В последнее время на «Городе» появилось несколько кулинарных постов, авторами которых стали мужчины. Знаковое событие. Приоритет семейных ценностей загоняет мужчин на кухню? Очередное подтверждение того общепризнанного факта, что мужчины добиваются высот в профессиях, считающихся исконно женскими? Все больше мужчин вынуждены заниматься приготовлением пищи, поскольку эмансипированные женщины перестали готовить? Не знаю. Отмечаю это как данность и добавляю свою копейку в копилку кулинарной интернет-мудрости.

Те томичи, кто еще помнит времена, когда в нашем городе появилась первая пекарня с немецким хлебом (это было лет 20-25 назад), наверное, не дадут соврать. Очередь к магазину стояла на улице. Хлеб покупался с запасом и часть его съедалась прямо по дороге домой — он был потрясающе свежим и невероятно вкусным. О нем можно было говорить только в превосходной степени. Теперь все изменилось — но ведь раньше и трава была зеленее и девушки моложе...

Несколько лет назад я задумался о приобретении хлебопечки. И не то, чтобы хлебный магазин был недоступен, и не то, чтобы хлеб в нем был невкусным, и не то, чтобы это было экономически обоснованным поведением — просто захотелось.

Лирическое отступление №1. О подарках.

Замечено, что в бесконечном множестве предметов материальной культуры, окружающих нас ежедневно есть несколько таких, которые предназначены использоваться почти исключительно в качестве подарков. Я не имею в виду банальные цветы в букетах, конфеты в коробках и сотни наименований всякой ерунды, представленных в специализированных магазинах , типа «Необычных подарков» или «Разноцветный Куб». Есть вещи, при взгляде на которые у большинства нормальных взрослых людей мелькает мысль: «Никогда не куплю, но если бы кто-нибудь подарил — не отказался бы!» С другой стороны, перед каждым праздником к имениннику и его ближайшему окружению пристают с расспросами : «Что подарить?» Честный ответ на этот вопрос снимает головную боль с дарящих и ликвидирует чувство неловкости у одариваемого в обмен на отсутствие интриги, связанной с подарком. Среди предметов, претендующих на первые три места в рейтинге СамСебеНеКупишь находятся электрическая зубная щетка, пневматический пистолет и хлебопечка.

Сказано-сделано и к одному из праздников в качестве подарка в моем доме появилось это чудо. Более того, после этого аналогичные агрегаты стали появляться в домах моих друзей с периодичностью, соответствующей праздникам. Теперь нас много.

Процесс выбора начался традиционно — с интернета. Первым потрясением стал сайт с красноречивым названием Хлебопечка.ру. Это было нечто...

Лирическое отступление №2. Об интернет-форумах.

Не секрет, что каждый сайт собирает свою публику. Посетителей Города легко отличить от завсегдатаев ФТР, (хотя, мне кажется, есть рефлексирующие адепты представленные и там и тут), авторы автомобильных форумов говорят на ином языке, чем, скажем, на торрентах. Однажды, на одном автофоруме барышня задала вопрос о необходимости подкачивать колеса, если выезжаешь из теплого гаража на мороз и получила в течение 2-х часов 3500 ответов, приводить которые здесь я бы не решился, хотя значительная часть из них была вполне по делу...

Форум Хлебопечка был поразительным образцом толерантности. Ежедневно на него заходили новички с вопросом о выборе модели хлебопечки и всегда находился кто-то из форумчан, кто обстоятельно излагал свою позицию относительно этого непростого вопроса. Ежедневно появлялся кто-то с темой «Я тут стряпаю третью неделю — только кирпичи на выходе!» - и ему отвечали где взять инструкцию и что поменять в рецептуре... Удивительная терпимость к новичкам. Удивительное желание поделиться тем, что умеешь.

Мой выбор хлебопечки был однозначно сформирован этим сайтом. При этом я сделал акцент на известный бренд и ценовую категорию чуть выше средней. Разнообразные «навороты», типа второго ведра или формы для багетов были мне не интересны. И это случилось!

Технически, хлебопечка представляет собой термостатированную емкость с электрообогревом и возможностью плавного изменения теплового режима по программе, снабженный донной тихоходной мешалкой. Как правило, у хлебопечек разных произволителей от 4 до 20 программ выпекания хлеба (не путать с рецептами), 2-5 программ вымешивания теста (без выпекания) и 2-5 программ приготовления варенья/джема.

Цены на эти агрегаты колеблются от 3000 руб. до 30000 руб., причем внутри одного города можно найти одну и ту же модель, отличающуюся по цене вдвое. Существенным фактором удорожания является второе ведро. Иногда при небрежной эксплуатации на антипригарном покрытии ведра появляются царапины (правда я не знаю, мешает ли это выпеканию), но замена ведра встает в такую сумму, что проще купить новую хлебопечку.

Выбирая конкретную модель следует, конечно, ориентироваться на дизайн (он весьма разнообразен) и цену, но при прочих равных, отдавать предпочтение тем аппаратам, которые позволяют программировать процесс выпечки вручную, нежели тем, что работают по раз и навсегда прописанным программам. Прикольно (но не более того!) если в крышку хлебопечки встроен диспенсер для сыпучих продуктов, вроде орех, которые добавляются в хлеб на последней стадии выпекания. Не пользовался ни разу, но знаю, что в ряде случаев, неудача при выпекании самого обычного хлеба связана именно с этой конструкцией: диспенсер удеживается в закрытом положении магнитом, если по какой-то причине магнит не срабатывает, то в камере хлебопечки температура оказывается ниже, чем должна быть и хлеб не поднимается. Прикольно (но не более того!) наличие в крышке стекла для возможности наблюдения за процессом. Дело в том, что рекомендуют в процессе замешивания-выстаивания-выпекания не открывать крышку — тепловой режим в этом случае гарантированно ровный, все получится само. Но вот для программируемых вручную хлебопечек есть резон контролировать разные стадии процесса, иногда даже добавляя какие-то недостающие ингредиенты (вода-мука). В этом случае есть смысл приглядеться к конструкции со стеклянной крышкой. Есть варианты с двумя ведрами, а также модели с лотками для багетов. Относительно последних, есть мнение, которое я полностью поддерживаю, что это вещь совершенно ненужная. Процесс приготовления багета разделен на две стадии: вымешивание, которое происходит в ведре и выпекание. А раз уж тесто все равно надо из ведра доставать, логичнее выпекать в духовке, багет ведь должен быть длинным! Дополнительные программы (варенье и тесто) есть у всех хлебопечек, решающим аргументом для выбора этот пункт не является.. Пользоваться ими или нет — решение принимает каждый сам. Я пробовал приготовить варенье только один раз. Не понравилось. Тесто для пиццы делаю периодически.

Хлебопечка снабжена достаточно подробной инструкцией с картинками и рядом рецептов. Для большинства пользователей этих рецептов вполне хватает и я не знаю никого в своем окружении, кто бы выходил за рамки канонических рецептур достаточно далеко. После первого экспериментаторского зуда приходит понимание того, что 3-4 рецепта прижились, а остальные — нет. С другой стороны, на указанном вышесайте рецептов — многие сотни. Они, безусловно, не теоретические, значит кто-то продолжает экспериментировать. Это право каждого, как говорил классик «не надо путать туризм с эмиграцией» Если ваша цель иметь дома вкусный и всегда свежий хлеб — это легко достижимо с рецептами из инструкции. Если ваша цель поразить гостей чем-то разэтаким — вы легко найдете рецепт в интернете. Если ваша цель извести и утилизировать максимальное количество продуктов с неясными вкусовыми перспективами — даже такую возможность хлебопечка представляет.

Сырьем для производства хлеба являются: мука, дрожжи, вода, соль, а также, варьирующиеся от рецепта к рецепту сахар, молоко (чаще всего — сухое), вода, масло (сливочное, маргарин или растительное), яйца, уксус, злаки, специи, лук, изюм, орехи, сыр, творог и уж совсем экзотические панифарин, солод, пиво, какао, чай... Конкретных рекомендаций по выбору определенных брендов тех или иных продуктов в интеренете хватает, но тут есть такой кажущийся парадокс: одни и те же дрожжи в Москве действуют иначе, чем в Екатеринбурге и Томске. Масло, рекомендованное на сайте автором из Украины совсем не дает описанного эффекта в Поволжье. Это и понятно: сложный многокомпонентный рецепт... Для Томска я довольно быстро нашел, если не оптимальный, но вполне адекватный набор продуктов и не отступаю от него годами. Правда и здесь бывают казусы, например, мука: следуя призыву покупаю томскую, но в зависимости от времени года хлеб то поднимается, то нет...

Отдельно остановлюсь на «экзотике». Дело в том, что в огромной Москве всего несколько (точно меньше десятка) магазинов, которые торгуют хлебопекарными компонентами. В Томске, насколько мне известно, такого магазина нет вообще. Правда есть фирма, в районе НОКСа, которая занимается поставками этого сырья для крупных пекарен и хлебокомбинатов. Однажды я туда явился и попросил продать мне немножко панифарина (это такой продукт, который увеличивает подъем теста), солода (без него невозможно приготовить серый и черный хлеб) и чего-то еще. «Немножко» в их понимании — это мешок. Удалось договориться со скрипом на 1 кг. каждого наименования. Учитывая, что на булку хлеба уходит порядка 5 г этих компонентов, мне бы надолго хватило. Спасибо друзьям, выручили, разобрали кто сколько смог... На самом деле, на выпекание хлеба уходит относительно большое количество только муки и воды. Все остальное — в гомеопатических дозах — от 1 чайной до 2-3 столовых ложек.

Опробовав несколько рецептов возникает уверенность в своих силах и желание экспериментировать, уже основанное на определенном опыте и понимании закономерностей процесса.

Лирическое отступление №3. О профессии.

По первому образованию я — химик. Ну, а поскольку уровень образования полученного в прошлом веке (в дополнение к тому, что раньше было лучше - см. начало поста), позволяет говорить — я хороший химик. Люди знакомые с профессией по Википедии и прочей беллетристике часто считают (ошибочно в 100%), что химики бессистемно смешивают какие-то компоненты, потом радостно пьют шампанское из колбочек-пробирочек и получают Нобелевские премии за выдающиеся достижения. Остальные, не читающие Вики полагают (и также 100% ошибочно), что химики химичат, а экономисты экономят. В нашем кругу на подобные высказывания отвечали, что химичат сантехники, но теперь и к этой уважаемой профессии термин имеет мало отношения... Впрочем, я отвлекся. На самом деле, каждый эксперимент требует тщательной подготовки и в большинстве случаев лишь подтверждает некий факт, который всем участникам и без подтверждения был вполне ясен.

Эксперименты с хлебопечкой имели четыре неравнозначных варианта развития событий. В первом из хлебопечки выгружался непропеченный/пережженный кирпичик и соответствующая рецептура однозначно признавалась ошибочной и некорректной. Во втором из хлебопечки выгружался непропеченный/пережженный кирпичик и соответствующая рецептура однозначно признавалась требующей корректировки. В третьем - из хлебопечки выгружался пропеченный хлеб, увы, ничем не отличающийся от стандартного и соответствующая рецептура однозначно признавалась бесперспективной. И наконец, в четвертом — возникал шедевр.

Всеобъемлющая правота закона Мерфи приводит к абсолютному доминированию трех первых вариантов и сильно отбивает охоту к дальнейшим экспериментам... Хотя, были найдены некоторые рецептуры, пусть и не шедевральные, но вполне жизнеспособные. Так, появился творожный хлеб, когда к стандартному рецепту итальянского хлеба добавлялясь пачка нежирного творога. Или «пивной» хлеб, когда вместо половины воды в ведро загружается пиво. Есть варианты хлеба с темным и пшеничным нефильтрованным пивом, довольно сильно отличающимся по вкусу и плотности. Абсолютный лидер в номинации «Зрительские симпатии» у меня дома — луковый хлеб, когда к стандартному рецепту итальянского хлеба добавляется любое количество обжаренного на оливковом масле лука или лука с чесноком. Наверняка у каждого владельца хлебопечки есть своя история побед и неудач. Поделитесь?

Выпекание хлеба занимает в хлебопечке 4-6 часов. При вымешивании теста хлебопечка довольно сильно шумит минут 30-40 подряд и если это происходит ночью и мешает вам спать, утреннее настроение вряд-ли будет таким уж радужным, как обещают в рекламе.

Размер получающейся булки — от 0,5 до 1 кг, правда, я подозреваю, что в разных хлебопечках разный размер ведер и объем загрузки, поэтому эти цифры относятся только к моей, соответственно, не претендуют на абсолютную точность. Выпекать вторую булку сразу после окончания первой нельзя — проверено, пару часов агрегат должен отдохнуть, короче, поставить на поток и снабжать соседний ларек не получится, увы. Да и экономика процесса не такова, чтобы серьезно конурировать с крупными хлебопекарнями, по моим прикидкам (я не претендую на аптечную точность), себестоимость полукилограммовой булки хлеба варьируется от 6 до 8 рублей в зависимости от рецепта и цены самой хлебопечки.

Реклама хлебопечек рекомендует выпекать хлеб ночью и просыпаться от потрясающего аромата свежеиспеченного хлеба. Это на самом деле так! Чудесный аромат буквально заполняет ваш дом, заползает через подъезд к соседям и будоражит их, еще сонных...

Кто-то из прочитавших это наверняка скажет: «А смысл... Магазины работают круглосуточно, хлеба в них навалом... Каждый должен заниматься своим делом...». И они во многом правы, но замечено, что хлеб из хлебопечки не черствеет — просто не успевает. Для кого-то это означает лишний поход в спортзал, но при этом моя настоятельная рекомендация — купите хлебопечку, закажите ее Деду Морозу в подарок к Новому Году, найдите ей место на кухне и ощутите это ни с чем не сравнимое ощущение Творца. Почувствуйте это новое качество жизни, поверьте, оно достойно вас и доступно вам уже здесь и сейчас.

Присоединяйтесь!

При подготовке поста комбинация клавиш Ctrl + C | Ctrl + V не использовалась.