Студия Артема Городецкого
Крутые сайты и веб-сервисы. Комплексный брендинг и интернет-маркетинг. Позвоните: +7-499-350-0730 или напишите нам: hi@designstudio.AG.Подробнее
Borodatyh.net
Все самое интересное из мира бород и усов. Еженедельные новости, обзоры барбершопов и средств по уходу за бородой и усами.Подробнее
Жареный муксун с тёплым салатом
Друзья прислали две тушки муксуна. Рыба роскошная. Что делать? Одну сразу отправила в морозилку, на строганину. Строганина из муксуна — это гениальная вещь, кто пробовал, то знает. Ну, а со второй решила поизгаляться. Что можно сделать? Малосол, как минимум, и пожарить. Так и сделала.
Вот такая тушка у меня в наличии. Естественно, замороженная в усмерть. Но заморожена единожды, привезли друзья, так что про качество тут без вопросов — всё нормально. Размораживала на нижней полке холодильника сутки. 1.
Поскольку рыба муксун, то особо решила с ней не выделываться, а просто тупо пожарить филе, дабы насладиться вкусом. Повыделываюсь немного с гарниром. Поэтому, что нам надо? Надо разделать рыбину на филейки, причём с кожицей, я захотела её поджарить до корочки. Значит, разделываем. Тушку очистила от чешуи. Голову, хвост отрезала, сразу в морозилку, потом пригодится для ухи рыбного супа. Внутренности вынула, всю фигню около хребта внутри очистила столовой ложкой. Получилось вот: 2.
Сделала филе. Разрезала повдоль по хребту на две части. С другой части (где остался хребет) срелала всю хребтовую кость вместе с хвостовой. Затем срезала рёберные кости близко к мясу, там всё просто, главное — острый нож. Ну, и последний пункт — косточки между спинкой и пузом, по идее их надо вытаскивать специальным пинцетом, которого у меня нет. Поэтому позаимствовала у мужа в темнушке полскогубцы и очень даже быстренько их повытаскивала, их мало, так что времени это займёт немного. 3.
Переднюю часть решила пустить на малосолку, а хвостовую зажарить. Поэтому поделила вот таким образом: 4.
Филе для жарки немного посолила-поперчила и оставила минут на 20-25 полежать: 5.
Делаем гарнир. Для него взяла: - 150-200 граммов папоротника (у меня солёный, отмачивала сутки, воду сливала) - 6-7 редисок - 10-12 помидорок черри - 2 средних картошки - 3-4 зубчика чеснока - небольшой пучок укропа - растительное масло для жарки - соль, чёрный перец по вкусу 6.
Овощи помыла-почистила. Папоротник порезала полоскими где-то 2,5-3 см длиной, редиску полукружьями тонко, черри четвертинками, картошку мелким кубиком, чеснок пластинками, укроп мелко: 7.
Укроп, помидорки и редис можно сразу смешать в миске: 8.
Теперь оптимизирую процесс. Сначала разогреваю в сковороде растительное масло и жарю картошку до состояния фри: 9.
Потом её надо выложить на бумажное полотенце, лишнее масло нам не нужно: 10.
Излишки масла сливаем, часть можно вылить в сковородку для рыбы, в целях экономии (но масла всё равно много, часть придётся пожертвовать). В остатках жарим чеснок, буквально 0,5-1 минуту: 11.
И мгновенно туда весь папоротник. Жарю, помешивая, до корочки, минут 5-7. Ох, это из без всего остального вкусно! 12.
Как зажарился, сразу вылила всё содержимое в помидоры-редис, перемешала и оставила подружить. Можно накрыть тарелкой и укутать полотенцем, до подачи: 13.
Ну, и время приступать к рыбе! Будем готовить рыбу и соус одновременно. Поэтому сразу для соуса быстренько приготовила: - сливки 20% - полстакана; - вино белое — 1/3 стакана; - кедровые орешки — 2 ст. ложки; - соль, перец для вкуса 14.
Орешки пробила в блендере, а часть оставила для украшения (и потом про них благополучно забыла на радостях): 15.
В большой сковородке разогрела совсем немного растительного масла на среднем огне и выложила филе муксуна шкуркой вниз. Пусть жарится минуты 4-6. А в маленькой выпарила белое вино: 16.
Затем к вину добавила сливки (огонь средний! И даже небольшой, а то сливки могут свернуться, было дело, да): 17.
Затем орешки промолотые, пусть разойдутся, прогреются и подружатся: 18.
Время рыбку перевернуть: 19.
Соус почти готов, добавляем сливки, перемешиваем, добавляем соль-перец, пробуем, мешаем. Готово (тут должна была быть красивая фотка, как соус льётся в соусницу, но я перепутала режим фотика, простите): 20.
Можно подавать! На тарелку — немного соуса, затем пару ложек гарнира-салата, ещё соус (он и как заправка замечательно вписался), и сверху наш красивый поджаристый деликатес — жареный муксун! 21.
Вкуснятина невозможная :) Это не всё!!! 22.
И закусочки немного. Оставшиеся части рыбки разрезала на полоски поперёк, сразу срезая с кожи (так и просаливается быстро, и рот куску рад): 23. Сделала рассол типа тузлук — на 1 литр воды 5 чайных ложек крупной соли: 24.
Остудила. Рыбку залила, на полчаса: 25.
К ней ещё надо луковичку салатного лука и пучок укропа, всё покрошить по вкусу: 26.
Рыбу слила, подсушила, смешала с луком, укропом, и буквально ложку растительного масла, всё перемешала:7. 27.
Красота! 28.
А, не, неправильно. Вот так будет красота :) И вот теперь приятного аппетита! С юбилеем,ГТР! 29.
PS: Пригласили в личке поучаствовать в праздновании. Я всегда за, любой кипиш) Поздравляю всех, кому это интересно, 10 лет, как бы дата... Любила эту соцсеть, она родная, потому что местная) Прочла поздравительный пост, и стало смешно. Артём, похоже, не совсем умный человек, раз придумал такие причины для непразднования. Для порядка - мне было 36 лет, когда я вообще сюда заглянула, ага. Да и сейчас могла бы, ого-го!)) Ну, короче, бредовый пост поздравительный, что ещё сказать. Но всё равно, (о мёртвых или хорошо, или ничего) поздравляю всех с праздником! Источник: собственное Поделитесь с друзьями: Смотрите также:рыбаКомментарии:
Муксун вкууусный! Нынче его попробовала - в виде строганины с морошкой вприкуску и запеченного со всякими ништяками. 
Ай-ай... Обычно мне папа собирал, но в последние годы чё-то с ней прямо беда какая-то. А я её так люблю! 
В давние времена собирал морошку на болотце, что за Дачным Городком. Правда, там змеи жили неподалеку :( ОтветитьИриша, вы богиня кулинарных постов) Жаль, не бываете здесь. Хотя лично я муксуна не повторю ни за что. Салат можно, да. А так-полюбоваться. Ответить
а томичей в прошлом веке так и называли - муксунники! поскольку муксуна этого тогда было очень много - и на рыбном рынке и в меню горожан. Ответитьрыба как рыба. а вот салатик зачётный! очень вкусный рецепт. ну и цвет ногтей понравился тоже) Ответить
Салатик я долго выдумывала, но перемудрила) Хотела картошкой добавить сытности, а оказалось, что папоротник с этим и сам прекрасно справился. Поэтому было хоть и вкусно, но тяжеловато, картошку, пожалуй, я бы убрала. Ответитьну теперь то я и тебе не позволю!) а вообще даже не знаю кому и спасибо сказать))
Реми, не только Олис, еще и Данна попросила бывших когда-то здесь популярными блоггеров сделать самим себе приятное. Некоторые из них вняли призыву. И вторые сутки оказывают здесь гуманитарную помощь сайту, с которого их два года назад выжила РГ и политика администрации. Есть ещё женщины в русских селеньях - великодушные и не злопамятные)) со стороны Городецкого после увиденной реакции на его пост и прочитанных добрых комментов. я на 30% надеюсь что он реабилитируется и быстренько устроит предновогодний коннект) ну я по крайней мере поступил бы так Ответить
В тебе, Реми, я не сомневаюсь ни минутки. Хотя я бы 30 % не поставила. Но все-таки тоже немного надеюсь - ведь только слабые упорствуют в своих ошибках, сильные их видят и исправляют)) Ответитьвозможно что жажда денег пересилит самолюбие и принципы. пора бы ему задуматся. что за 10 лет тот формат сайта изжил себя. хоть он и жалуется что писать новый это долго и затратно. но помоему оно стоит того. надеюсь он тоже это поймёт. а учесть немногочисленные пожелания. такие как нормальная понятная ветка комментов. возможность добавлять кликабельные ссылки и картинки. видео в посты. было бы большим плюсом для сайта. Городецкий вроде не дурак в бизнесе. должен понимать что всё окупится. заодно появился бы и повод отпраздновать. Ответитьдля меня кстати так и остаётся загадкой. почему при таком огромном томском потенциале програмёров никто так и не создал город2. ведь популярность его очевидна. как и гарантированный успех. Ответитьфото №2 очень сексуальное)) или это просто моё больное воображение так играет)... ОтветитьТебе фото n3 надо держать перед глазами..это тебя ждёт...скоро Ответитьа сок лимона к маринованному муксуну и масла чуток оливкового, а? 
Сок лимона в чай лить надо. Лимоном рыбу поливать. - это макаронники придумали. Жарко у них, они лимонным соком дух тухлой рыбы глушат ОтветитьСпасибо, +, на муксунА посмотрели. Рейтинг рыбов - он запутанный, вот карась, он двух подвидов и в каждом водоёме разный вкус. Проточный водоём рожает вкусных. Иногда рыбка попроще получается повкуснее. Много факторов. А мы любим посмотреть интересненькое, - показывайте! ОтветитьКак приятно ) отличный пост! Плюсануть не могу, так аплодирую )
Спасибо Вам) Хоть это и одноразовая акция, было интересно по@улиганить в честь праздника, но входить в одну реку дважды (тем более, когда река прекратилась в болото) это не по мне. Надо жить дальше!) Ответить
Ах, Ириша ,иногда и в одну реку можно - если там хорошо)) Но в болото - однозначно не нужно. Было бы у хозяина желание болотце разогнать, да чистой водицы подвести - тогда другой разговор. Но ,сдаётся мне, что Артему самому в этой болотной тине в кайф)) ОтветитьНу прям не понедельник, а праздник какой-то! Лицо в улыбке скоро треснет ))) 
Шикарный рецепт! Правда рыбу эту ела только в копченом виде, но уверена, Вам было вкусно) |
3
марта 2016
в Томске
04:49
-6°C
04/03, пт
-5°C
Легкий снегопад
05/03, сб
-8°C
Пасмурно
06/03, вс
-11°C
Облачно
Кулинарные страсти
.gif "Аппетит - завтраки гостиницам и отелям")
|
||
.JPG)
Сразу сама себя покомментирую) Люди, которые будут сейчас мне впаривать, что муксун - это исключительно строганина, или малосол. Одна тушка ушла на строганину! Это раз. Два - я обожралась муксуна в детстве и отрочестве так, что мне ну вот прямо необходимо было попробовать что-то иное, ну, не судите меня, пожалуйста строго!)
Ответить