Домашние пирожки с домашним ливером, с картошкой, с луком и яйцом, с соленым творогом и т.п. моя слабость (только жена пресекает на корню).

горло. Оно, когда сварится и перемелится, так смачно похрустывает в начинке....
====================================
брррррр...
передернуло. Это же самое противное, когда в начинке что-то похрустывает.

и совсем даже не противно.

таки пирожки с виду аппетитные, угасите волку пажалуста каданить ,с капустатай там ,с картохай,с лукам яйцом.....про тему поста не слова не сказал,тока это не моё....гаварюж не сказал,волка пирожки любит

Зачем рис? Мало того, что тесто, да еще и рис туда.... И способприготовления ливера не самый лучший.

на поделитесь информацией? я сырой сразу жарить не люблю, он все ж пахнет излишне.

Пирожки,конечно,вкусные,я такие тоже люблю,но вот ижжога от них тоже знатная.

Обычно изжога бывает при употреблении в жарку несвежего масла или магазинного ливера. Ну, или, если не все в порядке в ЖКТ.

Хотел бы я видеть, у кого все в порядке с ЖКТ. То, что (и как) народ лопает, уже годам к 30 способно обеспечить как минимум гастритом любой здоровый организм.

ну.... я в принципе не знаю, где у меня печень, желудок и пр., и как изжога болит тоже не в курсе. даже элементарным гастритом не обладаю.

Да они действительно идут только в тартар.Зато запах лета обеспечен))

Ой, не туда улетело))Это было kalinka 3 октября 2012 г. 16:56

Мирекс, как всегда, прав!!!! Повезло вашей семье. Жене и детям.
Это здорово, когда рядом умный мужчина

Тазик пирожков - зачётно! Горло я ещё не пробовала, хотя... кто его знает.

я до замужества тоже его не покупала. а вот в семье супруга было принято добавлять этот самый то ли калтык, то то култык... короче горло. вот оно - тлетворное влияние интеграции чужих людей в семью - теперь и я так готовлю.

за пирожки + (виртуальный :)) ливер сознательно не ем, хотя могу (психологически не приятно поедать горло и сердце).

Ливер - образ собирательный, и не обязательно его собирать из всего, что есть внутри, он жеж вполне может быть и без сердца, и, тем более, без горла.

кстати, да. вот язык, к примеру, тоже ливер.

Если взять говяжьи сердце, печень и язык в равных пропорциях, можно сделать такую колбасу, от которой за уши оттягивать придется.

у меня бабушка готовила всякую колбасу, а дед коптил. сырокопченая с языком просто супер!

Моя бабушка без риса делала, называла пирожки с "осердием", блин, как же я их обожала и обожаю - какой то неповторимый вкус, хоть, как я понимаю, и вредновато это))

моя тоже так говорила))).

и мои обе)))

А у нас и сейчас это словечко в ходу. Мама ,выйдя на пенсию, наконец-то научилась с тестом возиться, так у отца эти пирожки любимые, с осердием-то))
Насчет способа приготовления ливера: отваривать самое то - и дешевле,и здоровее.
Кстати,жареные пирожки еще и тест на здоровье вашей печени. Если только при одном их виде у вас неприятные ощущения - пора к доктору, лечите свой орган. А если кто-то,как автор поста ,может жареные пирожки еще и сливочками в удовольствие запить - поздравляю! Вы для большого застолья человек не потерянный))

там ащипка. я имела в виду чай со сливками))).

И я говору.

Нам с сестрицей в розовом детстве казалось, что когда бабушка делает пирожки "с осердием", это она просто на нас сердится, за шалости наши,и начинка здесь совершенно не при чем))

и моя так говорила

ну так я и не сомневалась в тебе, дорогой.

ну ты не забывай, что каждый пирожок размером почти с мою ладошку. кстати, в тазике их аккурат 24 штуки поместилось.

Сказали мало, значит мало..
И пустьтолько попробует все сразу не съесть)))

а пробовали ливер с картошкой смешивать? я так на Алтае в немецкой деревне попробовала. очень понравилось! и теперь я ее "практикую")) Причем эта начинка и для пирожков и для варенников подходящая.

Ну почему же в моей семье никто печень( и др. субпродукты) не ест кроме меня??? С каким удовольствием бы я пирогов с такой начинкой нажарила!! Как же вкуснаааааа..

Я знаю, почему у вас печень не едят. Это от достатка. Мои тоже раньше печень не ели. Сын обожал мясо жареное с луком и печень ненавидел.
А теперь я не работаю, так и жареная печень стала обожаема.

Вы особо не переживайте насчет того, что сейчас вынуждены дешевле питаться. Мамина домашняя еда всяко слаще и полезней чужих деликатесов.
Да и здоровее.
У нас в родне была семья с тремя детьми-погодками. Поэтому мама у них никогда не работала, жили на папину зарплату. Мальчишки аппетитом были не обижены, а мама особо не заморачивалась - винегрет в доме не переводился, пирожки печеные - так дешевле - с картошечкой, с луком-яйцом, с той же печенью,с ягодами. Супчики постные делала - зато всегда свежие, яйца всяких видов приготовления в ходу были, блинчкики-оладушки, молочные каши и просто каши. Или мясной бульон отварит - не на мякоти, конечно,заправит - вот и первое. А мясо с косточек снимет и через мясорубку, да в начинку в картофельные котлетки, или риса-луку добавит - вот и в блинчики можно начинку, и в пирожки. Супчик рыбный из сайры - милое дело. Капуста всех видов маринования-квашения-тушения.Масло - растительное в ходу было, сливочное изредка. Зато проблем с ЖКТ в семье не было, и лишним весом никто не страдал.Супруги дожили до преклонных лет в добром здравии, и умерли не от болячек, а просто от старости. Дети уже своих внуков нянчат. И воспоминания детские у них самые хорошие. Дома всегда порядок был, все чисто, и мамиными пирожками пахло...И мама - всегда рядом была, спокойная.
Да мы и сами, и близкие наши так в девяностые жили - вроде ни денег не было, ни продуктов в магазинах, а детей сытыми вырастили, и рахитиков среди них не наблюдалось))

Сама вижу, что дешевле питаться стали, но полезнее.
Научилась каши варить - за уши не оттащишь. А раньше, оказывается, пока один ребенок был, я не умела варить каши.
Наверное, он поэтому их не любил раньше.

Можно, конечно..возиться долго из-за нескольких пирожков для себя

Почему долго?
Несколько начинок всегда жарим

из-за этих пирожков мне похоже придется научиться их ВООБЩЕ печь)) я одна сама никогда не делала.. бросайте в меня камни, но это так)) Зато я умею манты делать и плов)

Ой ой ооооой как вкуууснооо...И еще не поняла,зачем в кулинарных блогах оставлять отрицательные комменты. Попробуй сначала а потом уже гунди...

Интерпретируй как вздумается)
Я могу и внуков завлекать (на манты то) ))

Рис в домашнем ливере - лишнее. Это лоточникам выгодно рисом мясо бодяжить для веса.
А у нас делали так: говяжий ливер варим с луком/солью/укропом, даем стечь воде. Пропускаем через мясорубку, туда же молотим лук, туда же кусок сала, специи по вкусу, можно добавить немного чернослива или кураги. Перемешиваем не уплотняя - наша задача получить не бетон, а рассыпчатую начинку.
В широкую чугунную сковороду наливаем немного подсолнечного масла, греем до начала дымления, засыпаем ливер, интенсивно жарим минут десять, потом закрываем крышкой и на малом огне даем потомиться еще 30-40 минут, периодически перемешивая. Правильно приготовленный ливер в итоге совершенно не должен слипаться - должны получиться рассыпчатые умеренно жирные комочки, но не засушенные. Тогда вам не понадобится всякой фигней разбавлять слипшуюся начинку.
.
С тестом тоже есть момент: лепешки катаем ОЧЕНЬ тонкие, чтобы почти вся стенка пирожка прожаривалась и была не толще 5-6 мм - примерно так, как в чебуреке. Пирожки жарить на свежем подсолнечном масле или на свином жире, после жарки сразу сложить в тазик, накрыть и дать постоять хотя бы минут 5-10.
.
И главное - не жалеем начинки. А то привыкли тут в Томске - пирожок в ладонь, а мяса чайная ложка. Нефиг, теста должно быть не больше, чем нужно для удержания начинки - и чуть-чуть еще для вкуса.
.
А еще вариант - с картошкой.
Картошку варим, сливаем досуха, давим, добавляем обжаренный на сливочном масле до золотистого цвета лук (вместе с маслом, пару луковиц на кг картошки) - или, при желании, нарубленный свежий зеленый лук, яйца (одно на килограмм картошки), молоко, тщательно перемешиваем. Густоту регулируем количеством молока - пюре должно быть густым, но не крошиться.
Эти пирожки и на сливочном масле жарить неплохо.
И опять же не жалеем начинки.

не поняла наезда. это где я начинки мало положила? и с чего это вы взяли, что она слипшаяся, интересно? рис положила исключительно по просьбе супруга и нечего тут меня черт знает в чем обвинять огульно!

Что вы так возбуждаетесь на каждый коммент? Будьте проще, не все в моем комменте относится лично к вам.
Что касается количества начинки - ну так видно же, пухлые и белые (непросвечивающие) пирожки. Значит, стенка в палец толщиной - и что там под начинку осталось? :))
Вообще-то насчет количества и слипшейся начинки - это было не к вам лично, это типичное состояние начинки в продаваемых везде в городе пирожках. Когда ливер не обжаривают (а тем более если кладут сырым), он обычно слипается.

не в палец. я сама такие не люблю. где-то полсантиметра максимум и то за счет того, что тесто воздушное - сплошные дырдочки.

кстати, лук, пропущенный через мясорубку та еще рыготина.

гы гы гы
Налить ледяной водочки рюмашку и с горячим пирожком поднести всем кто не доволен...тогда посмооотримммм...

вы чего эт разбушлатились??? мне так кажется, что когда ливер смешать с рисом (а теперь я его смешиваю с картофельным пюре), то начинка становится нежнее. не нравится вам рис - не добавляйте!
з.ы. я больше люблю куриный ливер)))

а я с бараньим ливером предпочитаю.

А зачем так долго обжаривать уже сваренный ливер? 10 минут и еще 40?

Заманю чем-нибудь другим))

спалил и разоблачил!)))

почти угадал))). муж - уроженец Казахстана. но русский.

ОООООООООО!!!!!!
Хочу!!!!
Автор, вы Умничка!!!!!
Какие красивые пироги.......

ты чего это чепопало наговариваешь на людей? если сам ничего кроме сосисок с картошкой и грибов не ешь, не значит, что вся остальная пища - гадость.

Ну, не сердитесь, он ведь специально на разговор-то выводит,чтобы было за что зацепиться, покалякать)) и то - удовольствие, пока сюда администратор не нагрянул и все перлы не повычистил

а я бы тоже не добавляла бы риса. Побольше лука и вперед!!!
хочу таких пирожков!!!

Ерунда какая.

каких пол дня? ты что? порубать мясо с луком - полчаса, на тесто минут 5-7, сляпать 20 штук еще полчаса плюс-минус. и 40 минут на варку.

Я с одним тестом вожусь больше часа.

на одну мантоварку чего там возиться? замесил, поставил отдыхать, пока фарш рубится. пока фарш настаивается, тесто порезала-раскатала. как-то так.

Была такая частушка у Марии Мордасовой:
Про меня все говорят -
Не умею хлеба печь!
Ох, диковина какая -
На лопату, да и в печь! :))

у меня тесто на манты муж месит) А я тем временем мяско режу) Ну потом он еще и лук чистит) Ну так уж и быть я лук порежу)) Потом зову еще 2 пары рук и через 15 минут манты стоят и варяца))

ты чего с ним час делаешь?) Минут 15 месить, полчаса растаивать, если тесто было теплое и в теплом место стояло)

тьфу, ты) Вы уже плавно про манты))))

я тя умоляю! я ж не на колхоз готовлю, а на 2-х. если гости, то да - побольше вожусь. а так, на ужин, именно пара часов.

а соус готовится, пока манты варятся.

раздразнили!!! сегодня сделаю манты!!!)))))

а чо за соус?

я делаю майонез (нашла в инете способ: все, что для него надо в колбу и погружным блендером все вместе взбить. три минуты), чеснок, траву и какой-нибудь красный помидорный соус, типа "Краснодарский". хоть домашний, хоть кетчуп, даже с хреновиной пробовала, когда ничего под рукой не было. и еще люблю туда чуток жгучего красного перца порубить.

я режу св. помидоры тонко, огрурчики соломкой, лук репчатый полукольцами. все смешиваю. соль перец и травки-приправки по-вкусу. (я кинзу люблю, базилик, сельдерей...)

а я никогда не любила пироги с ливером)

согласна, что капуста лишняя

вот и сидите тут флудите!)))

Вот и сидим...

почему 4? 15 штук. по 5 на решетку. а разогреть в микроволнушке можно. в них соку много и после разогреву.

Мама моя провокатор - на день старшего поколения пирожков напекла... ну что сказать, я держалась изо все сил, но 4 штуки все-таки прорвались внутрь моего организму:))))

Наверное, у мам на день старшего поколения сговор был - мы тоже у мамы пирожки забарывали! :)

а я не люблю жаренную томатную пасту. кстати, тоже не особо вспотеешь, пока готовишь.

когда его размешиваешь, то помидоры плавно превращаются в томатный сок))))+ огурцы и лук. а зимой я его из замороженных помидор делаю, правда без огурцов уже. этот соус и для пельменей хорошо подходит и для плова.

Можно летом огурцы-переростки на терочке натереть, заморозить в баночках из-под сметаны, и зелень укропчика мелкорубленную так же заморозить...а потом зимой из них неплохой тартар получается, с летним ароматом.

я много морожу (укроп, зел.лук, сельдерей, щавель, стр. фасоль, перчик болгарский...) а вот огурцы после разморозки у меня как-то не "пошли".

Калинка, так вы и помидоры морозите? Поделитесь технологией, пожалуйста! :))

да я особо и не заморачиваюсь: помыла, посушила (или обтерла) и в морозилку. на заморозку можно даже и залежалые помидоры - они отлично идут в зажарку к разным супам и тушениям.

Да-да)) я вот ваши еще читаю, опыт кулинарный шлифую. А в блоги к Городецкому даже читать не захожу - смысла особого не вижу, если своих пяти копеек не вставить))

Офигения, а тесто такое же, как из поста с печёными пирожками?

да. я на пирожки и шаньги делаю его по одному и тому же рецепту.

"пока ты с мантами пол дня "
________________________
нет.. 3-3.5 часа
и опыт показывает, что все ждут и даже бегают на кухню помогать, то рубить мясо, то чистить картошку, то месить тесто)

Блиииин, пирожков захотелось.... Но потерплю до воскресенья, настряпаю от души - уезжаю в отпуск, а оставшимся на несколько дней хватит на завтраки ))) Я обычно много теста ставлю и делаю с разными начинками, т.к. все разные любят - с картошкой, квашеной тушёной капустой, с яйцом и зелёным луком и беляши )) Себе лично пеку пирог со свежей капустой, т.к. мой гастрит не очень жареное любит (( А вот с ливером давно не стряпала, надо сделать. Кстати, я тоже рис добавляю (а горла - не-е-е-ет).

я, если без мужа уезжаю в отпуск, оставляю и пироги, и котлеты, и пельмени, и вареники , и самую большую кастрюль борща. все, кроме супа морожу. пироги даже в готовом виде. чтоб солнце ненаглядное не напрягалось на предмет "пожрать" в течение пары недель. приезжаю домой и пожелание нумер раз: а супчику свари...

Пирожки сливером-прелесть, но какой резонанс, столько комментариев давно не было!!!!!!!!

ну так обсудили ж все до кучи: от пирогов до мантов и заморозки. вот, правда, до сисек так и не дошли....

Так ещё ж не вечер))

В начинки для пирожков тоже, говорят, хорошо. Лично у меня руки на такое не подымутся. На яйца бараньи-телячьи тоже.Увы...А вот свежие мозги - вещь зачетная, парные особенно хороши))

да-да-да... в панировочке, жренные.... м-м-м... реми, побереги монитор.

Я очень люблю такие пирожки. Мама часто такие готовит. А еще можно эту ливерную смесь (отваренную и перекрученную)можно в морозилку. А потом обжарить ее с лучком и добавить в отварные спагетти, получается очень вкусно (для тех кто любит ливер) А-ля лапша по-флотски.

дурдом "Ромашка"...
Реми, по-хорошему, тебя надо заставить вручную править комменты после редакции администратора))).