У меня свинина, но мякоть говядины (лучше лопатка), или индейка тоже вполне подойдут, хотя последнюю недолюблиаваю за своеобразный привкус. 1 Мясо с салом все же предпочтительнее, на мой вкус. У меня было кило 200 свинины, из расчета на эту массу: соль - 1 ст.л. на каждый литр воды, вода - 4 литра, 3 лаврушки, горсточка душистого перца, головка чеснока, уксусная эссенция не полная 1 ст.л. 2. Немного воды вскипятить с лаврушкой и перцем, 3. в остальной размешать соль, добавить воду со специями, уксус, положить мясо, придавить тарелкой. Нужно чтоб мясо из воды не выплывало. Мы оставили на ночь,…

"Сейчас у нас очередной непростой период, но мы знаем, что обязательно выберемся из него. Это действительно всего лишь неурядицы". Последнее сообщение Максима в л.с., отправленное в августе. Не хочу и не могу писать много, да и подходящих слов в таких случаях найти непросто. Для меня сообщение о его смерти было шоком. Я всегда верила, что у него все получится. Знаю, что многим на "Городе" будет его не хватать, как и мне. Соболезнования родным и близким...

Там, где прошло моё детство нет ватрушек. Есть шаньги. До сих пор не знаю, в чем отличие. Бабушка пекла самые вкусные шаньги на свете. А самые-присамые, по нашему с братом мнению, это с начинкой из пшенки или риса и творога. Просто с творогом не то. Суховато. Вчера купила на рынке наисвежайшего творога и твердо решила, что на следующий день с утра впадаю в детство. Т.к. начинка сладкая, то и тесто не такое, как на пироги, а более сдобное. Надо: мука - около 4 стаканов, сл.масло - пол пачки, примерно полстакана сахара, пара ч.л. ложек соли, дрожжи мороженые примерно 10 гр., 2 яйца в тесто + на…

А что делать, если маринованные (включая белые) стоят еще с прошлого году, никем не замечаемые, в гастрономическом плане, и только место в холодильнике занимают. Муж любит грибы только собирать, а есть либо в виде икры, либо иногда в супе и сушеные, в крайнем случае как начинку в чем-нибудь мясном. Подругам раздавала, на работу носила... даже в Крым отсылала, все равно остались. Тык что выход один - икра. 1. Грибы. Треть ведра примерно. 2. Растительное масло - 1 стакан. 3. Лук - 1 штука. 4. Чеснок - 3 зубчика. 5. Соль-перец по вкусу. Из расчета на одну большую сковороду, или, в готовом виде,…

С детства знакомый всем кадр - баловство плюшками. А меж тем, если верить рецептам шведов, то плюшки с этой картинки неправильные, а взаправдашные шведские булочки готовятся начинкой внутрь. Этот рецепт в моей коллекции появился относительно недавно - в прошлом году сестра привезла из командировки в Мальмё. Есть варианты с ягодой, есть не сладкие - с зеленью или икрой, к примеру, но мне очень нравятся с творогом. Готовятся эти булки очень просто. 500-600 гр. муки, 1 ч.л. соли (без горки), 1/2 стакана сахара, 50 гр. сливочного масла, 1 стакан топленого молока, 1 ч.л. дрожжей 2/3 стакана…

Придя домой "на побывку" после двух недель, проведенных в стенах знаменитых томских клиник, наевшись каши лет на 15 вперед, я не могла ни приготовить чего-нить нямошного. Да и тоскливый взгляд второй половины, направленный в сторону полупустого холодильника, пробуждал во мне чувство ответственности . ( "Половина", конечно, все две недели готовила себе что-то из полуфабрикатов, по мере скромных своих возможностей, но эти возможности весьма отстают от потребностей.) Борсч это само-собой, но к нему было решено испечь не пампушки, а татарские пирожки. Тем более, что и отдельно от борща они…

Вначале и вправду больше было похоже на прогулку - час по лесу медленным шагом, подальше от города. Ни намёка на грибы, зато нажевались ягоды. Малины еще хватает, костяники навалом, и земляника тоже попадается. А потом начались грибы. Да какие! Молодняк, за ночь вырос специально для нас. белые и кучками, и по одиночке, подберезовиков, правда, мало и в основном червякастые. Но вот этот малыш не подвел. Обожаю подосиновики. Ну и маслята, разумеется. В общем полтора часа кайфа на мну сегодня свалилось. Прогулки на свежем воздухе, как известно, способствуют пробуждению аппетита. Благо, его…

Так вот, небольшая предыстория... Есть у меня родственница, большая поклонница голубцов. Готова потреблять их ежедневно. И произошла с нею ситуация из разряда "с женщинами это иногда случается" , иначе говоря, обнаружила она, что скоро станет мамой. Что там с организьмом происходит, есть весчь из разряда необъяснимого, но с капустой у дамы возник сплошнй конфликт, а любовь к голубцам мало того, что осталась, так еще и переросла в стадию фанатизма. Сей продукт снился ей еженощно, котлеты нифига не помогали, ибо, по ея словам "должны быть завернуты в..." далее возникал как раз тот самый…

На нашей в меру грешной и вполне многострадальной земле, которая зовется Святая Русь, еще очень и очень много таких богом забытых мест. Где и радио провели позавчера, и магазин приезжает раз в две недели. Не говоря уже о таких благах цивилизации, как скажем пресса или телевидение. Люди живут здесь просто и очень просто. Все равно, как какие нибудь китайцы в захудалой деревушке среди гор или некий саксаул в своей сакле на крыше мира. Сказывают лет двести тому, проезжал здешними местами царь (соответственно батюшка). Ну, как водится дорог у нас нет, одни направления, а потому застряла царская…

Рецептов гаспачо в Испании примерно столько же, что борща в России и каждый - самый правильный. Данный вариант изготовлен без претензий на аутентичность, но по составу максимально приближен к классическому. Продукты: 4 помидора 3 огурца 3 перца сладких пара зубчиков чеснока лук молодой (два корешка) или красный, салатный уксус винный красный 2 ч.л., можно заменить лимонным соком соус "Табаско" 1 ст.л., или перчик чили по вкусу масло оливкокое (вонючее) 3 ст.л. перец черный молотый и соль - по вкусу хлеб на сухарики. Далее все очень быстро и просто. Самое затратное по времени это приготовление…

"Англси" - это пара песочных коржиков, склеенных между собой джемом, или вареньем и посыпанных сахарной пудрой. Немного напоминает "Курабье", но тесто более тонкое и сухое. Рецепт очень прост: 225 гр. сливочного масла комнатной температуры 1 стакан сахара полторы ч.л. разрыхлителя половина ч.л. соли 350 гр муки. в идеале малиновое варенье, у меня перетертая смородина сахарная пудра на посыпку. Правда, приготовление песочного теста весьма отличается от привычного. Масло комнатной температуры (а не холодное) перетереть с сахаром до кремообразного состояния. Добавить муку, разрыхлитель, соль.…

Умер Алексей Балабанов, замечательный кинорежиссер и сценарист, пожалуй, самый талантливый в своем поколении, пожалуй, единственный режиссер, сумевший создать свое кинопространство в промежутке между арт-хаусом и мейнстримом. "Вот скажи мне американец, в чём сила! Разве в деньгах? Вот и брат говорит, что в деньгах. У тебя много денег, и чего? Я вот думаю, что сила в правде: у кого правда тот и сильней! Вот ты обманул кого-то, денег нажил, и чего — ты сильней стал? Нет, не стал, потому что правды за тобой нету! А тот, кого обманул, за ним правда! Значит, он сильней!" Последне полгода он…

В оригинальном рецепте пропорции указаны следующим образом: 4 луковицы 1/2 фунта постного масла один фунт кислой капусты черверка сухих грибов штук 6 картофелин или 2 небольшие свеклы, а то вместе то и другое. Это я написала специально для любителей измерять количество продуктов на вес, а не на глазок. Сама ничего не взвешивала, положила на собственное усмотрение следущие продукты: две горсти сухих грибов (белые и подберезовики) пару картофелин, миску капусты (грамм 700, наверное) масло постное для обжарки луковицу. Вначале грибы. Насыпать в глубокую миску, залить кипятком. Воды где-то…

Такие блины, как правило, готовятся с минимальным количеством сахара. Нэ это, опять же, на персональный вкус. Мне нравятся почти без сахара, мужу готовлю послаще. Продукты - "на глазок". Соотношение пшеничной и гречневой муки примерно 3:1. Мука: треть стакана гречневой, стакан пшеничной, 2 яйца, 1 ч.л. соли без горки, 1 ст.л. сахара без горки, примерно четверть стакана раст.масла, около 1 стакана молока и приблизительно столько же воды. гречневую муку просеять на сухую сковороду и немного прокалить - минуты 3-4. Поставить остужаться. Яйца взбить с солью, сахаром, маслом. Смешать с пшеничной…

Сам Уорнер считает, что его снимки должны вдохновлять детей на здоровое питание. «Я использую свою работу, как средство, чтобы помочь детям задуматься, что они едят, - говорит он. – Когда они смотрят на кучу чипсов и кетчуп, то думают что это «ням-ням», но стоит показать им, например, спаржу, то они начинают кривить лица». «Но стоит сделать, например, из спаржи башню на сказочном замке или ракету, и она уже не кажется такой невкусной». 1 2 3 Почти все, что вы на них видите, сделано из настоящей еды 4 Сам Карл Уорнер (Carl Warner), говорит: «Я…

Есть надо обязательно теплым, или даже горячим. С холодным молоком. Готовится довольно просто: 1. дрожжевое тесто без яиц - мука грамм 700 - дрожжи мороженые 40 гр - воды полтора стакана - раст. масло треть стакана - соль, сахар по вкусу. у меня 1 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли. - брынза 100-150 гр. 2. заливка: - 1 яйцо - 50 гр. сливочного масла (в идеале масло и смалец 1:3) - 2 ст.л. муки - 1 ст.л. воды - половина 1 ч.л. соли. Вначале опара - дрожжи развести полстаканом теплой воды, сахар, полстакана муки. Через час опара подойдет Добавить оставшуюся воду, масло, соль, муку. Замесить тесто. Оно…

Это мегашоколадно, сладко и черносливово. За раз много не съешь, так что торт долгоиграющий. Надо: а) тесто 150 гр. сливочного масла 300 гр. муки 2 желтка 150 гр. сахарной пудры 2 ст.л. коньяка 2 ст.л. с горкой какао ванилин - по желанию, у меня без него. б) ганаш 250 гр. шоколада 1 стакан сливок 33% 50 гр. сливочного масла 4 ст.л. крепкого кофе 2 ст.л. коньяка в) на остальное 5 ст.л. коньяка чернослив (у меня 280 гр.) 100 гр. шоколада 60 гр. сливочного масла немного грецких орехов или миндаля пергамент. Шоколад был горький. 1 Вначале 5 ст.л. коньяка полминуты подогреть в микроволновке,…

Про беременность и роды. Быть беременной мне не понравилось. В первые месяцы мне постоянно хотелось спать и блевать, а в последние месяцы у меня был такой огромный живот, что моему мужу приходилось возить меня по квартире на инвалидной коляске. Однажды, когда его не было дома, мне захотелось поесть яблок, и я пошла к холодильнику. Открыв дверь, я присела, чтобы добраться до нижней полки, где хранились яблочки. Яблочко я взяла, а вот встать на ноги в исходную позицию у меня не получилось, поэтому я ввела немытое яблочко в рот цельным куском и поползла на четвереньках к дивану, чтобы от него…

Есть СОВСЕМ ленивый вариант, меня им школьная подруга смутила еще лет 20 назад: просто все слоями и "отвалите, есть чё жрать". Не, ну тоже вкусно. Хотя я, все же, предпочитаю свой - "котлетошный". Чего надыть из расчета на 8 штук таких, чтоб "с ладошку": 1. фарш. 500 гр, 2. капуста свежая белокочанная грамм 300, 3. средняя морковь 1 шт., 4. некрупная луковка тоже 1 шт. 5. 2 ст.л. риса, 6. яйцо 1 шт., 7. соль, чеснок, перец и другии специи и приправы - по вкусу, 8. вода - там дальше указано, 9. масло. любое. хушь кедровое, лишь бы устраивало. 10. сметана -сколько не жалко. Морковь потереть на…

Вообще, я не сторонница обзывать блюда иностранными словами. Но тут без вариантов: "кобблер". Хотя, по-сути, один фиг - пирог. Но пирог "наоборот". Начинка не внутри, а снаружи. Точнее под пирогом и вокруг оного. Существительное a cobble это - крупный булыжник, грубая заплата, латка . А глагол to cobble -мостить, латать ... Тесто можно выкладывать как угодно: квадратиками, полосками, ромбиками: плотно друг к другу, что бы во время выпечки кусочки слегка склеивались и получалась имитация мощёной дороги. Это "кагбэ" из истории сего изделия. Тесто м.б. любое: слоеное, дрожжевое, песочное. В…

Значитца так: давным-давно, когда люди еще не знали модного слова "диета" и, не менее вредоносного для психики, "калории", в далеком Забайкальи, моя прародительница делала такую вот вкусняху. Время шло, а сие блюдО не утрачивало актуальности в зимний период - чай не Сочи. И в мороз кусок грамотного сальца идет в писчу весьма душевно. Особливо с горчичкой. (Про писят грамм деликатно промолчу ибо сие есть весчь сама-собой разумеющаяся, да вот дома не сложилось нонче с Алкоголем). Короче опять старый семейный рецепт. Надо: самое что ни на есть пузо свиное, прослоистое и жесткое, которое солить -…

На 12 рулетов ушло: Семга копченая 300 гр. Сыр с голубой плесенью (Дана Блю) 50 гр. (т.е. примерно половина от того куска, что на фото). Рикотта - 50 гр. (можно любой сливочный сыр, но мне именно Рикотта нравится тем, что абсолютна нейтральна и разбавляет острый вкус голубого сыра). Можно вообще только со сливочным, без "заплесневелого". Хлеб. Тостовый, или обычный, главное его порезать тоненько. Огурец. Зелень для украшения. Оба сыра хорошо перемешать в однородную массу. Тоненько порезать рыбу, избавив ея предварительно от шкуры и костей, чтобы не поломать кусочек во время нарезки. Из хлеба…

В первую очередь нужно купить правильные ребрышки, либо самостоятельно взрастить свинку. Мне проще купить. У фермеров. Полтора кг. Еще накануне бегали и хрюкали. Ну и лук. Много. Чуток специй по желанию. Далее проще не бывает: ребра порезать повдоль кости, положить в глубокую сковороду с горячим маслом, или топленым салом. На высокой теимературе обжарить мясо, переворачивая, но не зарумянивая, не солить. Понизить температуру плиты как для тушения, накрыть крышкой, тушить в выделившемся соке, добавив немного, с полстакана, кипяченой воды, минут 30. Можно сделать вообще жесть, с т.з.…

Существуеть мильен способов запекания мяса куском. Нам очень нравится именно этот. В частности потому, что помимо самого мяса есть составляющая в виде корочки из теста, пропитанная соком от непосредственно мяса, да еще с горчичкой. Съедается в первую очередь. Вот и сейчас самое вкусное не попало в кадр, ибо пока я сосредоточилась на фотографировании готового продукта, "футляр" был, незаметно для меня, сожран мужем и его другом, зашедшим на огонек. Я приготовила быстрый вариант. Есть более долгий, но более вкусный: кусок мяса поместить на сутки-полтора в рассол-тузлук, с гвоздиками, лаврушками…