Поначалу я не хотела делать пошаговый пост  с бозбашем, т.к. на Городе уже есть один рецепт этого супа от  Jack Daniels в сотрудничестве с камрадом Детородным - кюфта-бозбаш, вот он - http://jack.gorod.tomsk.ru/index-1253429547.php  Но, подумав, решилась, ведь бозбаш - это как борщ, вариаций его десятки, да плюс ещё каждая хозяйка/хозяин обязательно добавляет что-то своё, поэтому ну мало, я считаю, для нашей томской кулинарной братии один рецепт! Как минимум два, а лучше больше, тем более, что я буду готовить не кюфта-бозбаш, который с фрикадельками, а просто бозбаш из просто баранины. Поехали.

Нам понадобится:

600 г бараньей грудинки (или других частей барашка)

1 стакан гороха нут

3 средних картофелины

1 большая и 1 средняя луковицы

1 морковка

1 болгарский перец

250 мл помидоров в собственном соку (можно взять свежие)

1 кислое яблоко (можно взять айву)

хорошая горсть чернослива

2-3 зубчика чеснока

50 мл гранатового сока

2-3 лавровых листа

1 ч.ложка без горки смеси перцев горошком

1 ч.ложка райхона

1 ч.ложка кориандра

щепотка молотого чёрного перца

соль по вкусу

растительное масло для жарки

кинза для украшения

Первым делом надо замочить нут. Я замочила на ночь, а утром слила воду, залила новой (не слишком много, см на 2 от верха), довела до кипения, сняла всю пенку и оставила вариться на тихом огне на 1ч 20-30мин. Вот такой он в результате стал красивый:

2.

Варим бульон. Но перед этим я замочила чернослив в тёплой воде, чтобы он хорошенько набух.

Баранину можно нарезать сразу порционными кусочками, но у меня было три хороших куска, и я варила их целиком, а резала после. Итак, заливаем мясо водой, доводим до кипения, снимаем пену, затем добавляем немного соли, очищенную и разрезанную напополам среднюю луковицу, порезанную на 4 части морковку, лавровый лист, смесь перцев горошком, убавляем огонь и варим бульон с мясом примерно 1 час - 1 час 15 минут.

3.



Полуготовое мясо вынимаем из бульона, разрезаем на порционные кусочки и обжариваем их в разогретом растительном масле до корочки:

4.



Возвращаем мясо в процеженный бульон и ставим на средний огонь. Туда же добавляем отваренный нут и картошку, порезанную довольно крупно:

5.



И пусть у нас всё это побулькивает на среднем огне.

Делаем зажарку. Большую луковицу нарезаем четверть-кольцами...

6.



...и обжариваем в масле, на котором жарилось мясо, до золотистости. Болгарский перец режем соломкой и отправляем к луку, продолжаем обжаривать, периодически помешивая:

7.



Туда же добавляем порезанные и очищенные (по возможности) от кожицы помидорки в собственном соку:

8.



Даём прокипеть 5 минут и отправляем в кастрюлю с бульоном.

Дальше очередь фруктов. Брать можно всё, что угодно - айву, алычу, яблоки, сливы и пр. У меня было кислое яблоко, порезанное кубиком, и чернослив:

9.



В кастрюлю их, минут 5-10 варим и убавляем огонь до совсем маленького, пусть суп потомится.

В конце для кислинки вливаем гранатовый сок (можно взять лимонный), выдавливаем чесночок и сыпем любимые специи, у меня был райхон, кориандр (потолкла его в ступке) и чёрный молотый перец. Не буду лишний раз писать, какие ароматы стоят в конце готовки, да и после каждого этапа - они офигительны!

Даём супу настояться, и - прошу к столу. Подаём с деревенским хлебом, и обязательно зелень кинзы. Приятного аппетита!

PS: Ах да, где этот вредный товарищ, который плевался на мой непрофессиональный ножик? Давайте его сюда с потрохами :)