Увидела рецепт в журнале. Очень понравился. Решила воспроизвести. Получилось не так красиво, как на картинках, но на вкус просто замечательно.

Для песочного теста:

125 г. масла.

4 ст.л. сахара,

1 яйцо,

1 ст.л. холодной воды.

2 стакана муки.

Для заварного теста:

1 стакан муки,

щепотка соли,

4 яйца,

300 мл. воды,

100 г. масла,

Для первого крема:

1 стакан сливок для взбивания

3 ст.л. сахара.

Для заварного крема:

2 стакана молока,

2 ст.л. муки,

полтора стакана сахара (у меня ванильный собственного изготовления), если нет такого - пакетик ванилина, или содержимое одного стручка,

6 яиц,

2 ст.л. желатина.

Для карамели:

100 мл. воды,

9 ст.л. сахара.

2.



Готовится песочное тесто: порубить масло, взбить его с сахаром. Добавить муку, яйцо, воду.

3.



Замесить тесто, убрать на полчаса в морозилку.

4.



Теперь заварное тесто:

Воду вскипятить, добавив масло.

5.

6.



Муку просеять, 4 яйца слегка взбить.

7.



Всыпать муку в кипящую воду, постоянно перемешивая, или взбить миксером, снять с плиты, немного остудить.

8.



Затем понемногу вливать взбитые яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто до однородной массы.

9.



10.



Остудить минут 20.

Достать песочное тесто, раскатать в круг диаметром примерно 25 см.
11.



Перенести на лист. По периметру сделать кольцо из заварного теста при помощи кулинарного пакета, шприца или полиэтиленового пакета со срезанным углом. Корж наколоть вилкой, убрать на 30 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

12.

13.



Затем испечь из заварного теста профитроли -  выложить тесто ложкой на противень,  смазать взбитым яйцом, печь 20 минут при тех же 180 градусах. (наляпала немного яйцефф, уж простите, не увидела - зрение все ж - 5.5)

14.



Взбить сливки с сахаром, начинить ими остывшие профитроли.

15.



16.



Для заварного крема нагреваем молоко с ванилином до пузырьков, в это время разделить белки и желтки и взбить то и другое с сахаром. Желатин развести 6  ст.л. воды и нагреть в мокроволновке около минуты.

17.



18.



19.



В горячее молоко добавить взбитые желтки, поварить 2-3 минуты, постоянно перемешивая, на медленном огне, не доводя до кипения.

20.



Я перелила крем в другую посуду (кастрюлька была нужна). Добавить желатин, все хорошенько перемешать или взбить миксером, полностью остудить.

21.



Затем постепенно, аккуратно перемешивая, добавить взбитые белки.

22.



Заполнить кремом корж.

23.



Из сахара и воды сварить карамель, обмакнуть в нее каждый профитроль, выложить на корж. По рецепту, полагалось из оставшейся карамели сделать украшения и разукрасить торт сверху, но у меня, как выяснилось, закончился пергамент, негде было застывать карамели, поэтому элемент декора отсутствует напроч. 

Есть можно сразу же, как крем застынет окончательно. (В холодильнике пара часов.)

24.



Ну вот как-то так....