Студия Артема Городецкого

Крутые сайты и веб-сервисы. Комплексное продвижение и поддержка проектов. Позвоните: +7-499-350-0730 или напишите нам: hi@designstudio.AG.
Подробнее

Borodatyh.net

Все самое интересное из мира бород и усов. Еженедельные новости, обзоры барбершопов и средств по уходу за бородой и усами.
Подробнее

Майонез

Просто так | 28 декабря 2011 г. |

Кулинарные страсти | 11440 просмотров | 12 баллов ?

В связи с приближающимися праздниками, безусловно большому количеству времени проводимому в непосредственной близости от еды, и, следовательно, огромному соблазну ее скушать, заинтересовалась рецептом майонеза, и как выяснилось - на нашем сайте не нашлось опубликованного рецепта. Скорее всего, многие знают этот простой рецепт (может, именно поэтому и не опубликовали еще здесь), тогда в качестве «вспомнить хорошо забытое строе».:)

Ингредиенты:

• яйцо - 2 шт.

• оливковое (или любое другое растительное) масло - 1стакан

• лимонный сок - 2 ст. ложки

• соль - 1 ч. ложка

• горчица - 1/2 ч. ложки

• красный перец - щепотка

Варианты ингредиентов могут меняться, некоторые, в страхе сольмонелеза, предпочитают перепелиные яйца, бывают, добавляют немного сахара.

1. В емкость положить яичные желтки, соль, сахар, горчицу и перец. Взбить всё это.

2. Во взбитую массу добавить капельку растительного масла, тщательно взбить. Продолжая взбивать добавляем постепенно маленькими порциями масло.

Если стала образовываться эмульсия из масла и желтка, то всё идет правильно. Доливаем растительное масло тонкой струйкой. Майонез очень быстро взбивается.

Когда всё растительное масло будет израсходовано, добавляем в майонез лимонный сок (лимонную кислоту или уксусную 9 %). Ещё раз тщательно взбиваем майонез до образования однородной массы. Пробуем получившийся домашний майонез .

Если необходимо добавляем ещё лимонного сока (кислоты), соли или перца.

Этим майонезом, приготовленным дома, заправляем любые холодные блюда и закуски.

Вся прелесть приготовления майонеза в домашних условиях состоит в точном соблюдении технологии. Майонез состоит из яичной смеси и оливкового масла, но масло нужно добавлять буквально по капле, тщательно вымешивая соус каждый раз. Такая технология обеспечивает создание эмульсии — крохотные частички масла оказываются окружёнными яичной смесью. В результате на Ваших глазах две жидких составляющих — яйца и масло — превращаются в густой-густой, пластичный соус.

Процесс превращения настолько невероятный, что кажется в соусе должны присутствовать какие-то загустители. Крахмал или желатин. Но на самом деле майонез обходится простыми законами физики :)

Смешивать майонез можно венчиком или даже просто вилкой, но миксер или блендер сделают процесс проще, а готовый соус более густым и светлым.

Источник: http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/majonez-domashnij/, http://www.foodclub.ru/detail/4926/

Поделитесь с друзьями:

Смотрите также:

еда

{Оставить комментарий}

есть майонезы на основе молока, но там добавляется зелень (по крайней мере в рецептах, которые мне попадались в инете). Если интересует могу или ссылки прислать или рецепт

Студия Артема Городецкого

Borodatyh.net

Майонез

Смотрите также:

еда

{Оставить комментарий}

Комментарии:

{Оставить комментарий}

Кулинарные страсти