Муж купил замечательной баранинки, я урвала три последних замечательных айвы (не город а обалдеть просто, два рынка, два магазина - нет айвы, хотя до это видела везде куда ни плюнь), результат - чудесное ароматное мясо с гарниром в одном флаконе.

Нам понадобится:

800-900 г баранины (у меня была верхняя часть передней ноги с рёбрышками)

3 средних айвы

2 средних луковицы

2 красных болгарских перца

150-200 мл белого сухого вина

1 ч.ложка сахара

соль, чёрный молотый перец по вкусу

1 ст.ложка без горки зиры

1 ч.ложка молотого кориандра

щепоть райхона

растительное масло для жарки

зелень кинзы или петрушки для украшения

Вот такая айва у меня была:

1.



Моем её, сушим и нарезаем на четвертинки, удаляем сердцевину с семечками, а четвертинки разрезаем ещё на 2-3 дольки:

2.

Баранину нарезаем на средние кусочки (плёночки и лишний жир при необходимости срезаем), у меня там ещё рёбрышки получились, вписались отлично:

3.



В толстостенной посуде (я взяла чугунную сковороду) разогреваем растительное масло, аккуратно выкладываем в него дольки айвы и обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки. Когда перевернули на другую сторону, посыпаем сахаром, чтобы айва немного карамелизовалась. Запахи - ммм!

4.



Выкладываем обжаренную айву на тарелку и отставляем.

А в масло, напитанное ароматами айвы, закладываем баранину и обжариваем её на сильном огне, помешивая, пока не зарумянится:

5.



В это время очищаем и нарезаем лук пёрышками, а болгарский перец средней соломкой.

Когда мясо подрумянилось, высыпаем к нему лук, солим, перчим и обжариваем ещё 5 минут (огонь не убавляем):

6.

Теперь черёд перца и специй. Вообще, перец можно не класть, можно добавить что-нибудь другое, морковь, например. Но в последний раз, когда я запекала баранью лопатку с овощами, то заменила морковь на перец, и нам так понравилось больше, поэтому решила - перцу быть. Специи тоже кладём на свой вкус. Я взяла зиру, кориандр и райхон.

7.



Райхон, кстати, невероятно вкусный, несмотря на то, что это обычный сушёный фиолетовый базилик, но в сушёном виде у него совершенно другой аромат.

Значит, добавляем к мясу с луком перец и специи:

8.



Огонь убавляем до чуть ниже среднего, вливаем в сковороду белое сухое вино (количество смотрите на свой вкус, я вылила сначала 150 мл, но потом, минут через 20, добавила ещё немного, надо смотреть по количеству жидкости):

9.



Накрываем крышкой, и отдыхаем примерно 40-45 минут. После этого поверх всей красоты выкладываем айву, опять закрываем крышкой, убавляем огонь до самого маленького и тушим ещё примерно 15 минут, пока айва не станет мягкой, но до каши доводить тоже не надо:

10.



Собственно, всё. Подавать можно и без гарнира, айва сама по себе замечательно оттеняет насыщенный вкус мяса и пряного соуса. Или сварить рис, или кус-кус (у нас был кус-кус, правда, чё-то он нам совсем не понравился). А вот посыпать свежей зеленью крайне желательно.

Приятного аппетита!

11.