У нас есть своя пасхальная традиция - вот уже не помню какой год мы готовим на Пасху баранину, и вот уже третий год это запечённая баранья нога. До сего дня, если не путаю, я пробовала запекать ногу по трём рецептам, но этот нам полюбился сразу и навсегда, и после него даже неохота пробовать что-то новое, по крайней мере пока :).

Нам понадобится:

баранья нога весом 2,5-2,8 кг (у меня была задняя)
чеснок - 6 средних зубчиков
соль крупная - 1ст.ложка без горки
перец чёрный молотый - 1 ч.ложка без горки

листья тимьяна свежего или сушёного - 1 ст.ложки с горкой
оливковое масло для жарки - 2 ст.ложки
красный лук - 4 небольших головки
портвейн или красное десертное вино - 1 стакан
сок и цедра 1 среднего апельсина
морковь - 1 шт., крупная
картофель - 4-6 шт. (в зависимости от размера)

Вот такая у нас была нога в самом начале процесса:

1.



Итак, сначала подготавливаем ногу. Нужно тщательнейшим образом очистить её от внешнего жира и плёнок, чтобы они не придавали мясу неприятного запаха. Я делала это длинным острым ножом, начиная с широкого края, просто вводила под пленочку и подрезала. Не особо муторно в целом, справилась быстро. Затем нужно взять какого-нибудь мужика и предоставить ему возможность поработать мясником, а именно надо, чтобы он вырезал тазовую кость (это та, которая проходит у широкого края поперёк ноги), чтобы легче было нарезать мясо в готовом виде. На этот раз мужик куда-то невовремя испарился, и я это сделала сама по принципу "глаза боятся, а руки делают". Нормально, вырезала. Ну, и до кучи ещё отрезала по суставу голяшку с узкого края, чтобы вся нога нормально поместилась в форму. Естественно, её тоже в дело. Мясо промыла и обсушила.

2.



Дальше шпигуем. Зубки чеснока разрезаем вдоль на 2-3 клинышка. По всей поверхности ноги (и голяшки) делаем острым ножом неглубокие проколы под углом и вставляем туда чесночные клинышки. Смешиваем соль, перец и листья тимьяна и натираем этой смесью мясо со всех сторон. Даём полежать полчаса.

3.

За это время нарезаем лук крупными перьями, а с апельсина на средней тёрке снимаем цедру и выдавливаем сок:

4.



В толстостенной сковороде нагреваем оливковое масло и быстро обжариваем нашу ногу и голяшку с обеих сторон до красивой румяной корочки, чтоб мясо схватилось, и весь сок остался внутри. Перекладываем ногу в форму для запекания.

5.



В оставшемся жире обжариваем лук до румяности, перекладываем его к мясу. Затем добавляем в сковороду апельсиновую цедру, выливаем сок и стакан портвейна:

6.



Доводим до кипения и заливаем этой смесью мясо с луком:

7.



Форму ставим в духовку, нагретую до 180 градусов, и запекаем ногу в течение часа. Пару раз в процессе поливаем мясо соусом. Через час форму достаем и к мясу выкладываем нарезанные картофель и морковь, чуть-чуть присаливаем...

8.



...поливаем соусом и отправляем в духовку ещё примерно на час. На этот час я прикрыла форму листом фольги.  Вынимаем форму из духовки, перекладываем ногу на блюдо, вокруг кладём овощи и поливаем всё соусом со дна формы. Накрываем фольгой и даём мясу минут 15 отдохнуть, чтобы все соки разошлись-разгулялись.

Украшаем зеленью, апельсиновой цедрой, чем душе угодно (я не украсила, т.к. гости сзади поглядывали с нехорошим блеском в глазах). Приятного аппетита!

9.

Фото на тарелочке:

10.



Примечания:

1. Про баранину. Считается, что передняя баранья нога (которая именуется лопатка) мягче задней. По этому рецепту я запекала оба варианта, если честно, разницы не почуяла, мясо в обоих случаях получается мягким, сочным, с насыщенным вкусом (безо всяких неприятных запахов!) и едва уловимым ароматом цитрусов. Вообще, переднюю я бы рекомендовала брать, если собираетесь фаршировать ногу, там вырезается эта лопастевидная кость, и как раз остаётся место для начинки. А запекать просто целиком, мне кажется, лучше заднюю, там мяса больше.

2. Про портвейн. Помнится, перед тем, как попробовать рецепт впервые, я пошла по магазинам, полная решимости приобрести настоящий португальский портвейн. Но увидев его цену, быстренько успокоилась и приобрела красный портвейн производственного объединения "Массандра", вполне, кстати, приличный. Собственно, по незнанию данного вопроса досконально, его и рекомендую. Возможно, местные специалисты смогут что-то сказать/посоветовать по этому поводу.