Очень часто в рецептах встречаются малоизвестные специи, приправы и продукты. Расскажу, что знаю о них в серии постов. А так же если у меня есть информация, подскажу, где можно купить. 

1. Агар-агар (по-китайски: донгфен, по-японски: кантен) – получают из водорослей, прекрасное желирующее вещество, которое застывает при температуре выше комнатной. В отличие от желатина не имеет запаха и вкуса. Продается в специальных магазинах или отделах торгующих продуктами для японской или юго-восточной кухонь.(Я заказываю по Интернету или в СП) 

2.



Аир болотный (водяная райская трава) – используют молодые листья и корневище, имеет неярко выраженную смесь запаха имбиря, лаврового листа, розы и шалфея. Листья используются в салатах, корневище в виде порошка в супах, маринадах, для ароматизации алкогольных напитков. Понижает давление. Корневище продается в аптеках, молодые побеги можно нарвать по берегам рек и озер (в продаже не видела).

3. Асафетида – застывший млечный сок, получаемая из корней зонтичного растения. Обладает сильным луково-чесночным запахом. Продается в виде порошка в смеси с мукой. Использовать с большой осторожностью. Продается в магазинах торгующих индийскими специями. (Видела такой в районе Дзержинки, название что-то вроде Здоровое питание). 

4. 

Горчица (зелень) - молодые листья горчицы. Обладают острым вкусом, свежим тонким ароматом хрена. Хрустящей консистенцией. По моему мнению, сильно недооценена. Используется в салатах, соусах. Выращиваем на огороде, до самых заморозков.

5.



Дайкон(мули) – восточный редис, имеет острый, пикантный редисовый запах, вкус сладковатый, напоминающий репу, но консистенция более сочная. Продается в магазинах.

6.



Корень лотоса – не имеет запаха, сладковатый вкус. Используется как овощ. Продается в виде консервов. (В магазинах не видела, привозят из-за границы, или по Интернету)

7.



Побеги бамбука – имеют изысканный аромат. Используется как овощ. Продается в виде консервов. (В магазинах не видела, привозят из-за границы, или по Интернету)

8.



Сиитаке (шиитаке) – грибы, с кисловатым вкусом. Используют в супах, горячих блюдах. Продаются в магазинах.

9.



Водоросли вакаме – высушенные и обжаренные, входят в состав классического мисо-супа, я кладу их в салаты, а также хрустим ими вместо чипсов. Обладают приятным нежным «океаническим» ароматом и вкусом. (Покупаю в СП)

10.

Водоросли нори – сушеные тонкие листы, имеет «океанический» с дымком аромат, широко используется в японской кухне. Продается в магазинах.

11.



Галгант – лаосский порошок, родственник имбиря, обладает острым вкусом, запах напоминает аромат сосны, некоторые сорта имеют запах нечто средний между имбирем и черным перцем. (Привозят из Таиланда  на заказ).

12.



Лемонграсс (лимонная трава) – обладает сильным запаха лимона с имбирной нотой. Используется очень широко для ароматизации разнообразных блюд.

13.



Сычуаньский перец (плоды колючего ясеня) – не такой жгучий как настоящие перцы. Аромат с цитрусовым оттенком, который раскрывается, если обжарить его на сухой сковороде.

14.



Тамаринд – темно коричневая мякоть из стручков тамариндового дерева, вкус фруктовый, кислый, терпкий. Используется для деликатного подкисливания. Продается в магазинах торгующих индийскими специями.

15.

 



Пажитник (шамбала) – семена, зелень, побеги бобового растения. Семена в виде порошка, используется в супах, горячих блюдах, соусах. Обладает специфическим, свойсвенным только этому растению ароматом, со слегка ореховым оттенком. Семена шамбалы имеют горьковатый привкус, поэтому не берите больше, чем указано в рецепте, и будьте очень внимательны, поджаривая их. Они должны оставаться светло-коричневыми. Если при поджаривании семена приобрели красно-коричневый оттенок, они сделают блюдо горьким. Зелень сушеная и свежая в супах, горячих блюдах и соусах. Я обожаю борщи и щи с этой травой. Сушеная зелень входит в состав хмели-сунели. Аромат трудно описать, из знакомых - там есть  сельдерейная нота. Семена в продаже распространены. А вот зелень я брала в СП. А также сейчас он прекрасно растет у меня на подоконнике.

Продолжение следует.