Нам понадобится:

2 средних баклажана

250 г творога или творожного сыра (у меня была рикотта)

пучок петрушки

пучок базилика

пучок мяты

3-4 зубчика чеснока

1 банка очищенных томатов в собственном соку (400 г)

1 средняя луковица

1 ч.ложка сухих итальянских травок

1 ч.ложка сахара

соль, перец по вкусу

растительное масло для смазывания баклажанов и формы

тёртый пармезан для посыпки

У баклажанов отрезаем кончики с обеих сторон и очищаем полосками (можно и не чистить, но я не люблю кожицу у баклажанов). Нарезаем вдоль ломтиками толщиной 3-4 мм. Смазываем ломтики кисточкой с двух сторон растительным маслом и выкладываем на противень:

1.

Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке примерно 5 минут до золотистости:

2.

Делаем начинку. Мелко нарезаем петрушку, мяту, базилик и 2-3 зубчика чеснока:

3.

Смешиваем зелень и чеснок с творогом или творожным сыром, солим и перчим по вкусу:

4.

Начинка готова.

Для томатного соуса смешиваем в блендере банку очищенных томатов, нарезанную луковицу, зубчик чеснока, сахар и сушёные травки до пюреобразного состояния:

5.

Соус солим и перчим.

Смазываем форму для запекания растительным маслом. На дно формы наливаем немного томатного соуса. Баклажановые ломтики начиняем сырной массой, скатываем в рулетики, и выкладываем в форму:

6.

После каждого слоя поливаем рулетики соусом. Ставим форму с баклажанами в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем примерно 15 минут, пока соус не начнёт булькать. Затем достаём форму и посыпаем верх тёртым пармезаном или другим твёрдым сыром:

7.

Ставим в духовку ещё на 5 минут, пока сыр не образует золотистую корочку. Готово.

Подаём блюдо с хрустящим хлебом или лепёшками (мы ели с домашней фокаччей). Бокал красного сухого тоже будет в тему. Приятного аппетита!

8.

PS: можно начинить рулетики обжаренным мясным фаршем, смешанным с зеленью и чесночком - будет вполне мужской вариант, хотя, и так получается довольно сытно и очень вкусно.