Винная индустрия в провинциях РФ.

 

Я часто негативно оцениваю российский винный рынок вообще, а томский – в особенности. Иногда, размышляя над своими оценками, мне становится как-то не уютно, ведь «ломать – не строить», «отвергая – предлагай, предлагая - помогай», а иначе эмоциональные брызги слюной только добавляют негатива и не понимания друг друга…

 

Читатели, которым я как бы взялся что-то рассказать, при таком стиле дискуссии не смогут всё же по-настоящему понять, что я имею в виду, почему «все магазины – г..но»…  А не понты ли это автора-зануды, автора-ханжи, автора-сноба?

 

Я решил, что для пользы дела нужно объёмно и во всех подробностях показать идею хорошего винного магазина.

Это будет полезно, во-первых, для потребителей, чтобы люди лучше поняли фундамент негативной оценки российской винной розницы, а также поняли бы сам смысл и идею того «как правильно»… и после этого – они бы стали более грамотными потребителями, стали бы спрашивать и требовать, - а тогда, возможно, и индустрия начнет быстрее развиваться…

Кроме того, это будет полезно и для самих магазинов: я знаю, что некоторые менеджеры и директора винных магазинов читают мои статьи, и, следовательно, их, возможно, заинтересует представленный образ хорошего магазина,  и они захотят хоть что-то поменяют в своей работе.

 

Итак… Чтобы понять как вином торговать в розницу, нужно знать уже очень много о вине, как таковом: о том, как оно производится, какие есть категории вина, как свойства вина меняются в зависимости от транспортировки и хранения. Это всё очень большая наука и описать сие подробно в режиме небольшой статьи – невозможно. Я не стал бы даже браться за подробную статью, но рассчитываю, что интересующиеся темой люди уже читали мои предыдущие статьи или материалы более профессиональных авторов…

 

Поэтому я буду писать с учетом уже базовых знаний, иначе – бесполезно…

 

Но кое-что давайте вспомним…

 

Мы уже знаем, что существует такое понятие, как терруар… Терруар – это группа факторов, благодаря которым на той или иной территории то или иное вино будет наиболее хорошим, если его сделать по определенным правилам. Правила определяются исходя из факторов данного терруара.

Напомню вкратце, что это за факторы.

На развитие того или иного сорта винограда влияют климат, почва, высота над уровнем моря, удаленность от моря (или другого крупного водоема), количество осадков (особенно в период, когда уже появились ягоды), средняя температура с весны по осень, и еще многие другие параметры.

 

Тот или иной сорт винограда входит в полную силу и может раскрыть весь свой потенциал только в том или ином терруаре. Например, сорт Каберне Совиньон очень хорошо развивается в левобережных субрегионах провинции Бордо, примерно в области от самого Бордо до места впадения реки Жиронда в Атлантику… Это такие субрегионы, как Медок, О'Медок, О'Брион, Грав и так далее… А вот сорт Мерло лучше достигает своего пика на правом берегу Жиронды – в Помероле, Сент-Эмильоне и соседних близлежащих областях…

 

Если говорить о Франции – для примера – то сорт Сира (известный как Шираз в Новом Свете) лучше всего раскроется, если его сажать в одной из областей долины реки Рона… Пино Нуар («черная шишка») – в северной части бургундских «золотых холмов» Кот д'Ор… Шардонне замечательно себя чувствует на киммерийских песчаниках Шабли… И так далее, и так далее, и так далее…

 

Целые институты уже много лет изучают и экспериментируют на опытных станциях, исследуют новые способы виноделия… Эта наука называется энология, а в круг её интересов входят многочисленные смежные науки: химия, биология, почвоведение и так далее… Именно специалисты-энологи диктуют виноделам-частникам правила, исходя из научных исследований: где и на каком участке лучше сажать тот или иной сорт винограда, какова должна быть максимальная длина лозы, чтобы виноград не выродился и не потерял бы свои свойства, когда нужно срезать часть (и какую именно часть) зеленых гроздей, чтобы остальные ягоды стали более концентрированными и интенсивными… когда нужно начинать сбор… с какими другими сортами можно купажировать (смешивать) этот сорт и в каких пропорциях… И это еще только вершина айсберга!

 

Правила вырабатываются специальными комиссиями для специальных территорий. Мы уже говорили, что и регламент для этой территории, и сама территория называются одним словом – «аппелясьон». Медок – это один аппелясьон (территория и правила), Сент-Эмильон – другой аппелясьон… и т.д.…

 

Каждый год контролеры от аппелясьонов приходят в хозяйства, которые решили работать по правилам этого аппелясьона, с проверками, чтобы посмотреть, соблюдают ли производители эти правила, как обещали…

 

Контролеры приходят иной раз нежданно-негаданно… приезжают даже под видом простого туриста, чтобы как будто в составе обычной экскурсии прогуляться по винограднику и винодельне, а сами при этом могут опытным глазом отследить мельчайшие нарушения:

 

«Опа!.. Уже такое-то число, а работники всё еще срезают лишние гроздья, хотя уже давно должны были их срезать!.. Что толку теперь от того, что гроздей якобы стало меньше, ведь самое активное движение соков уже прекратилось…».

 

«Опа!.. А дубовые бочки-то, в которых выдерживается вино стиля Резерв Супериор, – большие и старые (из под прошлогоднего вина), а ведь по правилам изготовления именно этого стиля вина, оно должно было выдерживаться в небольших новых бочка, чтобы больше дубильных веществ проникло в вино, сделало его глубже, сложнее»…

 

«Опа!.. А этот производитель оттяпал от соседнего пустующего участка пару соток, и сажает там дополнительный урожай, словно ему не объясняли, когда он получал лицензию, что там уже заканчивается пласт киммерийского песчаника, а идет обычный, кливлендский… А ведь производитель претендовал на Премьер Крю Класс, по правилам которого сорт шардонне нужно сажать только на киммерийских песчаниках, более толстые пласты которого на несколько миллионов лет древнее кливлендских пластов, и поэтому они более богатые минеральными веществами»…

 

Вот как-то так… Всё регламентируется и поэтому разное вино разбито на категории, о которых мы говорили уже не раз… Для той же Франции это 3 основные категории: «столовые вина» (Vin de Tabel), т.е. практически бодяга, выполненная почти без всяких правил; «вина земель» (Pays d’OC), т.е. вина, выполненные уже с учетом правил земель, территорий, но тут производитель имеет больше прав для своих экспериментов, не слишком ограничен и контролируем по ряду факторов; и – высшая категория вин – вина AOC (Appellation Opinion Controle), т.е. вина, выполненные с учетом всех строжайших правил, свойства этих вин (Opinion) четко котролируются (Controle), аппелясьоном (Appellation). Я дал некорректный перевод для простоты. А на самом деле там заумная фраза (контролируется происхождение по наименованию), но смысл именно такой. Сейчас часто вместо слова «Opinion» пишут «d’Origine», вся надпись будет выглядеть так: Appellation d’Origine Controle. А еще иногда ставят имя конкретного аппелясьона, т.е. регламента этой территории. Например, на бутылке из Медока будет стоять Appellation Medoc Controle.

 

Для других стран действуют свои регламенты, есть свои категории, и мы об этом уже частично говорили. В предыдущем посте есть ссылка на файл, где описываются категории для вин Италии, Испании и Германии.

 

***

 

Итак, мы знаем (уже знали, но повторили), что нам нужно вино категории AOC, не ниже :)

 

Но достаточно ли этого для нас?

А как на счет того, что терруар усреднен? Ну, например, виноделы Пьер Иванов и Жан Петров купили два участка в Шабли, друг с другом по соседству – прямо из окошка друг друга видят. Обоим не по карману было приобретать землю на киммерийских песчаниках, и поэтому купили обыкновенные, черт с ним, - кливлендские…

 

И вот, поскольку на классификацию оба не тянут (некоторым хозяйствам и винам присуждают еще и классификацию «великих вин», т.е. различные категории «Grand Cru»), им присвоили просто категорию AOC, высшая категория обычных вин… и Иванов с Петровым теперь честно трудятся в этой категории…

 

Но!

Всё-таки почему-то у Петрова вино получается лучше, чем у Иванова… Оба пашут, как лоси, но никак не догонит Иванов Петрова по качеству…

 

Возможно, дом Петрова стоит так, что на закате закрывает тенью участок Иванова и каждый день, с весны по осень, – винограднику Иванова не хватает пятнадцати минут ежесуточного солнечного тепла! Посчитайте, сколько это набирается за весь период созревания винограда! И вроде бы оба – AOC…

 

Или в двух метрах под землей петровского участка находится слой земли, богатый какими-то минералами… он здесь выходит наружу, распространяется буквально на полсотки земли, отдает песчанику Петрова свою силу, - и снова уходит вглубь, втихаря насмешливо показав Иванову шиш…

 

Да еще у Иванова участок чуть прогибается и там больше скапливается влаги, а это вредно для винограда, он становится чуть более водянистым, менее насыщенным и концентрированным…

 

До классификации Grand Cru земля Петрова еще не дотянула, но если попробовать два вина AOC от Петрова и Иванова – вы сразу почувствуете разницу!

 

Итак, первый важный фактор – климатические условия у всех немного разные. Часто между двумя виноградниками расстояние всего несколько сотен или даже десятков метров, но виноград будет кардинально отличаться по своему качеству…

 

Вторым очень важным фактором является изменение климата из года в год: то лето жаркое и засушливое, то холодное и много дождей… то холодное засушливое, то жаркое и дождливое… Поэтому, миллезим, он же винтаж, он же год урожая – это тот фактор, который крайне важен для нас. Если вдруг непогода, - то ни ложбинки, ни бугорки Петрову с Ивановым очень часто могут уже не помочь… Например, если в осеннее время, т.е. во время сбора урожая или во время непосредственно предшествующее ему, пойдут дожди – это значит, что вино будет отвратительным, водянистым, пустым, кислотным…

 

Третьим факторов является мастерство винодела…

 

Один владелец какого-то хозяйства забил давно на виноделие, это не его… он заядлый болельщик «Формулы-1» и путешественник, вот и колесит по миру… Дела свои забросил, отдав своё хозяйство на откуп каким-то гастарбайтерам из Венгрии или Польши, найдя по интернету управляющего-пенсионера из бедной Испании… Именно так часто обстоят дела в Бургундии: из-за специфики наследования земли, виноградники часто переходят из рук в руки тем, кто совершенно не интересуется самим виноделием. Поэтому, для бургундских вин фактор конкретного производителя значительно важнее, чем категория вина, указанная на этикетке… какое-то вино AOC будет даже лучше, чем какое-то Гран Крю…

 

А вот какой-то другой производитель – просто откровенный жулик… Ну, как обмануть? Да черт его знает, я не специалист, но что мы, не видим воровства и обмана на планете? Взятки, мошенничество, фальсификации… Дали на лапу чиновнику, он и подмахнул лицензию, дали еще – поставили отметку AOC или вручили медальку на каком-то местечковом конкурсе… и теперь эта медалька – на этикетке, а этикетка – на бутылке с пойлом…

 

Нет, я не настаиваю, мне рассказывали, что в той же Франции всё очень четко, не дай Бог шо… Но тем не менее, такой фактор всё равно есть, ни тем, так иным способом где-то как-то выкручиваются… Например, можно вообще не из своего винограда делать вино… так поступают, так называемые, негоцианты. Они скупают у производителей вин AOC сусло и везут его в цистернах на свои винодельни со всей Франции… Пока сусло едет в цистернах, переливается из стороны в строну, насыщается кислородом, в нем снова пробуждаются к жизни дрожжи и начинаются процессы брожения… А потом негоцианты купажируют, сливают разное сусло на своих огромных заводах, и кто там за чем уследит… и ведь тоже будет вино AOC… Поэтому, я люблю вина только от производителей, владельцев виноградников, когда вино розлито (бутилировано) в самом Шато (в винодельческом хозяйстве). Хотя теоретически допускаю, что на хорошем заводе с современной аппаратурой и технологиями, можно нивелировать недостатки сусла, чуток ухудшившегося в пути, тогда как какой-то деревенский крестьянин, собравший этот виноград со своего участка, - в принципе не сможет сделать из него хоть что-то хорошее…

 

Но есть легендарные, потомственные производители… Это традиция, династия, когда увлеченный семейным делом очередной представитель фамилии – не допустит небрежность, взрастит с любовью и бдением свой виноград, спасет его даже от непогоды, укутывая при похолоданиях, закрывая во время дождя чуть ли не зонтиками и перевязывая лозу тряпочками, чтобы замедлить соки (я не шучу, так и делают!), а потом на специальных решетках виноград подсушат, чтобы удалить лишнюю влагу…

 

Есть сотни мелких хитростей, и все они идут в ход, чтобы или ухудшить вино ради большего объема, либо улучшить его, если есть мастерство и любовь к делу…

 

Я слышал спор двух молодых студентов-энологов по поводу винификации… есть оказывается сотни технологий и способов для того или иного терруара, при том или ином изменении климата, при том или этом полученном сырье, - и можно до хрипоты спорить несколько дней, какой выбрать способ брожения, как его повести, когда остановить…

 

Да, очевидно, есть и еще какие-то факторы, я не специалист-винодел, но уже сказанного достаточно, чтобы на этом фундаменте перейти к прояснению заявленной темы о винных магазинах…

 

Прошу теперь прощения за то, что так долго и скучно занимался прелюдией, но если кто-то не дочитал, то и черт с ними, - значит им не интересна сама тема, пусть остаются в невежестве, нам больше достанется… Было необходимо сделать это вступление, за то теперь станет многое совершенно ясным… как день солнечный!

 

Ведь всё действительно просто…

 

Обычная коммерция и её законы…

 

В нашей стране – наверное, такая страна просто единственная! – есть два вида лицензий: на оптовую и розничную торговлю. Получить право на ввоз из-за рубежа оптовых партий – практически нереально… это кошмарные деньги и требования…

 

И вот некий национальный дистрибьютор посылает своих спецов к негоциантам (перепродавцам) Европы искать самые недорогие вина, ориентируясь на покупательскую способность населения и наши запросы… Одна категория наших сограждан любит просто что-нибудь покрепче (виски, коньяк, ром, водку), а вторая - что-нибудь «сладенькое»… это уже типа вино… При этом, обе категории возьмут то, что подешевле…

 

Разумеется, есть исключения, но в своей массе, потребитель поступает именно так… И когда дистрибьютор вкладывает сотни миллионов в свой бизнес и закупки, он обязан работать под заказ такого потребителя, вот и везет в массе своей – недорогое крепкое бухло и сладенькое винишко…

 

Кроме того, из-за зверских акцизов, налогов, пошлин – алкоголь станет в магазинах уже в 3-4 раза дороже… Предел массовой покупательской способности 250-350 рублей за бутылку, под эту окончательную цену и подстраиваются «спецы», посланные заключать годовые договора к иностранным негоциантам… Подумайте, как вы раньше относились к такой цене? Ну, честно… Да, 250-300 рублей – это «уже цена», - думали многие… Теперь же мы понимаем, что «за рубежом» это «нечто» стоило 40-70 рублей… Может ли тут речь идти об AOC? Хе-хе, иногда да… но к таким AOC, как винцо от нашего старого знакомого Пьера Иванова… причем в самые худшие года, когда вино вообще не удалось… А шо? Иванов давно плюнул на свой участок, увел со злости у Петрова жену, и поехал с ней на Формулу-1… добавят теперь его гастарбайтеры по приказу простецкого добродушного дедка-управляющего сахарку в скислое винцо – и спрячут недостатки! А то и еще проще, начнут продавать сусло крупным кооперативам, которые созданы для производства дешевого массового вина в страны типа РФ…

 

Нашему дистрибьютору нужно найти массу таких поставщиков. Но по принципу наименьшего усилия. Невозможно по другому заниматься таким бизнесом, в такой стране, где нет массовой культуры употребления качественного алкоголя… Вместо того, чтобы колесить по всей Франции и выискивать самых лучших производителей с самым лучшим участком и закупать у них вино лучших урожаев, договариваясь напрямую, торгуясь, что-то обещая на перспективу, - проще найти двух-трех крупных негоциантов, которые скупают вино не только по всей Европе, но везут в одно место вообще вино со всего мира.

 

Теперь есть легкая возможность походить по этим гигантским складам и набрать в одном месте у таких негоциантов-перепродавцов самые доступные вина со всего света… Разумеется, уже с наценкой… И это, разумеется, будет в массе своей вино от «ивановых», причем не лучшие года… не по вине негоциантов, у них всё есть, а по вине спроса в нашей стране…

 

Ага, а теперь нужно еще и «брендов» привезти, иначе что ж ты за дистрибьютор… Ну, и похватают еще с полок всяких там бутылок подороже…

 

Но поймите, что дело-то ведь не в том, чтобы просто тупо приехать и набрать всякого вина, дешевого и дорогого… по идее-то, хотелось даже не того, чтобы некие специалисты-соколики ежегодно облетали все значимые винодельни и продегустировав всё вино очередного года, составляли бы каталоги: «Так-с, вот в этой ценовой категории самые лучшие вина вот такие-то… а вот в этой…», - ну и так далее… понимаете? Это прекрасно, но можно даже пока обойтись без этого… Даже на чужие оценки можно равняться, вон Роберт Паркер и разная прочая пестрая компания – составляют такие списки… Правда, как только Паркер ставит хороший балл, такое вино тут же подлетает в цене, поэтому полезно и самим искать хорошие позиции, в перспективе лично объезжая различные хозяйства… Но нам нужно даже не это, а просто чтобы дистрибьютор разбирался в вине, чтобы его специалисты могли учесть все выше описанные факторы о терруаре, земле, характере иванова, магнитных бурях, не позволившей его любовнице поехать в город и теперь она со злости пошла и сыпанула в бочку с вином пачку хлорки… и еще массу не описанных факторов…

 

И тогда даже не нужно «летать» по винодельням мира… Действительно, всё уже есть у крупных негоциантов, ты просто пройдись и грамотно выбери, что взять у него… не наобум, ради Бога!

 

В общем, ввез дистрибьютор в страну кучу всякого дерьма, которое стало стоить сразу в 3-4 раза дороже… в нагрузку взял и чего-то дорогого… но опять же бездумно… например, есть знаменитое бургундское вино Поммар, ну так ты привези, елки-палки, Поммар не от «иванова»… найди петровский вариант… причем, привези не провальный год, а какой-то достойный… Но зачем? Давай возьмем опять же Поммар подешевле, не за 300 евро, а за 50 :) Пусть стоит на полках для престижу, будем продавать его дилерам за 150-200 евро …вот такой Поммар и лежит в каком-нибудь «Сорисе» теперь… И ведь – «Поммар»!..

 

А ведь есть еще какой-нибудь «сидоров»… и участок его неплох, и сам он неплох, но не так раскручен, как «петров», не нашел его еще алко-ищейка Паркер сотоварищи… и вот найди ты его «Поммар», причем не великого года, что уж теперь, ну не потянет российский клиент великий год, а просто средненький стабильненький год… и такая бутылка при отменном качестве будет вполне себе по цене доступна… Но кто ж этими поисками и анализами занимается! Проще привезти бутылку известного уже петрова, но плохой год… Кто слышал о Мишеле Сичеле? Зато все слышали о Папе Клемане… Выгоднее привезти неудачную бутылку Папы, никто всё равно ничего не поймет, зато возьмут, как миленькие… а Мишель – да кто его вообще заметит на полке…

 

Ассортиментная комиссия у крупных импортеров есть… но судя по тому, что мы видим на полках… хм… Короче, я не выдумываю ничего, мне рассказал о форме этой работы лично один человек, который был членом ассортиментной комиссии одной крупной дистрибьюторской компании… При этом, даже если разбирающийся человек скажет свое мнение на заседании этой комиссии, то последнее слово – за владельцами, ведь это их деньги и они просчитывают, насколько выгодно им, а не насколько интересен товар с позиции цена-качество… И конечно, они возьмут не удавшегося на славу Сичела, а Папу Клемана, даже если у него будут самые критические дни… тратить усилия на такие исследования они уже считают заведомо неэффективно в реалиях нашей российской культуры потребления вина…

 

Примерно вот такая картина…

 

А еще, само вино в бутылке должно храниться какое-то время, вино отдыхает, «набирается сил»: медленно насыщаясь кислородом через пробку (видели две маленькие дырочки на фольге сверху?), вино постепенно выходит на пик качества… Есть несколько стадий такого хранения: «еще не вышло на пик качества, нужно хранить», «можно пить, но еще не совсем в силе», «нужно пить, вино находится на самом пике раскрытия своих качеств», «можно пить, но уже сходит с пика», «с пика сошло» и «пить поздно, возможно, вино испорчено».

 

Разумеется, цена у поставщиков разная в зависимости еще от этого фактора.

 

Итак… к нам везут 80% вина: от «иванова» + плохой год + сошло с пика или не дошло до пика (это, как минимум). 15% вина – от «петрова», понтов ради, но либо плохой год, либо не на пике. 5% - великолепного вина, но где-то зависающего среди людей, разбирающихся в этом вопросе… Проценты прошу не считать совершенно точными, не в том суть, а в самой логике и порядках… Вин о «сидорова» нет в помине, этим направлением заниматься невыгодно, а именно этот потенциал – самое лучшие качество при самой адекватной цене…

 

Теперь дилеры, то бишь – розница… Всё то же самое… только они отвечают уже перед дистрибьюторами своими договорами-обязательствами. Дилер обязан осваивать портфель дистрибьютора в определенной его части. Нужно за квартал сбыть 2000 бутылок «Башни Манделотт» от кооператива-гиганта Ginestet, нужно продать к новому году 15000 бутылок «Молока Мадонны» и «Кагора», неудавшегося года … да черт с ним, с годом, ты дурак или что?! живее продавай, тебе сказали!.. нужно, нужно, нужно… дилерские обязательства… И вот теперь весь тот мусор, привезенный от плохих производителей, с плохих виноградников (работающих на пределе допустимого, чтобы не вылететь напрочь из категории AOC) – мы лицезреем на наших полках…

 

Забейте в поисковик какие-то фразы типа «лучшие производители Бордо», «лучшие хозяйства Бордо» и т.д. Найдите эти списки… Речь не о Классе Гран Крю (великие вина, ряд хозяйств, которые получили особую отметку), а просто достойные представители вин категории AOC. Теперь забейте в поисковик «таблица миллезимов», найдите карту оценок вин по годам… 100-бальная шкала оценок придумана Робертом Паркером, но есть еще ряд независимых экспертов и школ, которые теперь по такой же системе оценивают вина… Если вино выше 86-88 баллов, то это уже очень хорошо, на мой взгляд… Причем, отметьте, что это оценивается не конкретное вино, а вина региона… насколько они в этом году удались. Для более точного анализа найдите через поисковик платную версию, можно подписаться на ежегодно обновляемый «The Wine Advocate» Роберта Паркера (Robert M. Parker), вот там будет по конкретному прямо производителю оценки… Но пока достаточно даже в целом, по региону… Причем, кроме годов, вы увидите еще цветовые пометки, которые будут подсказывать вам (смотрите-смотрите таблицу, если интересно действительно – то найдите, скачайте и изучайте) состояние вина в бутылке «хранить», «пить», «сошло с пика» и так далее…

 

Итак, будем считать, что вы не просто читаете эту статью, но по моему совету нашли список хороших производителей (прямо там, у себя на родине, считающихся хорошими) и нашли карту миллезимов… Теперь давайте на спор!

 

Выберите себе 5-6 марок самого известного вина из Европы и Нового Света … например, Медок (Франция), Шираз (Австралия), Кьянти (Италия), Риоха (Испания), Шабли (это провинция Бургундия), Баролло (Италия, Пьмонт)… Иными словами, я специально приглашаю вас проэкспериментировать и даю фору в нашем пари, - я приглашаю выбирать не какую-то экзотику и небывальщину, а известную всем классику, которая якобы должна быть в любом винном бутике… И она есть! Но…

 

Выпишите себе на бумажку лучшие года по этим винам, и посмотрите, чтобы именно это были те года, когда вино уже находится на пике раскрытия своих качеств… составьте теперь список, чтобы в нем было то или иное вино с тем или иным производителем, как договаривались выше, чтобы эти вина были лучшего года и чтобы они находились прямо сейчас на стадии «готово, пить прямо сейчас, находятся на пике»… теперь распечатайте свой список… И идите с этим списком по магазинам города: «Сорисы», «Виноград», «Ароматный мир», что там еще? «Метро»? Ну, и туда загляните…

 

Речь не идет о большом бюджете… такие вина стоят за рубежом 15-20 евро за бутылку, ведь речь идет не о брендах даже, а просто об известном достойном производителе… здесь они должны быть раза в 3 дороже, максимум… Вот эта ценовая категория нам и нужна…

 

Я провожу занятия по красным сухим винам Европы для новичков раз в месяц… стоимость таких занятий 2000 рублей с человека, 2500 – с семьи… это самое насыщенное и интересное занятие из всех прочих в программе… Так вот, моё пари: если вы мне принесете бутылку (с чеком, удостоверяющим, что это вино куплено в Томске), которая бы соответствовала всем параметрам, о которых мы теперь знаем: хороший производитель + хороший год + «находится на пике раскрытия качеств», - то сможете участвовать в занятии за мой счет. Бутылка, разумеется, ваша… а то получится взаимозачет, уже для вас не так интересно будет…

 

Пока могу сказать от себя: за 2 последних года я только один раз нашел такое вино, причем сами владельцы магазина, наверное, даже не знают о том, что у них такое вино есть, да к тому же по такой приемлемой цене, потому что магазин вообще не специализированный по вину… да и куча дряни рядом стоит…

 

Вот… вы думали, возможно, что я буду рассказывать, что для хорошего винного магазина нужно обеспечить нормальную доставку (чтобы вино в пути не тряслось), нормальное хранение – полулежа, чтобы пробка не рассыхалась, а смачивалась вином, при прохладной температуре и неярком освещении, чтобы не активизировались процессы брожения… Но это я даже не рассматриваю, это само собой… и ничего трудного в этом нет! Если магазин не может это обеспечить, то это вообще не магазин…

 

Речь о главном. Нам везут товар низкого качества… и не важно при этом – Кьянти или Помероль… потому что вот это Кьянти от плохого производителя, а вот этот Помероль от хорошего, но плохой год… и пусть мне обещали, что производитель этого Помероля очень хороший и что он любой год вытянет, спасет вино и доведет до самого верха… но я купил на клуб – и опозорился… не сдюжил Heritiers de Lambert провального для красных вин Бордо 2006-го года!

 

Итак, уважаемые судьи, уважаемые присяжные заседатели!

 

Я обвиняю отечественную индустрию алкогольной продукции в том, что они подсовывают потребителям самый низкокачественный товар в той или иной ценовой категории. Они, в целом, не хотят, да и не могут заморачиваться на исследование вариантов, на поиск наиболее оптимальных производителей, которые продавали бы им лучшее вино по наиболее адекватным ценам… всё, что стоит на прилавках помпезных винных бутиков стоит в 3 раза дороже, чем оно того заслуживает… в каждом отдельном бутике можно найти 5-6 вариантов неплохого вина, а ведь это именно они, сами сотрудники магазинов (кависты), должны заниматься таким поиском – поиском интересного вина в предложениях от самых разных дистрибьюторов, чтобы насытить свой магазин действительно интересным ассортиментом. Т.е. если им по закону нельзя ехать за рубеж, то хотя бы у российских поставщиков можно было бы закупать лучшие позиции, а для этого всего на всего нужно иметь специалиста. А чтобы иметь (обучить и содержать) специалиста нужно потратить лишь несколько процентов от всех остальных вложений в свой алкогольный бизнес. Но им проще лечь под одного дистрибьютора и выполнять договора с ним, имея проценты и дилерские дельты…

 

Я вижу хороший винный магазин таким.

 

Он – не должен зависеть от дистрибьютора. Специалист магазина должен иметь возможность проехать по всем дистрибьюторам и набрать лучшее из возможного. Лучшее – не значит дорогое, а значит адекватное той или иной ценовой категории… Поскольку дилерских договоров не будет, это вино обойдется дороже на сотню-другую за бутылку, чем могло бы быть в случае дилерского договора, но зато это вино хотя бы будет на прилавке! Будет оно, а не какая-то там «Башня Манделотт» от «Лудинга» или какие-то сомнительные вина от дома Муэксов, далеко не лучшие их варианты…  Но за положение нужно платить, пусть даже немножко дороже… если назвался бутиком, то нечего ширпотребом заниматься… Нужны вина хороших производителей хороших годов… речь не о великих, а о хороших… доступных… когда я захожу в «Сорис» или «Виномаркет» и там нет ни одной бутылки Медока AOC 2005 года (любого, даже самого вшивого бы производителя), когда там нет вообще никакого австралийского Шираза, кроме попсовых и самых малоценных во всем мире «Джекобс Крика» и «Плантагенета», когда там нет ЮАРского «Пинотажа» или аргентинского «Мальбека»… и когда всё это пока есть у российских дистрибьюторов – это просто позор и политическое самоубийство. После этого, уважающий себя ценитель больше никогда не зайдет в такой «бутик»…

 

Специалисты магазина должны уметь в случае возникновения вопросов грамотно и интересно рассказать о специфике винификации того или иного вина, попутно объяснив и разницу в ценах, обосновав, почему вот это вино стоит 600 рублей, а вот это стоит – действительно стоит! – 1500 рублей…

 

Для желающих, если конкретного вина нет, но оно есть в РФ у какого-то дистрибьютора, - нужно организовать привоз под заказ…

 

В принципе, чтобы не набирать много высококлассных специалистов, достаточно иметь одного грамотного консультанта, и сделать что-то типа как в современных музеях: аудиогиды… посетитель может навести пульт на кнопку отдела с «Францией» и ему голос в наушниках интересно расскажет о специфике винификации французских вин, но обзорно, вкратце… Далее, наводим пульт на полку именно конкретного французского региона (Шабли, Бургундия, Бордо, Шампань, Прованс и так далее) – и аудиогид рассказывает про этот регион, про производителей… А если навести пульт на бутылку, то идет конкретный рассказ об этом хозяйстве и этом вине…

 

На стене должны висеть карты миллезимов от разных экспертов… Желательно, чтобы на ценнике любой бутылки была помещена индивидуальная оценка от Паркера, от Wine Spectator, и ряда других авторитетных организаций, с пометкой о состоянии пика качества…

 

Кроме того, нужно поставить пару-тройку плазм и чтобы была возможность не только слушать, но и смотреть какие-то сюжеты, чтобы прямо видно было, как делаются айсвайны или как удаляют замороженную часть вина с осадком из горлышка бутылки при производстве шампанских вин… Короче, это должен быть учебно-образовательный комплекс, причем понаделать лекций (аудио и видео) – это совсем не сложно! Это не самое дорогое… и поэтому мне не понятно, как так?! Бизнесмены вкладывают десятки миллионов рублей в вино, а их бутики пустуют, люди там появляются раз в час-полтора, одиноко бродят в поисках чего-то послаще и подешевле... чтобы больше никогда сюда не прийти…

 

Уже давно плазмы стоят в крупных магазинах с фейерверками, и любой клиент может навести пульт на интересующий его товар, и на плазме будет показан фейерверк, чтобы клиент знал, что он берет… А почему в винных бутиках нет ни дегустаций, ни таких плазм, где будет интересно представлен короткий сюжет о виноделии в части этого вида вина? Ведь среднее вино стоит не дешевле среднего фейерверка! Я уже молчу про дорогие вина!..

 

Винный бутик должен записывать всех своих клиентов (предлагать, по крайней мере). И обзванивать, чтобы приглашать на регулярные дегустации. Дегустационный фонд есть у любого крупного магазина, он достается ему от дистрибьюторов, такова традиция…

 

Почему я, а не владельцы томских винным магазинов, организовал наш винный клуб, ведь такие клубы должны были быть давно созданы самими бутиками, если они хотят развития, движухи в этом деле…

 

Вот, собственно, как я вижу нужно делать винный магазин, претендующий на статус «винного бутика»… И главное даже не в этих наворотах с плазмами и гидами, хотя почему бы и нет… а в самом непосредственном – в ассортименте: искать вино, а не брать, как свинья в копилку то, что кинут поставщики… искать с учетом производителя, года, вышло ли вино на пик, продегустировать его собственной командой, принять решение, стоит ли оно тех денег, или лучше взять вон то, которое при тех же деньгах – гораздо интереснее…

 

Ну вот… теперь возьмите карту миллезимов, списки производителей – и вперед… и вы сами поймете, когда оцените ассортимент и квалификацию персонала, уровень их работы с образом, который я нарисовал, - вы теперь сами поймете, что у нас нет ни одного полноценного винного бутика… заявленное не выдерживает никакой критики… Был вариант, самим искать хорошие позиции через интернет-магазины крупных дистрибьюторов, а потом делать совместный заказ, который бы (от 15 бутылок) привозили бы из Москвы транспортной компанией… но слишком мало людей этим заинтересовалось… Возможно, когда нас в клубе станет больше, будем просто вместе ездить в магазины Новосибирска и Кемерово. А пока будьте умны и внимательны. Вот, например, китайцы… Знаете ли вы, что китайцы очень интенсивно скупают лучшие хозяйства по всему миру? Куда катится мир :)