TAGREE digital-агентство

Крутые сайты и веб-сервисы. Комплексное продвижение и поддержка проектов. Позвоните: +7-499-350-0730 или напишите нам: hi@tagree.ru.
Подробнее

Специи, приправы и другие кулинарные акценты (продолжение).

Tal24 | 16 марта 2012 г. |

Кулинарные страсти | 11382 просмотра | 7 баллов ?

Продолжаю рассказ о разнообразных специях, приправах и продуктах. Многими из них пользуюсь, некоторые пробовала, ну о некоторых просто имею информацию, которой и поделюсь.

Кардамон – поистине королевская и самая моя любимая специя. Используются стручки и листья растения. Существует две разновидности этой специи светло-зеленого цвета и темно-коричневого цвета (так называемый, черный кардамон). У них совершенно разный запах. При приготовлении блюд используют мелкие семечки, которые находятся внутри коробочки. Но мне жалко выбрасывать коробочку, я ее растираю в ступке и тоже использую. А так же она хорошо идет для ароматизации чая. Семена кардамона сладкие, немного жгучие и очень ароматные. Аромат теплый с лимонными и эвкалиптовыми оттенками. Зеленый кардамон входит в состав карри, его используют при производстве колбас, добавляют в супы, особенно вегетарианские. Исключительно выигрывают сладкие и мучные блюда, если в них положить кардамон. А чай и кофе с кардамоном это просто песня. Черный кардамон менее известен. Коробочки и семена у него гораздо крупнее зеленого кардамона. Вкус менее жгучий, а аромат имеет фруктовый оттенок с дымком. Продают в отделах специи (кроме, черного). При покупке внимательно посмотрите, чтобы цвет был бледно-зеленый, а не желтый или коричневый, коробочки были все целые. Бывает еще отбеленный кардамон, по цвету он почти белый.

Кумин (зира) – в общем хорошо известная пряность, но пару слов скажу о ней в связи с тем, что его в некоторых источниках называют индийским тмином.. В других источниках индийским тмином называют аджван.

Аджван (ажгон) – семена дикорастущего сельдерея. Обладают очень сильным запахом, мне напоминающим чабрец, но с более выраженным камфорным оттенком. Если взять семена в руки, а затем помыть их с мылом, все равно будут пахнуть еще несколько часов. Но если поджарить семена на сухой сковороде, то раскроется свежий с куминовыми нотами, запах свежей зелени. Встречается в магазинах торгующих специями.

Кассия – часто ее подменяют корицу, т.к. она более дешевая. Это тоже кора дерева. Запах у нее более грубый и резкий, без той сладости, свойственной настоящей корице. Входит в состав китайского «порошка пяти ароматов».

Китайская смесь пяти ароматов – классический состав: в равных количествах сычуаньский перец (смотри предыдущий пост), кассия, бадьян, гвоздика, семена фенхеля.

В нее также могут добавить галгант, имбирь, черный кардамон и лакрицу. Имбирь делает вкус китайской смеси более сладким, такой смесью приправляют десерты. Популярна смесь при приготовлении мяса и птицы на углях, и при тушении. Натрите кусок свинины с жирком этой смесью и пожарьте на углях, и вы уже никогда будете мариновать свинину в уксусе. Продается готовая и расфасованная в стеклянные баночки во многих супермаркетах. Можно приготовить самим в ступке.

Японская смесь из семи пряностей (ситими-тогараси)- японцы ее используют за столом, как соль и перец европейцы. Состав: перец чили, семя мака, рапса и конопли, сычуаньский перец, белый и черный кунжут, мандариновая цедра. В некоторые варианты смеси добавляют водоросли нори. Можно найти в супермаркетах в отделах для японской кухни.

Поделитесь с друзьями:

Смотрите также:

индийская кухня приправы специи японская кухня

{Оставить комментарий}

авторша ты конечно извини. но можно уточнять места продажи? как бы некоторые интересно попробовать. но у тебя везде одно и тоже- "продаются в отделах специи" или "многих супермаркетах" точно утверждать не буду. но возле меня мария ра. абрикос и поляна и не в одном из них ничего вышеперечисленного нету!

TAGREE digital-агентство

Специи, приправы и другие кулинарные акценты (продолжение).

Смотрите также:

индийская кухня приправы специи японская кухня

{Оставить комментарий}

Комментарии:

{Оставить комментарий}

Кулинарные страсти