1,5 кг баклажан (6-7 шт),
Перец болгарский 2 шт
Морковь 1 крупная
Капуста ок 300 г
Чеснок — 1 головка
Жгучий перец чили — 1 шт, или корейская аджика ок 1 ч.л.
Растительное масло 3-4 ст.л.
Соль ок 2-3 ч.л.,
Сахар 3 ч.л. 
Уксусная кислота 70% 2 ч.л.

Баклажаны желательно брать ОДИНАКОВЫЕ! Это важно когда кладешь их под пресс, чтобы прижимались равномерно.
Баклажаны вымыть, отрезать им хвостики. Крупные баклажаны перед варкой разрезать вдоль пополам, мелкие (менее 4 см в диаметре) можно варить целиком.




Отварить в кипящей сильно солёной воде 5 мин.







Положить под пресс на 3-5 часов (можно оставить на ночь). Я кладу между двумя разделочными досками. В этот раз баклажанов было много, поэтому получилась вот такая двухэтажная конструкция:




С них должен стечь густой горький сок.




По прошествии необходимого времени слегка обтереть вытекшее "желе" и порезать на дольки шириной в 1,5-2 см.




Залить растительным маслом и добавить давленый чеснок (головку и более) перемешать, дать немного постоять.




Тем временем капусту и болгарский перец тонко-тонко нашинковать, морковь потереть на терке.







В корейском рецепте идет еще и горький перец — 1 шт, мелко-мелко нашинковать. Вместо него можно использовать аджику или сухой красный горький перец. Регулируйте остроту по своему вкусу. Капусту, перец, морковь и горький перец (аджику) перемешать, посолить, добавить сахар и 2 ч.л. эссенции, немного помять. Смешать с баклажанами.




Придавить сверху тарелкой и небольшим грузом, оставить в холодильнике на одни-двое суток, периодически помешивая, пока баклажаны не приобретут равномерно темный цвет. Попробовать на соль, добавить если покажется мало.
Разложить по стерилизованным банкам, хранить в холодильнике. К сожалению, точное время хранения установить не удалось - баклажаны съедаются в течение нескольких дней:)