Премьера ТРК Мегаполис: Форсаж 7 в 3D

А еще 9 апреля в 18:00 на парковке перед ТРЦ состоится шоу тюнингованных автомобилей, тест-драйвы, конкурсы и подарки.
Подробнее

Поможем Максиму Воронину

Наш старый друг и товарищ оказался в беде.
Подробнее

MilkAndSnow.ru

Сайт о мелочах, которые вдохновляют на большие поступки.
Подробнее

Рыба. Творение.

Голос | 16 апреля 2013 г. |

Кулинарные страсти | 5046 просмотров | 22 балла ?

Сам процесс приготовления происходил в очередной командировке накануне праздника. Скудность посуды, инструмента, обстановки не берите в расчет. Мысль, сделать фотографии, пришла запоздало. Но именно в тот момент, когда процесс был в самом начале.

В приготовление рыбы трудно привнести, что то новое. Но этот способ необычен. В первую очередь сочетанием продуктов.

Приступим .

Набор продуктов.

Тушка рыбы. В данном случае – форель. Чуть более 2кг.

Апельсин. Не крупный. Именно один апельсин был использован при приготовлении. Предпочтительный вкус, «вырви глаз». Но и другие вкусовые качества не портят вкуса.

Мандарины. В штуках 2. В объеме? Равный апельсину.

Лук. Была использована меньшая луковка. Большая ушла в салаты.

Специи. Кулёчек с секретным составом. Сделан по просьбе: «К рыбе».

Решил, что будет филе. Процесс отделение филе.

Из костей, плавников и головы была сварена уха. Поэтому мясо на костях, не брак. Хребет между филейными частями.

3

4

Режем апельсин, мандарин, лук. Чем тоньше, тем лучше.

Если рыба мельче (как пример, сайра) то часто делаю гриль. Тогда чищеную рыбу, начиняю вот таким образом. Надрезы поперек тушки с последующей закладкой в разрезы ломтиков апельсина и мандарина, соблюдая очередность. См. кусочек рыбы в правой части (выполнено в качестве примера на кусочке филе).

Далее выкладываем в посуду слоями. Лук, апельсин, мандарин, соль, специи, филе.

Еще один слой. После филе – лук, апельсин, мандарин, соль, специи.

9

10

Оставляем на несколько часов. Предпочитаю на 10-12 часов. Хотя эффект есть и через 2 часа.

Жарим и... Опля.

Есть много людей предпочитающих натуральный вкус рыбы. В данном рецепте вкус рыбы дополнен тонким вкусом фруктов. Это не лимон. Вкус не так ярко выражен.

Гарнир. Было несколько гарниров. Я, рыба жирная, предпочтение отдал обилию зелени и овощей.

Готовил, таким образом, самую разную рыбу. Сом, налим, лососевые, таймень, крупный хариус, минтай и др. Каждый раз настороженные ожидания и пустые тарелки.

Пробуйте. Творите.

Поделитесь с друзьями:

Смотрите также:

рыба

{Оставить комментарий}

Я,кстати,и не собирался критиковать.)))
Неожиданно просто.
:)
А по рецепту...Я думаю,что это довольно-таки вкусно. Естественно,после обжарки,лично я бы посыпал кусок рыбы ещё чёрным перцем,попробовал,и,по необходимости,полил может быть лимонным соком. А может и нет))))
И подавал бы всё-таки без овощей. Или как самостоятельное блюдо,или с рисом.
А вообще-понравился рецепт. Сохраню.
:)
{Ответить}

2 Мезондрой 16 апреля 2013 г. 11:32 #

Вместо лимона тут апельсин и мандарины. + лук.
Думаю в фольге на гриле это буде вообще отпад.
{Ответить}

2 6 Котяра 15 апреля 2013 г. 23:59 #

О. Сразу видно,кто приходил)))))
Минус,и пальСом вниз))))
{Ответить}

4 shrrr 16 апреля 2013 г. 01:47 #

Хм, через два часа можно уже не жарить, а просто съедать.
{Ответить}

6 1 Голос 16 апреля 2013 г. 02:09 #

Американцев на вас нет. Они бы вас тапками закидали, за такие предложения. :)
{Ответить}

3 green cat 16 апреля 2013 г. 03:09 #

Читала как поэму. Фото оригинальные. Верю, что вкусно. Но против маринования рыбы по 12 часов. Плюс, вобщем :)
{Ответить}

2 1 Голос 16 апреля 2013 г. 03:40 #

Спасибо.
В таком сочетании ингредиентов меняется лишь сорт рыбы. Отсюда и разница во времени. Например сом. Только 10-12 часов. Иначе специфичный привкус.
Форель (речная) 30 -40 минут. Хариус еще быстрее. И т.д.
И потом. Мои предпочтения зависят от времени приготовления. Сделал, поставил в холодильник. Если надо быстро, то комнатная температура ускоряет.
Если пикник. Пока начиняю партию рыбы.
{Ответить}

ЗЛО ТИХО ЛЕТАТЬ НЕ М 16 апреля 2013 г. 08:09 #

+!
{Ответить}

1 1 Granny 16 апреля 2013 г. 08:52 #

Конкретно про форель - это обязательно - сдирать с нее шкуренку? Шкурка на филе оставляется, чтобы рыба на разваливалась при готовке, она так же сохраняет сок в рыбе при жарке без панировки. Если вы не делаете панировку на "голом" филе, что запечатает корочкой филейку, то в процессе жарки из рыбы весь сок убежит, а у нас еще вся доступная рыба - глубокой и длительной заморозки :( В приведенном итоговом куске рыбы "шпиговка" цитрусовыми через каждый сантиметр что-то не наблюдается. Я вообще сомневаюсь, что посеченную так часто и глубоко рыбу можно потом в процессе жарки вообще пошевелить, не рискуя получить кашу.
{Ответить}

2 1 Голос 16 апреля 2013 г. 11:11 #

Идея рецепта не разделка рыбы, а маринад. Какому способу приготовления вы отдадите предпочтение, решать вам.
Кусок покромсал в качестве примера. Например если готовлю сайру, рыбу не большую. То, на чищенной тушке делаю вот такие разрезы. Прямо через шкуры, с двух сторон. Вставляю кусочки цитрусовых и на гриль.

{Ответить}

Laguna 17 апреля 2013 г. 13:05 #

Если у вас хорошая форель,а не перемороженное и растаявшее пару раз нечто,то снятие шкурки вполне реально. Я не люблю серокоричневатую прослойку между шкуркой и филе,потому всегда снимаю шкурку. Но,повторюсь,рыба должна быть либо охлажденка,что в Томске не возможно,либо качественная заморозка,что не дешево. Зато вкусно.
{Ответить}

1 epi 16 апреля 2013 г. 08:34 #

ой, так кушать захотелось....
{Ответить}

1 :) 16 апреля 2013 г. 08:45 #

ОЙ,ЛЯ-ЛЯ))) КУЛИНАР!
после такого маринада, действительно, можно уже не жарить)
ну, и естественно, тарелки должны оставаться пустыми, вряд ли кто-то сможет удержаться и оставить хоть кусочек от тающей во рту рыбки)))
Какой же шедевр Вы сможете приготовить, если Вам предоставить условия полностью укомплектованной кухни?;))
{Ответить}

новичок 16 апреля 2013 г. 09:11 #

подскажите, а с луком, мандаринами и апельсинами из маринада вы как поступаете? С одной стороны вроде бы из не пожаришь, а с другой, и выбросить жалко )))
{Ответить}

1 Голос 16 апреля 2013 г. 11:13 #

Не жалко :)
{Ответить}

Теркин 16 апреля 2013 г. 09:23 #

мог бы ставить плюс - плюсанул бы =) Красиво и, судя по всему, вкусно. Одна беда, не люблю морскую форель, люблю мелкую, речную на оливковом масле с самопальным майонезом =)
А так - красотишша.
{Ответить}

1 Молекула 16 апреля 2013 г. 09:48 #

Как же аппетитно!
Второй завтрак пойду себе устрою..После таких картинок я слюни глотаю..
{Ответить}

1 1 БелаяИпушистая 16 апреля 2013 г. 09:53 #

Странно... зачем было ждать конца конкурса? Очень даже достойное конкуренции блюдо. Вот никогда не пробывала использовать апельсины, интересно стало - что из этого получится. И даже минтай так можно? ... Интересно.
{Ответить}

1 Palych 16 апреля 2013 г. 10:16 #

Это вы еще не видели как можно и увидите только тогда когда я увижу сверкающий , плоскенький , черненький , игриво зовущий меня гифочной заставкой I POD ! %\
{Ответить}

3 Palych 16 апреля 2013 г. 10:14 #

Голос +++++++++++ правильно нафик конкурсы , искусство не продается %\
{Ответить}

1 2 OKCA 16 апреля 2013 г. 10:43 #

"Я, рыба жирная, предпочтение отдал ..."(цы)
А мы-то всё гадаем, кто такой Голос, кем является. Оказывается, он - рыба жирная =)

{Ответить}

2 1 Голос 16 апреля 2013 г. 11:19 #

:) Да. Корявенько.
{Ответить}

7 Irisha 16 апреля 2013 г. 11:16 #

Я очень часто использую в маринадах апельсины и мандарины. Как-то солила сёмгу, а в смесь соли и сахара добавляла апельсиновую цедру, очень прикольно получилось.
В общем, нравится, я просто красную рыбу в тепловой обработке не очень люблю. Голос, молодец!
А ещё нравится, что такая орава мужиков в Кулинарку пришла )
{Ответить}

1 1 Голос 16 апреля 2013 г. 11:21 #

Мы всегда были. Просто молча сидели и смотрели.
{Ответить}

2 2 БелаяИпушистая 16 апреля 2013 г. 13:38 #

Ну уж не скажите!!! Многие мужчины на кухню только покушать заходять))). По крайней мере для меня - это как экзотический зверь, занесенный в красную книгу))) Знаю, что есть такие, но мне как то ... вживую не встречались)))))))))))).
{Ответить}

1 1 Голос 16 апреля 2013 г. 13:56 #

Как зверь? Ну да. Есть территория (кухня) на которую лучше не заходить. Ну разве, что уловить запахи. :)
{Ответить}

1 1 БелаяИпушистая 16 апреля 2013 г. 14:01 #

Ну в смысле редкий и на галза не попадающийся).
{Ответить}

3 1 Голос 16 апреля 2013 г. 14:04 #

Вам попадись. Там и поселишься :)
{Ответить}

4 Palych 16 апреля 2013 г. 14:06 #

Точно куда не глянь везде сети для мужиков стоят Х)
{Ответить}

3 Palych 16 апреля 2013 г. 14:05 #

Подкаблучник :)
{Ответить}

2 1 БелаяИпушистая 16 апреля 2013 г. 15:02 #

Ой)))) Палыч! Ну кто бы говорил! ... как тут кто то сказал (извинтиляюсь -не помню кто именно) - ты не Палыч, ты Ёлы-Палыч! Тебе ник поменять надо.
{Ответить}

4 Palych 16 апреля 2013 г. 11:21 #

Если мужиков , да и вообщем человека стимулировать и заинтересовать то он и в депутаты не побрезгует %)
{Ответить}

3 Stihiya 16 апреля 2013 г. 12:20 #

Палыч, давай уже разложи чё-нить на тарелке с гифками. А то давно нас не баловал.)))
А посту +. Рыбка... ммммм....люблю рыбку.
{Ответить}

2 Palych 16 апреля 2013 г. 13:27 #

Слушаюсь :)
{Ответить}

2 1 целозия 16 апреля 2013 г. 13:05 #

++++
{Ответить}

2 КоньВпальто 16 апреля 2013 г. 14:45 #

Я тоже рыбку обожаю, в различных видах и способах приготовления...)))
{Ответить}

2 TomskLaim 16 апреля 2013 г. 14:46 #

Хммм…..!! Интересно))) +
{Ответить}

2 Kuca 16 апреля 2013 г. 19:36 #

Я в апельсинах очень люблю курицу мариновать. Всем нравится. Попробуем теперь Ваш рецепт. Мне кажется, очень вкусно и необычно. Плюс за оригинальную идею)))
{Ответить}