Фунчоза по дунгански адаптированный рецепт.

Tal24 | 10 марта 2012 г. |

Кулинарные страсти | 34369 просмотров | 17 баллов ?

Дунгане – корейцы обосновавшиеся на территории Узбекистана и Киргизии. Это блюдо они готовят немного по разному, но есть объединяющая основа, которую и представляю вашему вниманию.

Почему адаптированный? Дело в том, что обязательным ингредиентом является трава джусай, но я сомневаюсь, что вы найдете ее, тем более в разгар зимы. На рынках Узбекистана и Киргизии зимой продается соленый перец обмотанный пучком джусая, именно для фунчозы. Джусай прекрасно растет и у нас на огороде, но в продаже я видела его только один раз лет за 10. Вкус у этой травы ближе всего к нашей колбе (черемше). Так, что если у вас есть соленая колба, смело кладите.

Немного об отличаях в рецептах. В Киргизии – это основное горячее блюдо. Сначала в растительном (чаще соевом) масле обжаривается говядина, порезанная тонкими полосками, потом добавляются овощи в том же составе и порядке (кроме лука и чеснока, если кладется джусай) и подливают воду. Затем, тушат, пока овощи не станут мягкими и соединяют с отваренной лапшой. Едят это блюдо с уксусом.

В Узбекистане меня угощали фунчозой в виде теплого салата или холодной закуски. Готовится как в представленном рецепте, я только заменила джусай луком, чесноком и молотой шамбалой (добивалась похожести вкуса).

Продукты (примерно на 4-6 порций):

- лук репчатый – 150 г.

- морковь – 200 г.

- редька маргеланская – 150 г.

- перец болгарский – 250 г.

- перец стручковый острый (без семян) – один стручок

- чеснок – 20 г.

- масло растительное (любое) – 30 г.

- лапша крахмальная (рисовая, кукурузная, фасолевая) – 350 г.

- кориандр молотый – 10 г.

- шамбала молотая – 15 г.

- паприка молотая – 10 г.

Для соуса:

- соевый соус – 50-100 мл. (в зависимости от плотности)

- рыбный соус – 30 г. (если есть)

- уксус 3% - 60 г.(лучше рисовый)

- сок лимона – 10 г.

- имбирь – 20 г.

- чеснок - 10 г.

1. Нарезаем овощи соломкой, лук полукольцами.

2. Самую малость обжариваем лук в растительном масле (он становится прозрачным)

3. Высыпаем в лук кориандр и паприку. Встряхиваем сковороду.

4. Добавляем морковь. Обжариваем, помешивая минут 5-7.

5. Добавляем к моркови и луку редьку. Обжариваем еще 5-7 минут. Не забываем помешивать, чтобы все обжаривалось равномерно. Если необходимо добавьте еще масла.

6. И наконец закладываем болгарский перец. Он должен помегчать, но не должен потерять свою форму. И вообще это правило для всех овощей. Поэтому время даю приблизительное. Оно будет зависеть от толщины нарезки и температуры вашей плиты.

7. Буквально за пару минут до конца положите мелко нарубленный чеснок и шамбалу.

8. Выложите готовый полуфабрикат в посуду, в которой будете смешивать его с лапшой.

Отдельный разговор о соли. Поскольку едят блюдо с довольно соленым соусом, я овощи солю совсем чуть-чуть. На пробу они недосоленные.

9. Как сварить лапшу?

Варить лапшу надо в большом количестве воды. На 350 г. сухой лапши – 5-6 литров воды.

Когда вода закипит, опускаем туда лапшу, мешаем и ждем когда закипит. Сразу составляем с огня и засекаем 1 минуту. Здесь правило – лучше недоварить, чем переварить.

10. Сцеживаем и промываем холодной водой (это не итальянская паста).

11. Готовим соус.

На самой мелкой терке натираем имбирь и чеснок, смешиваем все с соевым соусом, рыбным соусом, соком лимона, уксусом, даем немного смеси постоять (минут 30) и процеживаем через ситечко. Этот соус рекомендую и как соус для макания (к суши, пельменям и т. п.)

12. Смешиваем полуфабрикат из овощей и лапшу.

13. Соус можно подать отдельно, но можно добавить во все блюдо. Если дать постоять фончузе пару часов (особенно с соусом), она будет еще вкуснее. Это блюдо как обязательное, входит в нашей семье в новогоднее меню.

Поделитесь с друзьями:

Смотрите также:

вегетарианская кулинария постная кулинария

{Оставить комментарий}

очень люблю фунчозу. но не отвариваю лапшу, а заливаю кипятком и жду, пока остынет. и еще: чеснок не обжариваю, а высыпаю в снятую сковороду с сильно разогретым маслом и тут же выливаю все в лапшу с овощами.

Фунчоза по дунгански адаптированный рецепт.

Смотрите также:

вегетарианская кулинария постная кулинария

{Оставить комментарий}

Комментарии:

{Оставить комментарий}

Кулинарные страсти