Очень часто в рецептах встречаются малоизвестные специи, приправы и продукты. Расскажу, что знаю о них в серии постов. А так же если у меня есть информация, подскажу, где можно купить. 1. Агар-агар (по-китайски: донгфен, по-японски: кантен) – получают из водорослей, прекрасное желирующее вещество, которое застывает при температуре выше комнатной. В отличие от желатина не имеет запаха и вкуса. Продается в специальных магазинах или отделах торгующих продуктами для японской или юго-восточной кухонь.(Я заказываю по Интернету или в СП) 2. Аир болотный (водяная райская трава) –…

Тесто: Просеянная мука - 4 стакана Горячая, но не кипящая вода (кипяченая) - 2 стакана Соль - 1 чайная ложка Растительное масло - 3 столовые ложки Начинка: Картофель - 800 грамм Лук - 200 грамм Морковь (у нас уже была обжаренная) - 100 грамм 2 зубчика чеснока Куркума - 1 чайная ложка с горкой Соль - 1 чайная ложка Растительное масло - 40 грамм Вначале подготовим тесто. Для этого высыпаем всю муку на стол. Формируем горку. В центре вдавливаем ямку в муке вливаем ложку растительного масла, соль. Затем медленно вливаем горячую воду и быстро перемешиваем. При необходимости можно добавить немного…

Дунгане – корейцы обосновавшиеся на территории Узбекистана и Киргизии. Это блюдо они готовят немного по разному, но есть объединяющая основа, которую и представляю вашему вниманию. Почему адаптированный? Дело в том, что обязательным ингредиентом является трава джусай, но я сомневаюсь, что вы найдете ее, тем более в разгар зимы. На рынках Узбекистана и Киргизии зимой продается соленый перец обмотанный пучком джусая, именно для фунчозы. Джусай прекрасно растет и у нас на огороде, но в продаже я видела его только один раз лет за 10. Вкус у этой травы ближе всего к нашей колбе (черемше).…

Великий пост! Многие не придерживаются постов, и вообще не исповедуют христианство. Но есть мнение, что периодические ограничения в мясной пище, оздоравливают организм. Предлагаю рецепт постного блюда, у которого, по мнению членов моей семьи, один недостаток – всегда мало. Это ХОЛОДНЫЙ грибной борщ. Продукты, которые вам понадобятся (примерно на одну порцию): сухие грибы (любые) - 12 г. красная фасоль - 30 г. картофель - 50 г. свекла - 100 г. 8. капуста квашенная – 80 г. лук репчатый – 40 г. корень петрушки - 15 г. томатная паста – 15 г. чеснок – 5 г. уксус 3% -…

Тесто маргарин - 300 грамм сметана - 2 ст. ложки 5 варёных желтков сахар - 1 стакан любые орехи мука Крем : 1 банка варёной сгущёнки, масло сливочное - 200 грамм какао - 1ст. ложка Для обсыпки: 400 грамм любых вафель 1. Растираем желтки с сахаром добавляем сметану, маргарин. 2. Замешиваем тесто , муки добавляем столько сколько оно возьмёт. 3. Делим тесто на небольшие кусочки , в каждый кусочек внутрь вкладываем орешек и формируем колобочки. 4. Выпекаем в духовке. 5. Пока печенье в духовке вафли перемалываем на блендере. 6. Вот такая крошка получилась! 7. Масло взбиваем, постепенно добавляем…

Пирог этот и рецепт блинчиков для него я узнала на мастер-классе по русской кухне прошлом году, и с тремя начинками он был лишь для того, чтобы успеть показать как можно больше вариантов. Однако все вместе эти начинки настолько обалденно сочлись, что я тоже решила сделать их все, хотя при этом каждая из них совершенно прекрасно будет себя чувствовать и в гордом одиночестве. А рецепт блинчиков по-царски стал у нас уже любимым - блинчики получаются очень вкусные, нежные, сметана придаёт им лёгкую, но такую нужную и гармоничную кислинку, что советую хоть раз приготовить их всем. Нам понадобится…

Честно говоря, я не очень люблю готовить, поэтому предпочитаю блюда, на приготовление которых нужно немного времени. Конечно же, есть и у меня любимые рецепты, один из них - творожный тортик. Продукты несложные, вкусный и готовится быстро )) Итак, нам потребуется: Мука - 1,5 стакана Маргарин - 100 грамм Сахар - 1 стакан Творог - 300-400 грамм 4 яйца Ванилин Сода и уксус. У двух сырых яиц желтки отделить от белков. Подтаявший маргарин размять, добавив яичные желтки, 1/2 стакана сахара, 1/4 чайной ложки гашёной уксусом соды. Добавить муку, замесить тесто. Тесто выложить в форму и поставить в…

Просмотрел свои немногочисленные посты и обнаружил просьбы рассказать о конструктиве моей гидропонной установки (http://gorod.tomsk.ru/index-1232353227.php). Прошу прощения за долгое молчание - постараюсь исправиться. Сама установка сейчас находится в разобраном состоянии в связи с отсутствием свободного времени и ждет реконструкции и очередной модернизации. И так, что такое гидропоника. Как известно, растителному организму для нормальной жизнедеятельности необходимы определённые факторы: свет, вода, тепло, кислород, углекислый газ и минеральные питательные вещества. Если обеспечить растение…

Поначалу я не хотела делать пошаговый пост с бозбашем, т.к. на Городе уже есть один рецепт этого супа от Jack Daniels в сотрудничестве с камрадом Детородным - кюфта-бозбаш, вот он - http://jack.gorod.tomsk.ru/index-1253429547.php Но, подумав, решилась, ведь бозбаш - это как борщ, вариаций его десятки, да плюс ещё каждая хозяйка/хозяин обязательно добавляет что-то своё, поэтому ну мало, я считаю, для нашей томской кулинарной братии один рецепт! Как минимум два, а лучше больше, тем более, что я буду готовить не кюфта-бозбаш, который с фрикадельками, а просто бозбаш из просто баранины. Поехали.…

Итак, для шоколадного бисквита нам понадобится: мука - 2 стакана сахар - 1,5 стакана какао - 6 ст. лож. молоко - 2 стакана сода 1 ч. лож с горкой, гашен. уксусом Для крема: молоко - 0,5 литра яйца - 2 шт. сахар -1/2 стакана мука - 2 ст. лож. цедра одного апельсина 1 шоколадка для украшения 1. Берем 2 стакана муки, 1,5 стакан сахара, 6 столовых ложек какао и обязательно вот такого замечательного помощника!)) Соединяем и перемешиваем все вышеперечисленные продукты: 2. Получается вот такая сухая однородная смесь 3. Затем сюда вливаем 2 стакана теплого молока 4. Слегка перемешиваем и добавляем…

Что такое пища смерти? Виталий Пичугин 1. В школе любил читать фантастические рассказы. В одном из них повествовалось, как в далёком будущем не надо будет сажать пшеницу, печь хлеб. Сельское хозяйство постепенно должно исчезнуть, поскольку еду станут производить из химии, а самое главное, по вкусу и питательной ценности химическая пища будет лучше естественной. Такое чудо казалось мне далёким, думал, не доживу. Дожил. Все мы дожили. Меня удивил знакомый профессор химии. Он развлекался, проводил исследование пищевых продуктов. Ему было интересно, сколько в них искусственных химических…

О том, что сие блюдо имеет такое название, узнала относительно недавно. В гостях, где я его впервые попробовала 6 лет назад, пирог гордо именовался "Мой навеки". Навеки, или нет, не знаю, но готовлю его частенько. Это быстро, просто и вкусно. Надо: мука - 3-3.5 стакана, масло сливочное, или маргарин - 200 граммов, 1 яйцо в тесто, 1 на "помазать", 0.5 стакана воды, соль, перец, 1 ч.л. уксуса 9%, или несколько (7-8) капель эссенции, 1окорочек, пара-тройка картофелин, 1-2 луковицы. 2. Тесто: порубить масло, добавить муку, перетереть руками в такой вот порошок. 3. Вбить яйцо, посолить (примерно…

Часть бобра была съедена (см. зразы), пришло время съесть остатки. Кусок бобра был на кости: часть хребта и часть ноги (какой, даже не спрашивайте). Думала, думала, что с ним сделать, чтобы и вкусно было, но и заморочек минимум. Полезла в инет, нашла рецепт, кое-что в нём подкорректировала, и погнали наши городских! Берём соответственно бобра , чеснок , соль , перец , несколько зёрен можжевельника , чабрец , тмин , фольгу и кучу терпения. По весу бобра у меня было чуть более 2 кило, но это вместе с костями. Сразу прошу прощения за кровяную каплю – просмотрела. А дальше всё элементарное…

Да. Сало мы любим. Лично я - с детства, и вообще не представляю, как зимой, и без него!? Нонсенс. Но не люблю заготавливать его впрок, на всю зиму, покупаю 1.5 - 2 кг, на месяц хватает. Знаю кучу способов сухой, мокрой, горячей засолки, но чаще всего использую этот. Главное - правильное сало купить. С тонкой и мякой шкуркой, чтоб не воняло хрюшкиным "мужем" и луше всего, чтоб было со спинки или с боков. Никогда не беру то, что называется "прослойка" - оно с пуза, жесткое, его только варить. Если нож входит в кусок, как в масло - это правильное сало. в данном случае у меня: полтора кг…

Хочу поделиться с вами рецептом песочного пирога с маком. Про этот пирог с маком хочется так много сказать и прежде всего то, что это очень вкусный пирог с большим количеством маковой начинки. Песочный пирог с маком выглядит довольно празднично и его можно приготовить для торжественного обеда. Нам потребуется: для теста: сливочное масло или маргарин – 180 г сахар – 200 г сметана - 200 г мука – 500-600 г разрыхлитель – 1 пак яйцо 1 шт + 1 желток для начинки: мак – 130-150 г изюм - 100-120 г грецкие орехи – 100 г сахар – 50 г ром или коньяк – 50…

Понадобиться: -слоеное тесто (такой упаковки, которая на фото, у меня хватает на 5-6 мешочков, поэтому пришлось еще брать упаковку); -куриные голени (в упаковке было 7); -шампиньоны; -картошка (по весу примерно столько, сколько и голени); -молоко и масло (для приготовления пюре); -лук (1 шт.); -приправы для курицы; -а, ну еще и подсолнечное масло для жарки. Голени, как Вы видите на фото, уже приправленные и готовые на некоторое время отправиться в холодильник. 1. Отвариваем очищенный картофель. 2. Грибы тоже отправляем в катрюле на плиту, чтобы разморозились и немного сварились. 3. Во время…

Для самих леденцов потребуется вода (1 часть), сахар (8 частей) и яблочный уксус (1 часть, у меня 6%). Сопутствующие ингредиенты и принадлежности: масло растительное для смазки формочки, сама формочка (необязательно), деревянные палочки или зубочистки (у меня 25-сантиметровые шпажки по 30 рублей пачка 100 шт.) 2. 3. Сама форма производства СССР (цена 3 рубля), купил с рук. Содержит два зайца, два медведя и две рыбы 
 4. Все что можно приготовить заранее - готовим, нарезаю шкажки 6. 7. Смазываю форму растительным маслом (у меня подсолнечное) чтобы леденцы легко отставали от формы 8.…

Ну, что, мои дорогие любители вкусненького, сегодня речь опять пойдет о вкусной и здоровой пищи. Сегодня я расскажу вам как правильно приготовить своими руками «тетерева в собственном соку». По своему опыту скажу, что косач птица гордая и, несомненно, несговорчивая, к этому стОит приготовиться заранее. В её характере оставлять без внимания все просьбы и уговоры добровольно лезть в котелок. В литературе неоднократно описаны случаи, когда завидев охотника с котелком, тетерев-косач и вовсе нагло улетал. В общем, основные уловки, как совладать с дерзким косачиком предлагаю вынести за…

Приведу свой вариант приготовления без водяных бань и микроволн. Масло растапливаем в кастрюльке на огне. Смешиваем со сгущенкой, мешаем до однородной массы. Добавляем в массу 200 гр. кокосовой стружки, хорошо перемешиваем, затягиваем тару пищевой пленкой (или плотно накрываем крышкой иди другой миской) и ставим в холодильник минимум на 2-3 часа, можно на ночь. Миндаль замачиваем на 1 час в воде, затем удаляем с него кожицу. Из застывшей массы катаем небольшие шарики, внутрь засовываем по одной миндалинке, обваливаем конфету в кокосовой стружке. Храним в холодильнике.

Мы очень любим красную рыбу. Обычно я запекаю её в сметане под овощами, но недавно откопала такой вот рецепт. Нам понравилось. Тем более, что кунжут я просто обожаю. Понадобится: Кета (поскольку был кулинарный эксперемент, я отрезала всего пару стейков). Сыр 100 гр. Яйцо 1 шт. Сливки - 100 мл. Кунжут. Мускатный орех. Перец болгарский для украшения. Соль, перец по вкусу. 1. Рыбу посолить, поперчить, оставить в покое. 2. Натереть сыр, смешать с яйцом, сливками, добавить мускатный орех. 3. Взбить вилкой массу. Она не должна быть очень густой, если верить автору рецепта. Но я в следующий раз…

Коньяк!!! Сколь благороден и изыскан бывает этот напиток… Как он умеет очаровывать, покорять сердца и кошельки… Новогодние праздники продолжаются. Может быть, кому-то это покажется интересным. Мы так крепко сжились с «цивилизацией потребления», привыкли к современному конвейерному производству, что порой не совсем правильно понимаем окружающий нас мир. Нам кажется естественным, что тепло, еда и даже вода производятся на фабриках и заводах, фасуются в красочные упаковки и доставляются в магазины. В 60-е годы в Америке был снят документальный фильм о производстве мяса,…

Вам понадобится: Сливочное масло 100 г Мёд 250 г Сахар-песок 125 г Кориандр молотый ок. 1/10 ч.л. Гвоздика ок. 1/10 ч.л. Корица молотая 1 ч.л. Имбирь молотый 1 ч.л. Яйцо куриное 1 шт. Соль 0,3 ч.л. Какао-порошок 1 ст.л. Мука пшеничная 500 г Разрыхлитель теста 10 г Сахарная пудра 100 г Лимонный сок 40 мл 1. На небольшом огне разогреваем мёд, масло и сахар до полного растворения последнего и снимаем с плиты. 2. В масляно-медовую смесь добавляем соль, какао и подмешиваем пряности. Когда остынет до тёплого состояния, смешиваем с яйцом. Муку перемешиваем с разрыхлителем и постепенно добавляем к…

Нам потребуется: 1. Куриная грудка-1 шт. 2. Виноград без косточек - 300 гр. 3. Фисташки -100 гр. 4. По пучку укропа и петрушки 5. Соль, перец 6. Майонез 2. Чистим фисташки 3. Очищенные фисташки натереть на крупной терке. 4. Куриное филе отделяем от костей и режим на небольшие кусочки. 5. Порезанное куриное филе замаринуем в 3-х ст.л. соевого соуса и 1/2 ч.л. меда. Маринуем 30 минут. 6. Замаринованное куриные кусочки обжариваем до румяности на сковороде. 7. Зелень мелко порезать 8. Все ингридиенты выкладываем в любом порядке, солим, перчим, добавляем майонез, тщательно перемешиваем. Салатик…

Для салата потребуется: 1. Креветки (размороженные и очищенные) -300 гр. 2. Груши - 2 шт. 3. Сыр -300 гр. 4. Лук-порей (стебель) - 1 шт. Для заправки: 1. Оливковое масло -100 мл. 2. 1 желток 3. Сок лимона -1ст. л. 4. 1/2 ч. л. горчицы 5. Соль, перец по вкусу 2. Стебель лука-порея порезать на полукольца. 3. Груши для салата выбираем не мягкие!Очищаем от кожуры и сердцевины. 4. Грушу порезать на кубики 5. Сыр подайдет любой (у меня был Голландский и Гауда) порезать на кубики 6. Оливковое масло, желок, сока лимона, горчицу. соль и перец взбить до однородной массы в блендере . 7. На дно стакана…

В связи с приближающимися праздниками, безусловно большому количеству времени проводимому в непосредственной близости от еды, и, следовательно, огромному соблазну ее скушать, заинтересовалась рецептом майонеза, и как выяснилось - на нашем сайте не нашлось опубликованного рецепта. Скорее всего, многие знают этот простой рецепт (может, именно поэтому и не опубликовали еще здесь), тогда в качестве «вспомнить хорошо забытое строе».:) Ингредиенты: • яйцо - 2 шт. • оливковое (или любое другое растительное) масло - 1стакан • лимонный сок - 2 ст. ложки • соль - 1 ч.…