1

Сегодня интернет-общественность обсуждает принятый закон, согласно которому на территорию России будет запрещён ввоз говядины, свинины, мяса птицы, рыбы, сыров, молока и плодоовощной продукции из Австралии, Канады, стран ЕС, США и Норвегии. Трагедия это или нет — покажет время. Однако столетия назад, когда кое-каких из озвученных стран ещё и на карте-то не было, наши предки прекрасно обходились без импортных товаров. Техасская говядина? Вздор, своих бурёнок хватает. Французские сыры и пудинги? Ну уж нет, наши прадеды ели кисляк. И уж не запрета ли на норвежскую форель нам бояться, коль воды Руси полнятся отечественной рыбкой?

Мы собрали десять рецептов старославянской кухни, для приготовления которых вам не понадобится ничего иноземного да чужестранного — лишь светлы помыслы да русская печка.

2

Рецепт 1: 

Колобок:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мука..................................................7 стаканов

молоко.............................................2,5 стакана
масло сливочное.......................................25 г
соль..........................................................1 ч. л.
яйца..........................................................2 шт.
сахар........................................................1 ст. л.
дрожжи......................................................40 г

КАК ГОТОВИТЬ:

Сливочное масло смешать со стаканом простокваши, добавить половину чайной ложки соды, стакан сахара и соль по вкусу. Добавить муку (пшеничную или ржаную). Из получившейся смеси скатать шарик, приплюснуть и надрезать ножом. Поставить в духовку, выпекать до готовности.

Колобок можно нафаршировать — сделать начинку из свинины и говядины, мелко порезать сырой картофель и лук. Сверху выложить большие куски сливочного масла, чтобы картофель был мягким и сочным.

Рецепт 2:

Сыта:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мёд..............................................................50 г
вода..............................................................1 л
пряности................................................по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

Развести водой мёд, прокипятить, снимая пену, процедить и охладить. Добавив мяту и остудив, можно пить в жару, добавив кориандр и корицу и разогрев — в холодное время года.

Рецепт 3:

Каша сименуха:

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

гречневая крупа.........................................300 г
грибы........................................................100 г;
яйца.......................................................3–4 шт.
лук.............................................................2 шт.
сливочное масло........................................100 г
соль.....................................................по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

Варим обычную гречку под крышкой, затем отвариваем грибы и яйца вкрутую, измельчаем. Обжариваем лук на сковороде в масле для каши. Добавить смесь в крупу, перемешать. В постные дни подавать без масла.

Рецепт 4:

Сбитень с травами:

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

мед....................................................................................500 г
вода...................................................................................1,5 л
смесь душистых трав (зверобой, шалфей, душица, мята).....80 г 
пряности (гвоздика, корица, кардамон).................................10 г

КАК ГОТОВИТЬ:

Растворить мёд в кипятке, тщательно перемешать, выдержать сутки при комнатной температуре. Залить смесь в глиняный горшочек, кипятить на слабом огне в течение 2 часов с открытой крышкой. Пену снимать шумовкой. За 15 минут до готовности в горшочек положите травы и пряности. Подавать с пряниками и печеньем.

3

Рецепт 5:

Яхния из кабачков:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

кабачки молодые.......................................800 г; 
лук репчатый.............................................200 г; 
чеснок.........................................................20 г; 
масло растительное.....................................80 г; 
мука пшеничная..........................................40 г; 
уксус............................................................20 г; 
зелень петрушки..........................................40 г; 
соль.......................................................по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

Очищенные кабачки нарезать брусочками, обжарить в масле, вынуть. На сковороде спассировать мелко нарезанный лук, добавить обжаренные кабачки, рубленый чеснок, влить немного воды и тушить до готовности. Добавить мелко нарезанную зелень, муку, разведённую уксусом, и соль. Готовить на медленном огне до полного испарения воды.

Рецепт 6:

Молочная банница:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мука....................................................2 стакана
яйца..........................................................5 шт.
молоко..............................................1/2 стакана
сахар................................................1/2 стакана
вода......................................................1 стакан
сливочное масло.......................................100 г
крупа манная...........................................2 ст. л.
растительное масло.................................1 ст. л.
уксус.......................................................1 ст. л.

КАК ГОТОВИТЬ:

Сделать не очень крутое тесто из муки, 1 яйца, растительного масла, уксуса и воды. Тесто раскатать в 3–4 пласта, уложить на противень один на другой, каждый смазывая топлёным сливочным маслом. Вскипятить молоко, добавить сахар, оставшееся сливочное масло и манную крупу. Охладить, смешать со взбитыми яйцами. Полученную смесь выложить на пласты теста. Выпекать банницу 30—35 минут при 180 °С. Перед подачей присыпать сахарной пудрой или какао.

Рецепт 7:

Снетовица:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

сушеные снетки..........................................300 г
лук..............................................................2 шт.
растительное масло..................................3 ст. л.
картофель................................................6–8 шт.
вода..............................................................3 л
сметана.................................................по вкусу
зелень (укроп, петрушка).......................по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

Снетки (мелкая форма озёрной европейской корюшки) промыть в холодной воде, засыпать в кастрюлю. Мелко нарезать лук, обжарить на растительном масле и добавить к снеткам. Картофель очистить, нарезать соломкой, всыпать в кастрюлю. Всё перемешать, залить водой и слегка проварить. Готовый суп подавать со сметаной, можно и с зеленью. 

4

Рецепт 8:

Пирожки с пупками и лещевой икрой:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

икра свежего леща 
(можно заменить окуневой)..........................750 г
куриные пупки.............................................200 г
рубленая зелень укропа............................3 ст. л.
сливочное масло...............................1 ст. ложка; 
яйцо............................................................1 шт; 
соль и чёрный молотый перец................по вкусу

ДЛЯ ТЕСТА:

дрожжи........................................................25 г
вода......................................................1 стакан
сахар.........................................................3 ч. л.
соль........................................................1,5 ч. л.
растительное масло..................................5 ст. л.
мука.....................................................3 стакана

КАК ГОТОВИТЬ:

Свежую икру отварить в солёной воде в течение 10 минут, смешать с яйцом и зеленью. Заправить маслом, подсолить и поперчить. Отварить куриные пупки. В миску налить тёплую воду, положить дрожжи и сахар, тщательно размешать и поставить в тёплое место до образования пышной пены. В дрожжевую массу влить растительное масло, всыпать 1 стакан муки, соль и перемешать. Затем всыпать второй стакан муки и снова перемешать. На стол высыпать третий стакан муки, вывалить туда тесто из миски и руками замесить тесто. Тесто не должно быть липким. Тщательно вымесить, сформировать ком, накрыть чистым полотенцем, оставить подходить.

Когда объём теста увеличится примерно в 1,5 раза, его надо ещё раз вымесить, снова накрыть полотенцем и снова оставить подниматься. Когда тесто поднимется второй раз, сформировать пирожки.

На смазанный маслом и присыпанный мукой противень выложить пирожки защипом вниз, накрыть полотенцем, дать постоять и подрасти в тёплом месте минут 20. Выпекаются пирожки в русской печи около получаса.

Рецепт 9:

Похлёбка Перуна:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

кислая капуста..................................................
мясо................................................................. 
кисляк............................................................... 
зелень...............................................................
чеснок ..............................................................
(всё в произвольном количестве)

Сквасить молоко (взять самое жирное из доступного), сквасить капусту, порубить на мелкие кусочки. Измельчить большой пучок зелени и зубчики чеснока. Взять специально подготовленное мясо (или его остатки), желательно использовать поросятину, мясо индейки и тетерева. Обжарить мясо, смешать его с кисляком, добавить капусту, зелень и чеснок. Настаивать до 48 часов, подавать холодным.

Рецепт 10:

Жаркое из вепря:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мясо вепря (можно заменить свининой)..............
клюквенный сок.................................................. 
мёд....................................................................
сало...................................................................
квас....................................................................
(всё в произвольном количестве)

Замариновать мясо, порезать на куски средней величины, залить соком по верхний край горшочка, добавить ложку мёда и перемешать. Оставить мариноваться на 1,5 часа. Нарезать сало, обжарить на сковороде, выложить туда мясо, тщательно перемешать и поджарить по вкусу. Когда мясо будет почти готово, в сковороду влить 1/4 стакана кваса, выпарить его. Подавать блюдо рекомендуется в глиняных горшочках, сохраняющих тепло.