот тут в наборе продуктов посмотрите какая пачка теста. Там тесто разрезано на 5 кусков. Можно использовать частями.

Спасибо, поищу в такой упаковке

встряну опять.
Судя по фото тесто было очень тонко раскатано, на мой взгляд. Магазинное слоеное тесто уже почти готово по толщине. его только немного надо выровнять по форме. тогда оно получится прямо слоеныммм, а внем оочень много слоев теста)))

Согласна, слой потолще не помешал бы))

плохо защипали края
еще до выпечки было понятно по вашему фото, что будет гореть
ягодные пироги лучше косичкой защитывать

правка -защиПывать :)))

Испекла, понравилось. Сооблазнилась простотой, а оказалось действительно очень вкусно. Правда, у меня начинка тоже слегка вытекла и пригорела, хотя добавляла крахмал:( Еще одна поправка - можно было использовать всю пачку теста.

Правда, очень вкусно!:) Делала из всей пачки теста на 500 г вишни, сахара чуть меньше, чем полстакана. Получился интересный кисло-сладкий вкус. А начинка тоже вытекла, но не сильно и не пригорела.

Вкусный пирог получается, но вишня должна быть замороженной! - это 100%,что начинка не потечет, а пирог не будет похож на суп. Я делала штрудель с вишней и яблоком из слоеного дрожжевого теста.Тоже очень вкусно.

Хороший и простой рецепт!Только что приготовила,в вишню добавила столовую ложку муки и ничего не потекло!)))

Размазня какя-то,а не пирог

+10000 Странно, а где вы тут вобще пирог увидели? месиво, а не пирог. Да на фотке, где формировался так сказать,пирог , видно же ,что края вообще не склеелись, сок вытекает ,ещё при защипывании, а это недопустимо