Что мешает заменить томат пасту на настоящие помидоры? Правда забродить вся смесь потом может.
Болгарский перец "на любителя", у некоторых он изжогу вызывает.

Необычайно вкусная и ароматная аджика из слив и сладкого перца за 60 минут. Остроту аджики можно регулировать на свой вкус за счет увеличения или уменьшения количества горького перца. Вам понадобятся сливы (угорка) - 5 кг чеснок - 0.5 кг стручковый горький перец (чили) - 5-13 шт (по вкусу) салатного перца красного цвета - 1.5 кг сахар - 2.5 ст ложки соль крупная - 2.5 ст ложки черный перец, кориандр, гвоздику, тмин все в молотом виде и по вкусу (можно заменить пачкой хмели-сунели) Приготовление Все прокрутите через мясорубку, добавьте в смесь сахар,специи. Хорошенько все перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите помешивая 20 минут. Закатайте в стерильные банки. Выход: 9 банок по 0,5 литра. Если в приготовленную смесь добавить уксус 9% (по вкусу), то аджика приготовленная по этому рецепту, может храниться в холодном месте долгое время и без консервирования.

Это что????? Это аджика????? 100 Ха-ха-ха. Это таматно перцовая каша а не аджика.

Подождем Палыча , он должен поставить точку в споре !

согласен с предыдущим комментом. 1. Только натуральные помидоры.
2. С хохляцким горьким перцом никакой чили и рядом не стоял (тока в Томске с ними немного туго :-)
3. Кроме петрушки желательно чуток укропчику и пару веточек свежей мяты мелко порубить.
4. Масло нахрен.
5. Соли сахара -охренительный перебор (либо столовые ложки от игрушечного сервиза, у меня 15 ст ложек - это полпачки, а на 4 л продукта полкило соли и полкило сахара...), уксус - на вкус и цвет.
6. Если делать свежей без проварки - то сразу в холодный погреб или хранить в холодильнике, но только под пласт крышки. А можно проварить (вскипит и 3-4 мин. подождать) потом в стерл банки и закатать

В настоящей аджике никогда ничего зелёного не бывает!

Рецепт, проверенный годами. (смеюсь).
Как говорится, "на вкус и цвет".
Этот вариант не варится. Без помидоров. Только томатная паста (хотелось бы узнать поподробнее - почему т/п не считается натуральным продуктом?).
Да, храним в холодильнике. Обычные баночки с обычными крышками - даже кипятком не обдаём, достаточно хорошо промыть и просушить.
В этом-то и изюминка рецепта, что всё до смешного просто.
Но выслушать ваши предложения, замечания, добавления-убавления интересуюсь.

с сахаром действительно перебор,но в целом,почему бы и нет?

С таким количеством соли сахар вы не заметите.

Когда мы впервые попробовали - мммммммм......восторг полный!
Попросили рецепт - и так же удивились, что сахара столько, как бэ...многовать что ль. Но отнюдь. Видимо, дело ещё и в самом чилике.Ох и злой перчик-то! И сахар не почувствуешь.
А потом когда сами стали угощать друзей-товарищей - тоже всем нравилось и просили рецепт. И все как и вы удивлялись - это столько сахара надо?
Ну, это надо опробовать, а там уж вывод сделаете сами- кому чего поболе, кому чего поменее.
Болгарский перчик можно и красненький взять кого смущает цвет. Хотя пробовали по-разному. Без разницы.
И ничего не меняю в пропорциях, вот как есть - так есть.

Мое отношение к такому кол-ву сахара определяется простым - я не ем сладкое =)

автор извинялся, извинялся, так они все равно пошли поливать...
вот что за люди такие!
все испохабят

за пост +,а как ставить + ? =(

Для этого нужно получить не менее 30 баллов личного рейтинга, создавая свои собственные посты на этом ресурсе, подробнее можно прочитать в горсправке:
http://gorod.tomsk.ru/help/#15

Надо делать и пробовать, а не обсирать)

C солью ничего не напутали?

Зуб даю!Всё как есть!
Меня ещё в детстве учили так: когда что-то кладёшь в суп (тесто, варенье, заготовки и т.д.) всегда задавай себе вопрос: для чего оно тут?

на томатную пасту так и надо в принципе. много соли и ещё больше сахара.

Vision, прекрасный рецепт. Делала что-то подобное - идёт на ура с любым мясом. Для тех кто любит остренькое - это вещь!
Не обращайте внимания на "критиков".
Некоторые только и умеют, что негативно оценивать других, ничего не представляя из себя при этом (что делать, надо же как-то выделяться).

Спасибо,Pilka. У меня лично некая слабость ко всему остренькому. И именно эта аджика (хотя, как тут выяснилось, для кого и каша томатно-перцовая)- то, что надо. Вот бывает же так, да? Идёт "подо всё". Честное слово.

Пардонуюсь, но что не так?
Думаю моя критика конструктивна. По- поводу белоручки - если вдумаетесь, то мой рецепт в критике и содержится (тоже проверен годами). И мне как-то пофиг аджика это зовется или нет.
Пройдемся еще разок: Почему против пасты: в рецепте сказано - ЛЮБОЙ пасты. Так вот в большинстве паст там не только томаты и соль, но и загустители, консерванты, фиксаторы окраски и проч. И даже если на банке ничего лишнего нет - полазьте в нете: до хрена проводится экспертиз и проч исследований на предмет "наколки покупателей". Так вот в свою консервацию зачем привносить химию, если в сезон даже в Томске свежие помидоры - не проблема?
Второе: чили я так могу стрескать 1 штучку, а от хохляцкого - ожог рта первой степени :-)
3. Я только ЗА зелень - дал совет, может автор и попробует в одну баночку добавить на пробу.
4. Масло я не добавляю - и получается тоже отлично не первый год (см. выше), А при добавлении масла получится что-то типо лечо.
5. Соль, сахар и проч - на вкус, и открыт вопрос с горкой или нет?
6. На счет хранения - в чем отличие от первого рецепта? предложил второй вариант без использования холодильника как склада на зиму.

Автор предлагает рецепт. Хотите воспользуйтесь, не нравиться, так не принуждает вас никто.
Да, в первую очередь следовало спросить: а почему вы мой комментарий на свой счёт приняли? Тут и неконструктивных критиков хватает.)

Аджикой вообще кучу всего называют, я, например, делаю аджику с яблоками (потому что с таким названием достался рецепт) - за уши не оттащить.
Странно, что людей удивляет сахар, по мне так его как раз побольше должно быть чуток, чем соли. Ну, и если ст.ложки без горки, то количества вполне нормальные. Меня вот больше кг петрушки удивил :)
А вообще, я наверное попробую небольшую порцию, интересно, люблю всякие такие новые штучки, спасибо!

Вкус петрушки там практически незаметен, как ни странно. Мой муж петрушку ненавидит и не ест вообще, но вот в таком виде вполне "скушал" в прямом и переносном смысле )

Действительно, петрушки "как бы" многовато, на первый взгляд. Но она придаёт аджике этой особенный такой "летний" что ли аромат. Кстати, только её режу ножницами. Остальное - ч/з мясорубку.

Ириша, личная просьба. Напишите мне в личку - как Вам на вкус получилось, когда уже сделаете и попробуете. Спасибо.)

Ок, напишу. И, кстати, я не буду заменять том.пасту помидорами, пару раз такой фокус пробовала с заготовками и проверенными рецептами - не то, товарищи! Абсолютно не то. И консистенция, и вкус страдают. И вообще, не вижу проблемы, берите качественную пасту, и будет вам счастье.

мне тоже напиши))

А "качественная" - это какая? Не разбираюсь, а рецепт заинтересовал.

качественную можно найти только на оптовых складах. таджикистон. другой я незнаю

В этот раз делали из т/пасты "Сава" в литровых банках. Понравилось, вкус насыщенный. Но, может быть, кто-то ещё посоветует хорошую т/пасту?

паста сава как и вся сава. полное дерьмо. там вообще томатов нет. краска и загустители

"Помидорка", вроде, неплохая паста, хотя могу ошибаться.

Я сделала. Что сказать - понравилось, штучка очень ядрёная, даже для меня, хотя, я довольно острые вещи могу и люблю потреблять. Но в целом хорошо :) Единственный момент - мне много соли, но тут уже каждый должен регулировать на свой вкус. Я всё уменьшила ровно в 4 раза (кроме петрушки, её брала всего 150 гр, мне нормально), получилось 3 370-граммовых баночки. Пасту брала "Помидорку" в жестянке (в стекле почему-то пару раз нарывалась на фигню). В общем, спасибо! Для любителей заготовок и остренького очень подходяще.

Спасибо, Irisha! Ваше мнение для меня было важным.
Думаю, что Вы теперь будете так же делать эту штуку.
Вчера, кстати, в гостях у нас был дяденька, который даже морковку корейскую не ест - ему "горько" и "остро" и вообще у него - язва! Но намазав чуток буквально на хлебушек, сказанул: "Как это вы делаете? Жену мою научите?"

аджика - один из расстрельных рецептов. Все её делают и каждый считает, что именно его вариант и есть самая настоящая правильная аджика! А все остальные делают невесть что! Поэтому свой рецепт постить не буду :))
А посту плюс.

да ерунда все. этих рецептов куча. я вот только 16 нашла. кому как нарвится тот так и делает. кто то картошку жарит с золотистой корочкой, кто то ее превращает почти в пюре на соквородке - и все считают что именно так и нужно жарить картошку. а я люблю с золотистой корочкой))

а мы дома делали так : помидоры, перец болгарский, перец острый и много чеснока, растительное масло совсем чуть чуть и без уксуса. и все это называли сацибели. не знаю уж почему. ну вкуснота страшная. особенно с мантами.

Да, думаю, тоже вкусно. А ещё бы пропорции,а?

да пропорции бабушка знала. спрошу у мамы. у нее все записано должно.
а а с таким соусом тоже очень вкусно есть долму. туда еще сметану и ваще.

о вспомнила, вместо уксуса добавляли кислые яблоки.

не не. в кулинарных постах запрещено спамить!

вот это психанул)

такого вооще на кухню пускать опасно)))

Что это было? О_о

Автор, шлите всех на фиг с критикой. Я сделала, и мне понравилось. Рецепт моей свекрови: на 1 кг. красного сладкого перца, головка чеснока, 2-3 перчика чили, 10 г. соли, 10 г.сахара, перекрутить через мясорубку, и в чистые банки и в холодильник. (закрыть пластиковой крышкой, не стерилизовать) Через две недели ферментация закончится, можно есть. От меня +.

И Вам спасибо. А я знаю. Когда сделано тысячу раз - чего уж там можно добавить. Вкусно. Чего и всем желаю. Главное - просто.
Кстати, эту можно есть сразу. Мы остатки с тазика в чашечку - и на стол. Необыкновенно.

Аджика - вещь, любая - но, увы, не для меня (( А вот мужу делаю, уплетает с удовольствием! Кстати, есть классный рецепт с петрушкой: по 1 кг петрушки, болг. перца, 10 ч.л. соли, 15 ч.л. сахара, 2 горьких перчика, 250 гр чеснока - всё перекрутить. Добавить 1 литр томатной пасты, 15 ст. л. раст. масла, всё перемешать, ч/з 2 дня разложить по банкам и хранить лучше в холодильнике, а то эта смесь хорошо бродит ))
Пы Сы для автора - ну почистите вы пост, там в окошке у каждого комментария есть такая иконка - "удалить комментарий" ;)

Ваш рецептик аджики, Lara , идентичен с моим, не находите? Говорю же, что отличная вещь!
(А чисткой поста занимается админ, он в курсе)

Рецепт хороший, и имеет право быть.
Вот только простите, дорогие томичи, но к АДЖИКЕ - настоящей,аджарской приправе этот рецепт не имеет никакого отношения.
Основу аджики составляют растертые грецкие орехи, растертые сухие перцы, соль и тоже растертые сухие кавказкие травки. Всё! Никаких помидоров и чеснока,растительного масла, свежей зелени и болгарского перца!
Настоящая аджика хранится годами, без холодильника. Если добавить ее немного в сметану - получается соус цахтон.
Кстати, цвет аджики зависит от того,какие по цвету и количеству перцы в нее растирают. Бывает не только красной, но и зеленой, желтой и даже черной.
Привозим каждый год из Абахзии эту приправу сумками, разлетается по друзьям мгновенно. Если к моему возвращению в Томск что-то в холодильнике останется - принесу попробовать в Точку, чтобы не было споров))

Думаю, что Вы правы. Нууууууууууууууу...........мы так назвали за её горький вкус. Даже не мы назвали, а ещё и до нас. Да и пусть уже и будет аджикой.

Адьжика для тадьжика.
Занесу в список ...

Адский ад этот перчик. Купил полкило, решил в салат закинуть полтора перца. Да-да, я не знаю пропорций! Т.е. не знал. Начал подозревать недоброе во время удаления серцевины и семечек, когда напал необъяснимый кашель. Сожрав ложку салата, я быстро-быстро убежал на кухню пить ледяную воду, т.к. жгло афигенско. Вода не помогла. Перешёл на холодное молоко, после одной бутылки которого полегчало. Но потом начало жечь нос, который я необдуманно решил потереть, когда пил воду. Провёл сеанс удаления перечного масла с поверхностей организма, вроде полегчало.
Теперь не знаю, что делать с оставшимся перцем. Такого количества этого диверсионного оружия мне на пару лет хватит. :-/ Буду пока сухой перец использовать, пожалуй.

Знакомая история.
Поэтому , работая со стручковым перцем, обязательно нужно защищать руки перчатками и постараться помнить, что в это время ни глаза, ни нос трогать нельзя. Но если уж так случилось - обильно прямо мыть растительным маслом руки или нос (кожу). А слизистые только большим количеством воды, больше никак, по-моему.
Вот этот рецепт аджики тоже "злой", не смотря на присутствующий сахар, казалось бы...
Хотя, многим нравится.)

сделала аджику почти по вашему рецепту. "Почти" потому что томат пасту сама приготовила, ну и может с пропорциями малость не попала. тем не менее получилось очень вкусно!!! спасибо! Думаю, что теперь такое буду регулярно делать!

и измельчала все в блендере - так быстрее)))