Потрясающе!)))))а я люблю "рыбный суп" сразу на рыбалке) но это из щучек) Спасибо за пост)))

Первое. Некоторое время назад, друг из Каргаска читал у нас дореволюционную поваренную книгу, и обнаружил... со стерляди тогда добрые люди советовали снимать кожу, ибо она дает неприятную горечь. Доверился - так и есть сварите уху из стерляди без кожи - вкус изумительный.
Второе. Похлебкин многокрано указывал, что при варки ухи нельзя ее крышкой закрывать.
Не подумайте, что я выдрепендиваюсь, это просто невинные советы, за которыми стоит опыт.
А так за пост +1 - сделан обстоятельно, не то, что "мужские пирожки"...

Клёво! (и хорошего вам клёва:)) +
А у меня такие же солонка и перечница)

Правда клёво, как обычно. И уха клёвая, и фотки, особенно с ёршиком и цыгаркой очень колоритная :).
Расстрелять хочется только за один момент, я даже фотки на второй раз рассмотрела, ибо подумала, что мне показалось. Но, Максим, Вы и вправду вырезали у стерлядки хребет, сварили и... выкинули его?! Едрить, да это ж самое вкусное в стерляди, это ж хрящик, им же хрустят!
А в целом да, хороша :).

Всё замечательно, но головёшку надо брать не из хвойных пород (лучше всего осиновую, или тальниковую). И водку в уху льют только городские пижоны и дети асфальта :)

И алкоголики.

хы))) зануда)))) :)))))

Это я зануда? Дык хоть сто раз обзывайся, а нефиг водку переводить :))) Любому "знатоку" ухи на спор налью тарелку с добавлением водки и без оной, угадает не более чем случайно :)

"на спор налью тарелку с добавлением водки и без оной, угадает не более чем случайно"
Вообще-то водка и не должна угадываться. Есть мнение, что спирт используется в качестве эмульгатора - тогда наваристая уха не кажется излишне жирной. Ну а в хорошей водке спирт не имеет резкого выделяющегося привкуса - что дополнительно его маскирует.

"Мнение" насчёт эмульгатора не состоятельно и даже скорее безграмотно. Ибо спирт в кипящей воде испарится (без остатка) гораздо быстрее, чем первая ложка достигнет рта едока ухи.

На мой взгляд, морковка в уже всё-же лишняя. А насчёт водки говорят: "Уху без водки только собаки едят". Но я не вливаю в уху, т.к. всё-таки дети тоже едят. А вот совместно - это да!!!

И мы морковку не кладём, но это, имхо, к нюансам.

тройная уха? Ха-ха-ха. Валяюсь пот стулом и дрыгаю ногами от истерики. Суп рыбный опять выложили.))))))))))))))))))))))

ну предупредили же - список расстрельный...
Так что прямой наводкой Ба-баааахх! )))

Борща надо для финалу.

тоже достойный кандидат )

окрошку еще можно, на кефире там или на чем там еще делают)

не бзди, рыбный суп-это из консервов-нямка,кстати

рыбный суп это когда в уху пихают картоху морковь и яйца.

ага, а жидкость без картохи-есть ваапще не суп, а бульон

там должны быть вместо картохи куски рыбы. Кастрюк, судак, нельма. И много!!!!!!

т.е. в тех местах, где такая рыба в принципе не водится на уху рассчитывать не приходиться?

Эта рыба водится практически ВЕЗДЕ!!!!!!!! да и разве другой рыбы мало для ухи?
давай к примеру возьмём кефаль в качестве основного мяса, а для наваристости мойву. Вот вам будет и уха из морской рыбы. Или не так? Сом, налим тоже без костей.

Вот такие повара за немиением рыбы и вбухивают туды картоху морковь и прочаю фигню.

та нее, я ж не повар, я-дегустатор

Значит тебя кормили неправильные повара. Вот если бы ты поел настоящей ухи то ты бы автору дал бы в глаз.))))))))

"жидкость без картохи-есть ваапще не суп, а бульон"
А уха по идее - это и есть густой рыбный бульон с рыбой. Всё, что в уху можно добавлять - только специи и то, что улучшает/меняет вкус бульона. Вы же в холодец картошку не добавляете?
Прочие же наполнители - будь то картошка или крупа - добавляются не потому что нужны, а от бедности, потому что невозможно сделать из пары покупных рыбешек достаточно наваристый бульон, либо потому что просто привычно. Но это, как уже неоднократно сказано, не уха, а рыбный суп.

Помидоры забыл, их тоже иногда пихают, причём давно уже.

С помидорами насколько я помню есть болгарский рыбный суп. На дунайском сазане варят :)

особенно яйцо с холодной минеральной водой когда взбиваем ))) нда приколисты ))) дедушкин рецепт наверно ))))

плюс )
теперь ещё манты остались из списка ))

на сколько помню, читала в старых книгах, да и бабушка говорила, что уха сваренная подобным способом, называется "с тройным взваром")
а к ухе - с удовольствием навернула бы тарелочку! чудо пост)

а я вареный лук съедаю :)

изврастченец! )))

и я! )

присоединяюсь. тоже люблю вареный лук. )))

причем ем целиком за раз :)

Морковку, всё же, напрасно положили. Сам очень долго готовил уху с морковкой, компетентные товарищи компетентно отсоветовали. Из головы тайменя очень вкусная уха получается - без картошки, без морковки. Просто закладываем голову(без жабр конечно) в посуду с холодной водой и держим на медленном огне, потом добавляем немного зелени, лавровый лист, толчёный перец и солим. Держим на очень слабом огне примерно четверть часа. Уха готова.

Макс, как всегда на высоте!
Мы пробовали варить тройную...но что-то она у нас варилась очень долго, что мы прямо и одичали. попробуем по твоему рецепту, тем более сезон ловли ерша уже пошёл :)

Кстати ерша вообще не надо было резать.

Согласна с Иришей, Максим, это кощунство - хребтинку выкидывать))) Ну и еще голова стерлядки - там же щечки, губки, хрящик, ммм... вкуснятина... а Вы ее за борт)))
За процесс +, за фото ++, за навеянные воспоминания +++

а борт то где разглядели?

Расстреляйте этого повара. Бешеный Енот прав.

А чего это под уху такое темненькое в рюмке? Непорядок. Только водка.

Уха ГУД но сазон как всегда все ОБАСРАЛ или АБАСРАЛ как правильно? )))

Сазон внёс необходимые корректировки. Что бы продукты зазря не переводили :)

Кстати, жена сегодня будет делать плов на заячьем мясе. И на настоящем хлопковом масле (специально привез бутылку из Джамбула)...

типа похвастались? )

Просим пост в студию про плов с зайцем!!! (Хоть и изготавливает жена...)Хочется ещё и на хлопковое масло посмотреть - ностальгия...

http://www.kedem.ru/voyaj/cuisine/20080818-plov/

Посмотрела ссылку. Это надо туда, где плов варили....Кстати, да, когда плов не получился он называется шавля.

Не обязательно. Шавля это просто таджикская рисовая каша. Готовится проще, примитивнее чем плов. Не считается праздничным блюдом. И посему не получившийся плов так обзывают :)

Читала пост, не посмотрев, кто автор, показалось сперва, что пост другого автора, который тут недавно яичницу постил.
Дочитав до конца, подумала, почерк Мирекса))))) странно, думаю.. поднимаюсь наверх - Мирекс и есть.Браво!!!

А вообще уху не люблю, ем только когда больше нечего)

занудная долгая уха. Полдня возиться с ней, чтобы всего-то ухи похл@@ать. Морковка в ухе вообще убила, да и издевательство над стерлядью (изнасилование, чесслово) тоже удивило. Уха для зануд.

Я вообще то уху варю настоящую максимум 45-50 минут.
Главное ерша разварить так чтоб в кашу превратились.

Я мелочь приспособился в сеточке из под овощей разваривать. Она из полиэтилена - безвредна. ССыпаешь, развариваешь и выкидываешь. Кстати вместо ершей ротаны ещё лучше подходят. Шибко бравый на них навар получается...

без разницы. любая мелоч сгодится. Лишь бы побольше. Один чувак в марле варил, потом у него уха нитками пахла. А вот в сетке тоже не желательно, ей свойственно плавится. Лучше под это приспособить какую нибудь сетку металлическую типа там шуммовки дуршлага или сита. Счас этого добра в магазинах завались, покупай. не хочу.

И ни фига оно не пахнет нитками, бе. Оно рыбой пахнет.

ну не буду я с тобой спорить, не буду. Хоть в носках вари те.)))))))))

Вот ты меня уеееел :)). Ладно-ладно...

да что уж там. когда нибудь и отомстишь.))))))

Полиэтилен в воде не плавится. У него температура плавления гораздо выше. Мелочь подходит не любая. На тех же ельцах уха получается не вкусной.

как то уже это и пробовать даже не хочется ))))))))

Поспорю. А суп с полителеном увольте, сами кушайте. Я для начинки чтонибудь получше найду. Подмётки кожанные от сапог к примеру.))))))))))

меня минералка насторожила ну а когда дощли до поэлителена то как то вообще стало весело, я не представляю рыбака собирающегося на рыбалку с минералкой и сырыми яйцами ну вот хоть убей ))))

Анологично.

а зачем в городской квартире сучок поджигать думаю и сам автор не сможет объяснить ))))

Для запаха дымка наверно.

Оттяжка не помогла.

уфф прочитав таких специалистов точно понимаю что это не есть ни смотреть как это делают на это невозможно ))) как можно из обычной вкусной похлебки с рыбой наворотить такого кошмара :)))))))

неплохой рецепт, только водку лучше выпить а горелую деревяшку вообще выкинуть), кость в стерляди всё же есть (одна в голове)

ну и стаканчик с красным напитком имеет право на жизнь- отлично идет- перцовка, горилка или виски на мой вкус главное что бы они были холодными а юшка горячая ))) и тогда от стреляди даже нос не останется )))

может тут не все хамы собрались), всё же больше 1000 просмотров, а ершей всё же лучше промыть

Уху не варят в таких кастрюлях.
Бульон не цедят в такие миски.
Рыбу не режут на таких досточках.
Уху не едят из таких тарелок.
Уху не готовят на электроплите.
Водку к ухе не пьют из таких рюмок.
Уху не перчат из таких перечниц и не солят из таких салонок.
Рыбу для ухи не промывают водой из-под крана.
И таки да! Во время ловли рыбы нельзя курить! Это портит вкус исходного продукта!

мвахааа)))))))

И ваще-та такое ощущение, что если здесь выложить правила пользования ложкой или туалетной бумагой - это буде то еще мочилово! Куда там расстрельной теме. Это будет расстрел через повешанье

Уха это вообще блюдо на любителя. И каждый любитель делает её, что называется,"под себя". Если мой дядька живет на Байкале, он готовит уху с обязательным "участием" омуля его икры. Мой отец манку добавляет - так с детства привык. Друзья, живущие на Волге кладут в уху явлоки из собственного сада, резанные на 4 части. Кто-то с водкой делает, кто-то уголек не тушит в юшке.

главное правило - перед ухой выпить на природе как следует и тогда уха получается лучше некуда)

Ну вот я в самом начале саму уху автора вполне похвалил. И вообще, его дело как её готовить и что в неё добавлять. Я например тоже с морквой делаю - мне она в ухе не мешает.
Критика касающаяся выбора дерева под "головёшку", обусловлена СанПиНом (санитарные правила и нормы) - из древесины хвойных пород даже доски для хлеба делать не рекомендуют, а не то, что в горячую воду её совать :)))
Насчёт водки, ну это тоже ничем не оправданные понты, на вкус ухи никак не влияющие. Водку гораздо разумнее употребить отдельно. Этой самой ухой закусив. Усё, больше у меня замечаний нет... Такую уху я бы с превеликим удовольствием отведал...

А вообще-то, может, это мазохизм, но тоже потянуло сделать какой-нибудь расстрельный кулинарный пост :).

борщ или манты (позы)?

Даже не знаю, что и лучше. Селёдка под шубой бы тоже подошла...

Расстягай...

Мелкотемье. Эти темы для неумех и трусов - сделайте пост о том как и из чего заваривать чай! Вот за что форумчане впаду в священный экстаз и божественное безумие - из мониторов будут к вам лезть и вопить.

да какой модзахизм ? автор сам с юмором отнесся, недаром назвал растрельной темой ))) а большинство коментов при всех намеках на сарказм отдавали таким добродушием.... ))) что готовьте свои манты на здоровье ))))

Рецепт, достойный уважения. Только я лук в конце крошу, получается полувареный и укроп... А так все по уму, молодца!

Интересный рецептик, спасибо:) Совет - не фотографируйте еду со вспышкой:)

А афтара мы так и не услышали. Довели его ваши комменты!!!

он очень подробно все рассказал, что же если не тайна хотелось услышать )))

По согласию всех сторон немного почищен диспут Сазона с Паскудником.

Аминь!

Так изгадить стерлядь надо постараться было. Стерлядка подготавливается так - замороженная рыба очищается от шкуры, потрошится и режется на порционные кусочки. Голова не выбрасывается!!! , хребет тоже!!!, а жирок тем более. Бульон процеживать не надо и пенку снимать тем более - весь смак в наваре от рыбки. И рыбки должно быть много!

Максим, классный пост )) я потом еще кое-что напишу, убегаю по делам... Но слава Богу, что я не решился написать, было бы гораздо хуже, ибо у Вас здОрово вышло!
P.S. А скажите, мы с Вами случаем не знакомы? Очень похож на Вас один мой товарищ из Томска, тоже Максим, но давненько уже не общались... Одно только вот - вряд ли он курит... Быков фамилия :))

Вот... вишь как Вас разгромили...
Я, кстати, делаю уху, примерно, как Вы. Ерши - это пять! Жаль, что не всегда их на базаре найдешь: чего только уже там нет, любая ценная рыба, а вот банальные ерши - еще поискать! :))
Осветлял я, кстати, икрой, как и Вы и написали "по классике" - мне повезло, просто в рыбе очень много икры попалось (конечно, не черной, увы). Но действительно, почему бы и не яичным белком, это тоже древний и грамотный способ для осветления самых разных бульонов, кто бы чего тут ни говорил: мол, какой рыбак тащит с собой сырые яйца? Да много чего рядовые рыбаки не тащат, не делают и не умеют. Народ - всего лишь создает базу, а уже профессионалы её улучшают и оттачивают - как Пятницкий улучшил народную песню и создал искусство... как Моисеев создал на основе народного танца всемирные шедевры... Так и Мирекс делает уху ))
Кстати, просто в качестве экскурса: а ведь и вино тоже осветляют. Этот процесс называется иногда "оклейка", потому что сворачивающийся белок какбы захватывает (склеивает) крупные частицы остатков кожицы и косточек винограда и оседает на дно емкости, после чего делают осторожное переливание осветленного\очищенного вина... Вот еще почему смешно, когда кто-то говорит: э.. а вот домашнее такое темное, непрозначное, а в магазине - вино всегда прозрачное, значит разведенное и не настоящее... Или "Советы Ветеринара" писал что-то подобное тоже про своё доморощенный "вермут" - домашнюю настойку на лекарственных травах... Помните? )))
Еще, когда я сам делал уху, я действительно не выбрасывал головы стерляди и её "позвоночник"-хорду. Но Вас с этими головами уже достали, как меня с тертой морковкой )))) Я головы стерляди не с ершами варил, а прямо когда очередь стерляди была - бросал туда же и головы. Жабры, конечно, тоже всегда вытаскиваю.
И я не снимал шкуру, надо будет попробовать, как Вы написали... В общем, спасибо за подвиг )) классный пост и рецепт.

Кстати, на счет размера\возраста рыбы и корреляции этого параметра со вкусом, - Вы совершенно правы. Мне рассказывали об этой зависимости в лимнологическом институте на Байкале (пос.Слюдянка), когда была лекция про омуля и хариуса. Действительно, 2х3х-летний хариус\омуль гораздо вкуснее своих полугодовалых собратьев, а 7-8-летние - просто умопомрачително вкуснее 2-3-летних... Но, увы, им не дуают успеть вырасти, нужно рыбачить и продавать, рыбачить и продавать... поэтому одна мелочевка кругом... Кто сейчас видел полуметрового хариуса или омуля? Эх...