Цукаты - яркие лучики вкуса во время Великого Поста! Для меня цукаты в первую очередь - это детские воспоминания о бабушке. Научила меня делать цукаты конечно она, но я тоже внесла свою лепту! Готовые цукаты долго хранятся, их можно использовать в сладкой выпечке (пироги, торты, печенье), а я люблю и просто с чаем!

Итак, на самом деле количество продуктов весьма примерны, главное, это конечно цитрусовые фрукты.
Сегодня у меня нашлось 4 апельсина, 2 мандарина и лимон!
Сахар - 100-120 г. (+ сахарная пудра грамм 20)






Фотоаппарат разрядился, пока заряжала, вот такая морда появилась)))
Интересный момент - горечь цитрусовой корки в её белой мякоти, поэтому снимаем ножом верхний яркий слой, он то нам и нужен:



И режем тоненькой соломкой (ну это я так люблю):





Теперь ещё один момент: Вывариваем горечь: 4-5 раз доводим цукаты до кипения и сливаем воду, откинув их на дугшлаг, промываем проточной холодной водой. Главное не разварить, именно выварить горький вкус.





И вот сливаем воду и промываем в последний раз. Откидываем цукаты на полотенце и немного подсушиваем. Обратно в кастрюлю, на огонь и засыпаем сахаром:



А теперь добавим сок 1/3 лимона! Это придаст кислинку нашим цукатам и очень удачно оттенит вкус выпечки (пасхального кулича, например):





Ну вот, осталось, аккуратно помешивая, выпарить лишнюю жидкость - это займёт минут 10.
Выкладываем цукаты на доску, когда они немного остынут нужно хорошенько посыпать, а возможно даже обвалять их в сахарной пудре. Цукаты готовы, правда нужно дать им подсохнуть - день-два!)) Чтобы они дольше хранились,



Вот как-то так! Получаются сладкие ароматные конфетки широкого, как прямого, так и косвенного применения)))



Приятного чаепития и пышной выпечки!!!))

P.S. Вот например кекс с цукатами: http://gorod.tomsk.ru/index-1300560989.php